這款令人愉悅的伯爵灰色雪紡蛋糕清淡，海綿，通透，帶有來自伯爵灰茶的清香，是下午茶的完美甜點！
你以前嘗試過伯爵茶味的烘焙食品嗎？用茶葉烤一下怎麼樣？如果你沒有，你必須嘗試這個伯爵灰色雪紡蛋糕。伯爵茶是一種混合茶，具有令人愉快和鎮靜的柑橘味。柑橘香精來自佛手柑橙皮提取的油。由於伯爵茶是我最喜歡的茶，所以各種含有伯爵茶的烘焙食品是我在麵包店的首選。鑑於我對甜食的熱愛，我甚至會將任何伯爵茶味的烘焙食品排在巧克力之上。我是認真的！從伯爵灰色餅乾，伯爵灰色蛋糕到這款伯爵灰色雪紡，我永遠無法抗拒其中任何一種。
茶葉浸泡的烘焙食品
在美國生活後，我意識到與日本相比，加入茶葉的烘焙食品並不那麼受歡迎。這實際上促使我學會如何烘烤，以便我可以在家享受我最喜歡的伯爵茶烘焙食品。如果您之前沒有嘗試過製作雪紡蛋糕，那麼當我說它是最簡單的烘焙蛋糕之一時，您將不得不相信我。不是經驗豐富的麵包師？不用擔心。我曾經認為烘烤雪紡蛋糕也會令人生畏，但結果證明它沒有我想像的那麼具有挑戰性。一旦你理解了簡單的技術，它將是你最喜歡的在家烘焙的蛋糕食譜之一。
雪紡蛋糕麵糊 - 蛋白酥皮和摺疊
製作成功的雪紡蛋糕最關鍵的部分是製作完美的蛋白酥皮並將其正確摺疊成麵糊。
酥皮
在日本，大多數食譜都要求冷蛋清製作蛋白酥皮（而且我們不使用牙垢奶油）。如果您已經知道如何使用室溫蛋清和牙垢奶油製作蛋白酥皮，請使用您自己的方法。否則，您可以按照配方中的詳細說明進行操作。
折起來
當你做完蛋白酥皮時，一定要輕輕地摺疊蛋清，這樣微小的氣泡就不會放氣。如果你把蛋清放得太多，那麼蛋糕就不會蓬鬆。
雪紡蛋糕 - 家庭的最愛
雪紡蛋糕是我女兒最喜歡的蛋糕，因為她可以幫我製作它們，我們喜歡一起製作不同類型的蛋糕。我最喜歡的雪紡蛋糕是它們如此蓬鬆和有彈性，而且不太甜。海綿般的質地非常輕盈通透，我覺得自己可以吃掉一半的蛋糕。它比使用大量黃油的其他類型的烘焙食品稍微健康一些。這款伯爵灰色雪紡蛋糕配方僅使用3湯匙。石油 淡淡的柑橘香氣，讓您在田園詩般的下午享受完美的蛋糕。
如何製作完美的雪紡蛋糕
配料
2茶匙伯爵茶鬆散茶葉1湯匙伯爵茶鬆散茶葉6湯匙熱水（6湯匙= 90毫升）3個大蛋85克糖3湯匙中性風味油（蔬菜，油菜等）（3湯匙= 40毫升）75克蛋糕粉（75克=2.6盎司或2/3杯）1茶匙發酵粉（1茶匙=3克） 將烤箱預熱至340°F（170℃）。
將2茶匙伯爵茶鬆散的茶葉放入食品加工機（我在這裡使用Nutribullet）並研磨成細粉。或者，您可以使用研缽和研杵研磨茶葉，或將茶葉放入袋中並粉碎。
放1湯匙。伯爵茶將鬆散的茶葉放入碗中的細篩中，倒入6湯匙（90毫升）熱水浸泡濃茶。冷卻後，取出茶葉，僅使用4湯匙（60毫升）伯爵茶，備用。
將3個雞蛋分成白色和蛋黃。
在一個大碗裡，攪拌3個蛋黃和大約1/3的85克（3盎司）糖。
加入3湯匙植物油，4湯匙茶，一起攪拌直至混合。
在雞蛋混合物中加入粉狀伯爵茶，攪拌均勻。
將75克（2.6盎司）蛋糕粉和1茶匙發酵粉以3個增量過濾到蛋混合物中。打掃，直到完全合併，並確保沒有腫塊。
使用立式攪拌機（確保沒有水或油的痕跡），將蛋白鞭打在中低速（速度4）上，直到不透明，泡沫狀和起泡。加入剩餘糖的1/3並繼續攪打。大約30秒後，將立式攪拌機速度提高到高速（速度10），然後以小增量緩慢加入剩餘的糖。它需要大約2-3分鐘才能形成堅硬的峰值（從你切換到速度10的那一刻起，但這只是一個粗略的指導，它將根據立式攪拌機而變化。）。為了檢查僵硬的山峰，拉起你的拂塵，看看蛋清是否直線向上（僵硬的峰值），只是尖端足夠柔軟，摺疊起來，就像鞠躬一樣。
使用刮刀，在麵糊中摺疊1/3的蛋白，直到混合物均勻。
以2-3個增量摺疊剩餘的蛋清，輕輕混合直至混合物均勻。
將麵糊倒入相同位置的未加工的17釐米（7英寸）雪紡蛋糕盤中，以防止產生更多氣泡。要在烘烤前去除或防止氣泡，請將麵包棒（筷子，刀或抹刀）穿過麵糊，然後輕輕滴下幾次。
在預熱的烤箱中烘烤30-35分鐘，或直到插入的牙籤乾淨並輕輕按壓後蛋糕頂部彈回。如果頂部燒得太快，請用鋁箔鬆散地蓋住頂部。
蛋糕必須在鍋中倒置冷卻，使其向下伸展而不是塌陷。將蛋糕盤放在高大的重瓶上，或將蛋糕盤倒在冷卻架上（如果你使用天使食品蛋糕盤）。讓它完全冷卻。為了提取蛋糕，在蛋糕的外邊緣和內邊緣周圍放一個薄的鋒利刀或薄的偏移刮刀，然後將蛋糕輕拍到一個盤子上。
如果你願意的話，粉末糖粉就在上面。
食譜備註
多用途麵粉與蛋糕麵粉：
通用麵粉和蛋糕粉的性能不同。蛋糕麵粉更加細膩，如果你使用通用麵粉代替蛋糕麵粉，質地會變得濃密而堅韌。如果找不到蛋糕粉，請使用此替代品：取一杯通用麵粉，取出2湯匙，然後加入2湯匙玉米澱粉。（1杯AP粉 - 2湯匙AP粉+ 2湯匙玉米澱粉= 1杯蛋糕粉）。一定要將麵粉過篩3-4次，以便很好地分配玉米澱粉。
打蛋清的提示：
- 確保您的攪拌器和攪拌碗清潔乾燥。任何一種油或蛋黃都可以最大限度地減少打蛋白的體積。
- 避免使用塑料碗 - 即使是乾淨的塑料碗也可能含有油性殘留物，這些殘留物會影響蛋清的打漿質量。
- 使用足夠寬的碗，以防止攪拌器被埋在蛋清中。
- 不要過度或不喜歡蛋清 - 蛋糕可能會掉落。蛋白應該是硬的但不乾燥。