想吃粽子不要出去買了，手把手教你做鮮肉蛋黃粽，出鍋肉香四溢
端午節正是吃粽子的節日，相信很多人都是自己在家包粽子的，現在的年輕人可大多數都不太會，但老一輩人都有包粽子的傳統。
我家從我記事起每年端午都會包粽子的，不過那時候只包一種粽子，那就是紅棗粽子。我們這裡吃的都是甜粽，所以一直到很久很久之後才知道原來還有肉粽。
記得第一次看到肉粽是在電視上，當時對肉粽的介紹和拍出的畫面是非常較誘人的，只是那時我們這並沒有賣肉粽的，所以我就尋摸著自己包包看。
我沒有完全按電視中看到的粽子那樣包，那粽子只是在中間放了一大塊肉，而我覺得如果真要好吃的話，應該像包子那樣，每一口都能咬到肉才能好吃，所以我就按自己的方法做的肉粽。沒想到做出來之後是真的好吃，咬上一口，肉香濃鬱，口感綿密。而今年，我還加了鹹蛋黃在裡面，更是讓人吃了欲罷不能。
【蛋黃鮮肉粽】
【材料】糯米：1000克，豬肉：500克，粽葉：適量，蔥、姜、鹽、糖，料酒、胡椒粉、八角、鹹蛋黃、蠔油
——開始製作——
第一步：先將豬肉切成小塊，然後將蔥段、薑片、醬油、胡椒粉、蠔油、八角放到肉裡，攪拌均勻，醃1小時以上。豬肉切1cm左右的塊，不要太小，小了口感不好。而且用的豬肉必須是有肥肉也有瘦肉的，這樣才能在煮的時候讓肥肉中的油化開來，充滿整個粽子。
第二步：將鹹蛋黃取出備用。
第三步：粽葉提前一晚上用水泡軟，由於葉子太軟容易浮起來，可以用重物壓住，然後放到鍋中煮2分鐘，這樣葉子才會柔軟，而且包的時候不容易裂開。
第四步：將前一天晚上泡好的糯米倒掉水分。
第五步：將醃好的肉中的蔥段、薑片、八角給撿出來，然後加少許鹽，倒入大米中攪拌均勻。
第六步：這是煮好的粽葉已放涼，將兩端用剪刀稍微剪掉。
第七步：用毛巾將粽葉兩面都擦擦，這樣沒有被煮下來的，附在葉子上的異物就會被擦下來。自己吃嘛，就是要乾淨的。粽葉要幹，應該是少不了風吹日曬，所以灰塵也是很多的，所以一定要煮一煮。
第八步：取1片大點的完整的粽葉，沿著中下方稍微旋轉出一個小角，變成一個圓錐形，然後放上一半米，再放一個蛋黃。當然如果粽葉小或者破損就用2片或者3片嘛。
第九步：再蓋上一層米，把米壓實一些，用虎口如圖一樣向裡壓，形成一個三角形。
第十步：將上面的長的粽葉蓋過來。
第十一步：將蓋過來的粽葉沿著虎口捏出來的形狀向下壓，用手指捏緊。
第十二步：用手捏緊粽葉，把多餘長出來的粽葉，沿著稜角向一邊折去並且收緊。這時候一定要用手抓牢，用繩子捆起來。
第十三步：這是包好的粽子。如果是新手剛學的話，線可以多纏幾道，並無大礙，只要保證煮粽的時候不散開就行。
第十四步：將包好的粽子均勻的一層一層的放到鍋中，加入沒過粽子的水，大火燒開，轉文學煮3個小時，然後燜1-2個小時，這樣煮出來的粽子更加轉糯。當然，如果包得少也可以用高壓鍋燜煮的，這樣可以更快速地享受美味。
——製作要點——
1、豬肉一定要有肥有瘦，這樣當裡面的肥肉完全化成肥油時，融入到糯米中，吃起來油潤軟糯，這樣粽子才香。
2、由於我並沒有將糯米也拌入醬油，所以在醃肉的時候 可以適量多放點醬油
3、粽葉一定要用開水煮，並且擦乾淨，這樣既能殺菌又讓粽葉有韌性不易折斷。
4、粽子要綁結實了，以免煮的時候糯米漏出來。
5、煮粽子的時間要根據大小調整，如果個頭比較大可以適量再多煮1個小時。
6、煮好後粽子吃不完怎麼辦？吃不完的粽子一定要涼透，裝好袋就可以放到冰箱冷凍保存了，吃的時候重新煮透就可以了。這樣保存的粽子大約能保存1-2個月吧。
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