鹹蛋黃再好吃也不要過量
記得小時候，每次家裡買了鹹鴨蛋，孩子們都是搶著吃蛋黃，蛋白部分總是被留下來，後來長大點兒，只吃鹹蛋黃不吃蛋白就會被批評。
正是因為如此，柒悅對於鹹蛋黃的記憶尤為深刻，終於找到了一種將蛋白和蛋黃分離，只做鹹蛋黃的方法。
蛋白液就可以用來做其他的美食了，一點不浪費，做好的鹹蛋黃除了直接吃，還可以進一步做成醬或者餡，用來做蛋黃酥、青團或者抹在吐司上吃。
鹹蛋黃雖然好吃，也含有豐富的蛋白質、卵磷脂和不飽和脂肪酸，但是同時也有含有較多的膽固醇，所以一天吃一個就夠了，不要貪嘴哦！
自製鹹蛋黃
先將鹽和麵粉按照5:4比例混合均勻，找一個乾淨的無油無水的容器，先在底部鋪上一層，然後將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
將蛋黃一個個放進去，均勻鋪開擺放，然後加入剩餘的麵粉和鹽混合物，將蛋黃全部埋起來為止。
可以稍微撒些水，裹上一層保鮮膜放進冰箱中冷藏儲存，第二天取出將蛋黃挖出來，一個個晶瑩剔透，超級漂亮。
吃的時候上鍋蒸一下就可以了，柒悅喜歡多做一點，一部分留著平時吃，一部分做成蛋黃醬，配吐司或者意面都很棒。
鹹蛋黃醬
挖出醃好的蛋黃，將表面的鹽和澱粉清洗乾淨，可以用白酒泡上幾分鐘去去腥，也可以不用，放進烤箱中170度15分鐘。
沒有烤箱就上鍋蒸熟哈，然後放進料理機中打碎，可以細膩些也可以有些顆粒感，橄欖油在鍋子中加熱後，再倒入打碎的鹹蛋黃。
翻炒均勻，直至出現泡沫就可以關火了，裝進乾淨的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，所以醬一次不要做太多。
柒悅最喜歡的一種蛋黃醬吃法就是配吐司，早上起床拿一片全麥吐司，將蛋黃醬塗在上面，放進烤箱中170度5-6分鐘，取出就可以出了，又脆又香。
鹹蛋黃蝦仁豆腐
豆腐要用嫩豆腐，切成均勻的小方塊，鹹蛋黃用勺子壓碎，蝦子清洗乾淨，只取蝦仁加些鹽、胡椒粉醃製一下。
起鍋，加入適量食用油，油熱後先放入鹹蛋黃碎翻炒片刻，加入一小碗開水，熬煮30秒左右。
將豆腐塊放進去，稍微煮一下放入蝦仁，繼續煮，加入鹽、胡椒粉等調味，煮至蝦仁變色後再繼續煮上2-3分鐘，加一小碗底澱粉水勾芡。
再次煮開後撒上蔥花，就可以關火裝盤開吃了，減脂午餐也可以吃哦，豐富的蛋白質，再來點蔬菜完美！
鹹蛋黃烤藜麥飯糰
藜麥飯糰做減脂主食超級棒，再加上鹹蛋黃的香味，煎至不能更贊了！藜麥米粉先蒸好，加一丟丟鹽，如果口味清淡的話不加也可以。
鹹蛋黃加適量料酒蒸熟，取一隻小碗，混合海鮮醬油和低脂油醋汁攪拌均勻，再來個小碗加適量清水用來沾手。
抓一把藜麥飯揉成團再壓扁，放入豆沙或者肉鬆，然後加一顆鹹蛋黃進去，包好團圓，刷一層醬汁放在鋪好油紙的烤盤中。
表面可以再撒些芝麻，然後放進烤箱中180度10-15分鐘就可以了，還沒取出來香味就已經飄過來了，趕緊開吃吧！
鹹蛋黃和肉鬆是一種很常見的搭配，和豆沙配起來可能味道會有點怪，畢竟一個甜一個鹹，當然每個人口味不一樣，都可以試試，看自己喜歡哪種。
蛋黃肉鬆還能做成蛋黃餡青團、蛋黃粽子或者蛋黃酥等，尤其是馬上要到端午節了，不管你那裡是吃青團還是吃粽子，都可以用鹹蛋黃做餡。
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