魚肉細嫩光滑，高蛋白低脂，深受人們的喜愛。魚的烹調方法有很多種，如烹調、油炸、滑炒、蒸煮等，不同的烹調方法呈現出不同的美味，炸魚最香脆，魚骨只要炸得好就可以炸脆，不管你怎么喝葡萄酒下飯都很美味。因為我在湖邊長大，所以小時候經常會釣到一些魚，當時，在不熱的冰箱時，炸魚成為延長儲存時間的最佳選擇，也可以作為零食來解饞。
怎麼做炸魚怎麼樣？
從標題的主括號可以看出，他指的是裹粉油炸後可以直接食用的炸魚，在回答這個問題之前，有必要了解幾種煎魚的方法，因為不同的煎魚方法有不同的效果，一般來說，炸魚可分為幹炸、溼炸和混合油炸。
幹炸是指將魚直接煎炸或在魚片表面粘上一層麵粉或麵粉，然後放入鍋中煎炸。幹炸的特點是比較脆、硬、幹，肉比較老，一般來說，幹煎後的魚應經過兩次加工，以備烹調。溼炸是指事先用麵粉或麵粉加入雞蛋、調味料和水，製成稀稠糊狀物，醃魚被裹在醬裡然後油炸。油炸的特點是他的脆性和適口性，魚很嫩很滑，但很容易去掉糊狀物。油炸後，直接撒上鹽和胡椒粉。
混合油炸是指同時使用幹炸和溼炸，達到增味的互補效果，就是先用乾麵粉包好醃好的魚再糊，這樣就避免了變質的問題，一般來說，混合煎炸的外層較厚，水分被鎖住，所以裡面又脆又嫩，適合炸較大的魚。
以上是生活中煎魚的基本方法，各有利弊。
怎麼做炸魚？又香又脆
如果你想讓魚香脆，就需要事先將魚醃好，去除腥味，消除異味，煎炸時魚會發出幹香，經過分析，我認為幹炸比較適合，因為如果在溼炸和混合油炸中糊的厚度和熱量控制不好，很容易把水鎖在魚裡面，如果水不幹，魚骨就不會酥脆，而且幹炸後，最大限度地接觸到高油溫，所以很容易炸出酥脆的魚骨。
雖然炸魚看起來很簡單，醃了又炒，但還有很多細節需要注意，要炸出又香又脆的魚，我想我們應該注意以下幾點。
1、魚肉的選擇，炸魚要想酥魚骨很重要，你要知道，如果大魚骨在肉裡，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，魚肉估計也沒用，所以炒魚時，應該選擇小魚，骨頭越小，越容易酥。
2、麵粉和麵粉，在醃魚裹粉中，麵粉和麵粉的最佳混合比例為2:1。因為用麵粉炒的魚比較容易軟化，而麵粉的吸附力不夠，油炸後容易脫落或不均勻，而用生麵粉炒的魚口感硬，容易起死回生，因此兩者混用可以實現互補。
3、時間和溫度控制：油炸魚對加熱有很高的要求，如果油溫太低，魚就不會酥軟，如果油溫太高，容易造成外表燒焦，內部不成熟，因此應控制好油溫，油炸採用7層油溫（190℃）左右，因此需要慢慢浸泡，但油溫不能低於140℃左右，否則吃了油後容易發軟
4、再炒就是把魚炸成形狀，外面是可樂，裡面是嫩的，將油溫升至7層油溫，再煎一次，這可以延長魚的酥脆時間，增加魚的脆度。
實際操作
以上介紹了油炸魚的常用方法及各種優缺點，而炸魚是要注意的要點，接下來，我們將進入實踐課，看看油炸魚的具體製作方法，並以小魚為例。
特點：脆嫩可口，魚骨酥脆
第一步：準備原料
主要成份：小魚500g
輔料：姜10g，蔥3g，胡椒3g，花椒5g，麵粉200g，生面100g。
調料：鹽8g，雞精3g，生抽3g，料酒4g，胡椒粉2g，糖2g，陳醋3g。
第二步：食品加工
把所有的小魚都洗乾淨，然後洗乾淨，瀝乾水，放到碗裡。
剝皮切片姜，蔥切段。把所有的調味品和調味品放在魚缸裡（麵粉和麵粉除外）。攪拌均勻，然後醃15分鐘左右。
第三步：開始製作
1、把醃好的魚挑出來，把麵粉和麵粉混合均勻，放到碗裡。
2、把鍋裡的油加熱，當油溫為7層時，在魚的表面包上一層粉，然後慢慢放入鍋中，煎至定型，轉小火，慢慢煎至表面焦黃取出備用。
3、再把油加熱到7層，然後再把魚煎一下，用小火把魚煎至酥脆為止，然後打開大火煎一會兒，然後把他拿出來放在盤子裡。
==回答[酥炸小魚]
Q： 如果魚比較大，魚骨怎麼炸？
A： 如果魚比較大，想要脆骨，最好把大魚骨和魚肉分開炒，魚骨的最佳使用方法是混合乾濕煎炸，這樣，魚骨可以是裹粉或濃稠的糊狀物，魚骨就會酥脆爽，現在，很多商店還專門炒魚骨，以豐富魚的食用方法。
==[酥炸小魚生產技術總結]
1、選擇越小越作為魚，魚骨越容易煎脆，吃的時候就不用擔心魚骨了。
2、魚應該洗乾淨，醃得很重，如果這魚味道好與不好，必須事先醃製。
3、當魚裹粉時，一定要保證表面乾燥，否則魚容易有粘粉過濃、油炸不酥或油炸的危險。
4、油炸時，最好不要一下子把大小魚都倒進去，而是慢慢地煎，這樣魚就不會粘一坨，把魚放入190℃低溫油炸，油溫不應低於140℃，
5、油炸魚最後複雜，可以增加魚的酥脆時間，油炸後可以直接食用，也可以撒上鹽和胡椒粉。
最後結論
炸魚有三種常見的方法：幹炸、溼炸和混合油炸，如果你想炸魚，他又香又脆，我覺得幹炸比較適合，因為溼炸和混炒容易鎖水，使魚骨不易煎脆，而幹炸魚骨可以接觸到高油溫來達到酥脆的效果，而炸魚時體積越小越好，裹粉最好選擇麵粉和澱粉混合物，然後在190下炸℃，油溫不應低於140℃，油炸後最好再煎一次。
好啦！以上是我對如何使炸魚香脆的看法，我是水墨畫尚食，如果你想知道更多關於食物的知識和製作方法，請注意我！代碼不容易，歡迎評論，喜歡，轉發，最後感謝您的閱讀。
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