小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，小雞和磨輥燉在一起，不光味道鮮美，營養更是豐富，非常適合冬天食用。
不同的地方做這道菜，味道用料都很不相同，俗話說「要想身體好，菌菇是個寶」，菌類是一種常見的食物，其常規可食菌的種類較多，使用量大，很多人都喜歡吃。菌類中含有豐富的芳香物質和少量的碳水化合物，食用可以促進口腔唾液腺分泌唾液，還可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增進食慾的作用。
【小雞燉蘑菇】
需要準備的食材：雞、榛蘑幹、蔥、姜、八角、幹辣椒、香菜
需要準備的調料：醬油、食鹽、雞精、料酒、老抽、白糖、胡椒粉
【開始製作】第一步、先將食材準備好，首先將榛蘑幹放入清水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡，鮮味容易散失而且會流失營養。
第二步、然後準備一隻三黃雞，去除氣管，把雞肉剁成均勻小塊，燉好以後用清水把上面的血漬洗乾淨，然後加入一勺食鹽抓勻浸泡10分鐘，充分去除裡面的血水；
第三步、菌菇泡軟以後用清水把上面的灰塵和雜質洗乾淨，然後擠淨水分，用剪刀剪去硬根，繼續浸泡至水澄清；
第四步、然後把浸泡好的雞塊，再次清洗乾淨，瀝乾水分，準備湯鍋，鍋中加入適量的清水，然後把剁好的雞塊下鍋，焯制兩分鐘，倒出瀝乾水分，放在盤子中；
東北榛蘑，做小雞燉蘑菇的好食材，有了它才是正宗的小雞燉蘑菇喲，三種珍品乾貨特產，喜歡就看看吧。
第五步、準備炒鍋，洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，起鍋熱油，放入兩個八角、蔥段、薑片爆香，下入雞塊，炒至表皮微黃。放醬油，煸炒上色，加入料酒和開水，倒入水發的榛蘑，下入雞塊；
第六步、然後加入白糖、鹽、雞精、幹椒節、老抽，小火燉40分鐘，加入胡椒粉，放上香菜即可出鍋；
這樣一道美味的東北菜，小雞燉蘑菇就做好啦，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯託出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
雞塊一定要充分洗乾淨、浸泡出血水，否則會有腥味。菌菇本身自帶鮮味，可以不放放雞精或者味精。