牛肉怎麼炒才會嫩?很多人做錯「這一步」,難怪乾柴嚼不動!

牛肉怎麼炒才會嫩？很多人做錯「這一步」，難怪乾柴嚼不動！牛肉可以說是市場上價格最貴的幾種肉類之一了，蛋白質微量元素都很高，而脂肪卻很少，口感勁道香味濃鬱。但是牛肉炒出來卻並不鮮嫩，容易發柴嚼不動，白白浪費了這麼貴的牛肉，有時候就疑惑明明也像炒豬肉那樣用嫩肉粉醃過了卻還是不能，這是為什麼？其實就是在最初做錯了這一步！俗話說「橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚」牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經絡來切開，做出來的菜才會更加的入味兒，牛也更容易嚼爛。學會這一步你也能做出鮮嫩多汁的牛肉了。

沙茶牛柳

By Nananab

配料：

牛糜 適量、三色彩椒 適量、沙茶王 適量、澱粉 適量、食用油 適量、精鹽 適量、蔥 適量、姜 適量

烹飪步驟：

1.準備好食材

2.牛霖洗淨切成1釐米左右的長條

3.切好的牛肉中加入一勺澱粉、1g鹽抓上漿後再5ml食用油拌勻

4.彩椒切絲

5.鍋中倒入食用油

6.油溫熱時倒入牛肉翻炒

7.煸炒3分鐘後加入蔥姜調味

8.再倒入一大勺沙茶王繼續翻炒

9.最後加入彩椒翻炒斷生後即可盛出食用

烹飪小貼士：

1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

大家學會怎麼切牛肉了嗎？

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