寶媽們，肉鬆不要買了，自己做放心安心，還省錢喲

肉鬆相信很多人都喜歡吃，肉鬆蛋糕卷、肉鬆麵包、肉鬆飯糰等，以前我可喜歡買肉鬆蛋糕卷吃了。感覺那麼一大塊蛋糕卷，那麼多肉鬆，才幾塊錢，挺便宜的呢。有些寶媽也會給孩子準備一些肉鬆，拌飯拌粥之類的，增加一點營養。

前些年，央視每周質量報告欄目，揭露了有些肉鬆廠用病死豬肉做肉鬆的黑幕，嚇得我再也不敢買外面的肉鬆了。後來媒體也披露了，有些肉鬆雖然不是用病死豬肉，但是用的便宜的雞肉，還有大量添加豆粉等做出來的肉鬆，所以才便宜，可是這樣的肉鬆應該叫肉鬆還是豆松呢。

後來我自己學會做肉鬆了，估算了一下比例，一斤新鮮純瘦肉大概只能做出三分之一重量的肉鬆來。一斤純瘦肉多少錢，大概估算一下，那些很便宜的肉鬆可想而知材料如何。有些肉鬆品質不錯，但是就不便宜了。所以自己做肉鬆，材料放心，還實惠喲。

自製肉鬆

主要食材：瘦肉400克，姜5片，料酒1湯匙，鹽8克，生抽10克，蠔油15克，玉米油10克

製作過程：

1、瘦肉去除筋膜，洗乾淨，切成兩三釐米左右的塊。瘦肉最好買整齊一點，少一些筋胳的。我今天買的瘦肉不怎麼好，好多筋膜，弄好久。有些實在不好弄的，等煮熟了撕肉絲的時候再弄。

2、將瘦肉冷水下鍋焯水，加幾片姜和一點料酒去腥。肉類焯水一定要冷水下鍋，而且不能太大火，要中火，這樣才能把血水煮出來。煮到肉全部變色，白沫沒有明顯增加，就關火，將肉直接在鍋中涮洗一下就撈起。

3、將焯好水的瘦肉放入電飯鍋中，加適量熱水煮30－40分鐘，差不多就是正常煮飯的時間。前面焯水時的薑片可以撈出來加入繼續煮，不要浪費哈。注意，這個時候不要放鹽！

煮肉的時候，那個味道好香啊！

4、煮了三四十分鐘的時候，用筷子扎一下瘦肉，能輕鬆扎穿，並且很容易就將瘦肉扒散了，這時候肉就煮好了。

5、將肉塊撈出晾一會，因為這時候還太燙沒法撕。煮肉的湯不要倒掉喲，很鮮啊，可以煮麵條什麼的。

6、肉不那麼燙了，就將肉撕成絲。不要等肉涼透，一涼了肉就變硬了，不好撕。肉溫熱的時候最好撕，也可以用保鮮袋裝了，用擀麵杖壓散，就更好撕了。可以說撕肉絲是做肉鬆過程中最繁瑣的一個工序了。我撕了快一小時了，純手工撕的，沒有用擀麵杖壓，累呀。這個時候撕的細一些，後面肉鬆就更容易起絨。

7、將肉絲放入麵包機中，根據各人口味放入各種調料。胡椒粉辣椒粉番茄醬什麼的，隨自己喜好放。就是注意液體的量別太多了，不然後面烤乾比較費時間。

8、將調料拌勻，然後開啟麵包機肉鬆程序。不知道別的型號麵包機是怎麼樣的，我的麵包機肉鬆程序是先單獨烤15分鐘。所以這個時候不能隨便走開哦，要不時用筷子扒一下肉絲，防止長時間烘烤，下面的肉絲烤焦了，而上面的肉絲還是溼的。麵包機做肉鬆雖然省卻了人力翻炒的功夫，但並不等於不用管了，要不時觀察一下狀態。有時候可能一個程序不夠，要第二個程序才好；有時一個完整的程序都不需要，就好了。主要取決於肉絲的乾濕情況，幹一點，成肉鬆的時間就會短一些，溼一些時間就會長一些。

單獨烘烤停止後，麵包機開始一邊攪拌一邊烤。這個時候可以走開一下，但也要隔幾分鐘觀察一下狀態。我這次可能調料溼了一點，前面一直沒烤乾，攪拌了挺長時間還沒開始起絨，所以我關停了肉鬆程序，單獨烘烤了十幾分鐘，才再次啟動肉鬆程序。

我去年有一次做肉鬆時，第一個程序結束，肉鬆還有點溼，就開啟了第二個程序，然後就玩電腦沒管了，結果等我想起去看，已經成了一堆「巧克力粉」了，白白浪費我一斤瘦肉，555......我拍了照片讓朋友們猜是什麼，他們基本都是問「這是可可粉嗎」或者「這是竹炭粉嗎」等等，哈哈......

9、肉絲攪拌到起絨，已經很乾爽了，就可以停止操作，不一定非要等程序結束。將肉鬆倒在乾淨無油無水的容器中徹底晾涼，然後就可以裝罐密封保存了。自己做的肉鬆建議儘快吃完，不要放太久。

這次的肉鬆其實不是很滿意，就是一開始太溼了，攪拌了挺久，絨的狀態不是很好，有些小球球。

有些人可能沒有麵包機，但是有烤箱，也可以用烤箱烤乾肉絲，然後用廚師機或攪拌機攪拌，也是可以做肉鬆的。我前面就是這樣做的雞肉鬆。如果實在麵包機、烤箱和廚師機都沒有的話，那就只能是傳統做法炒肉鬆了，這個比較費時間費神了，我沒有試過，在電視上看過。肉鬆的傳統做法就是炒的，一邊炒一邊用鍋鏟摩擦，這個需要一點技術和耐心的。

小貼士：

1、做肉鬆一定要用瘦肉，不能有筋絡和肥肉，如果前面割不乾淨，後面撕肉絲的時候也要撕乾淨，不然影響起絨效果。

2、做肉鬆不一定要用豬肉，也可以用雞胸肉、牛肉或魚肉等。不過我感覺雞肉的沒有豬肉的好吃的，但是雞肉便宜。其它的沒試過。

3、肉鬆攪拌時要注意，時間不要太長，攪拌強度也不要過大，不然就容易變成肉粉，而不是肉鬆了。

希望大家都能做出好吃的肉鬆來喲！