2018-08-03 17:53 |浙江新聞客戶端 |通訊員 孟瑞雪
編者按：
為什麼活性乳酸菌飲料要冷藏？為什麼冷藏果汁品嘗起來感覺更新鮮？為什麼有的鮮奶需要冷藏保存？美味優質的飲品在來到我們手中之前經歷了怎樣的溫度變化？
溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用，果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標籤。2018年，浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》，帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。
當下，伴隨著消費升級和生活節奏的加快，在飲食上，人們更多地追求多重營養和膳食平衡。在牛奶中加入穀粒（如燕麥、紫米等），成為現代生活中追求時效又能兼顧營養的新潮選擇。
一杯好的穀物牛奶飲品能鎖住穀物的原本營養，讓人嚼得到完整穀粒。你可曾想過，穀物牛奶飲品中的燕麥等穀物是怎樣在生產過程中保持Q彈嚼勁的呢？
1.精選原料備用
一杯好的穀物牛奶離不開精選的原料。味全的燕麥牛奶飲品除了使用生乳，更特別選購了產自北方的圓潤飽滿的大顆粒燕麥。這種特別的挑選，可以滿足高品質穀物牛奶飲品的基本要求。
2.奶液調配殺菌
穀物牛奶飲品在生產時調配完成的奶液，需要檢查溫度、成分是否符合內部標準，同時還要監控調配液的存放時間與溫度，以避免存放時間太長造成調配液變質。
奶液均質後會進行殺菌，殺菌的溫度和時間按照要求進行控制，殺菌之後立刻降溫輸送至成品槽冷卻到10℃以下待用，此時也需監控相關成分的指標是否符合標準要求。
3.獨特的燕麥等穀物蒸煮技術
以燕麥為例，要製作出口感好的穀物，下列流程可是一個都不能少：
燕麥挑揀：燕麥使用前必須仔細挑選出石子等異物，工廠內的挑選環境和人員需採取管制措施，以避免異物二次汙染。
燕麥清洗：燕麥使用前需用常溫水浸泡漂洗，攪動以洗去附在燕麥表面的漂浮雜質。除了重複操作這個流程，以達到把燕麥粒清洗乾淨的目的外，清洗完成後的燕麥也必須儘快使用。
燕麥蒸煮：燕麥蒸煮採用的是雙頻蒸煮工藝。雙頻蒸煮指的是依據溫度的變化，調控攪拌的頻率，不同蒸煮階段使用不同的參數，這樣才能煮出Q彈的燕麥顆粒。
味全穀物牛奶飲品系列產品
杭州味全工廠廠長張紹文表示，因為農產品的特殊屬性，每一批次的穀物情況不同。味全為了追求理想的口感和品質，每個批次的穀物都需要預煮驗證，確認口感後再進行大量生產。張廠長也透露了一個小秘密，在天冷的時候，您也可以把穀物牛奶飲品用微波700W加熱2分鐘，會有一番不同的感受哦！
穀物牛奶飲品系列產品，是味全在經歷了5年的研發後才最終問世的。2018年6月，味全燕麥穀粒牛奶產品在」2018國際風味暨品質評鑑」（International Taste &Quality Institute，簡稱iTQi）中，獲得最高榮耀的三星美味獎章，以優質品質徵服評審們的味蕾。
據了解，iTQi是國際領先的、基於首席廚師和品酒大師的評選，致力於通過其獨立公正的評鑑機制，為來自全球各地的美味食品與飲品授予獎章。
這枚獎章（Superior Taste Award）堪稱「食品界的米其林指南」。它由15個頗負盛名的歐洲餐飲烹飪和品酒專家協會，推派首席主廚以盲測的方式，從產品外觀、香氣、口感、質地及餘韻等方面進行一系列嚴格評鑑，授予入圍產品由低到高的一、二、三星獎章。
味全在參加此次2018年比利時iTQi國際大獎的過程中，以高超的冷鏈技術攻克重重難關，如克服了國際物流的低溫運輸難題，確保參賽的味全燕麥穀粒牛奶在5天的運輸路程中無失溫風險。味全團隊經過多次溫度試驗，採用層層冰袋、專業保鮮箱，再輔以泡沫包覆，確保產品以高品質安全抵達比利時參加評鑑。
味全燕麥穀物牛奶獲得2018年比利時iTQi三星獎
看到這裡你是否也想來一杯穀物牛奶飲品，用味蕾感受新鮮營養？早餐喝一杯穀物牛奶飲品，一天好精力；午後，搭配新鮮水果，一掃疲倦；晚上加班，一杯能量滿滿。味全的穀物牛奶飲品系列產品，是花時間將真正的穀物慢慢燉煮，用心打造出了穀物的Q彈口感，歡迎您來試試。
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