主播：劉敏濤
不知各位注意過沒有，張擇端的《清明上河圖》上畫了許多路邊攤，其中有些路邊灘打出的廣告牌子，上面寫著「飲子」、「香飲子」的字樣。這飲子、香飲子究竟是什麼東西？其實，它們是流行於宋朝的飲料，用甘草、陳皮等藥材煮出來的，類似於現在的廣東涼茶。
施耐庵的《水滸傳》裡，有一個地方寫到，宋江夜裡喝了點小酒，又與老婆閻惜慪氣，睡得不踏實，三更半夜就醒了。捱到五更，乾脆起來洗漱，換了衣服，到縣衙上班。在縣衙門前，見一碗燈明，正是賣湯藥的王公，來縣前趕早市。
王公：「押司，今日出來這麼早？」
宋江：「夜來酒醉，錯聽了更鼓。」
王公：「押司必然傷酒，且喝一盞醒酒二陳湯。」
宋江：「好。」
說完，宋江就找了一張凳子坐下來。王公盛了一盞濃濃的二陳湯，遞與宋江吃。《水滸傳》裡的二陳湯，就是宋朝人常喝的一種飲子，據說可以醒酒。
我們今天可以喝到各種各樣的飲料，比如茶飲料、酒精飲料、牛奶、咖啡、可樂、果汁、礦泉水，涼茶，等等。宋朝人能喝到的飲料，也不僅僅是二陳湯等飲子，還有很多品類。
問：「您說說，宋朝有哪些飲料？」
（劉敏濤老師）：「有飲子、湯品、漿水、渴水、熟水、涼水，等等。」
問：「都是些什麼東東？」
（劉敏濤老師）：「您別急，我慢慢跟您說。」
宋朝人喝的湯品，可不是我們今日在飯桌上吃的魚湯、排骨湯之類，而是一種可以快速衝泡的飲料。
宋朝人習慣用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、烏梅、蓮子等花果製作湯品，先將花果鹽醃，曬乾，烘焙，碾成細粉，然後裝入器皿，密封儲存，招待客人時，再取出若干，衝泡成飲料，這叫做「點湯」。
有點像今天我們衝速溶咖啡，當然，宋朝湯品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的湯品，如荔枝湯、木犀湯、橙湯、香蘇湯、烏梅湯。
經濟條件好一點的宋朝人，家裡都會備著一些湯品，以便招待客人，因為按宋朝風俗，「客至則啜茶，去則啜湯」，家中來了客人，先點茶敬客，客人要走時，再點湯送客。
所以，假如我們到宋朝人的家裡做客，聊了一陣子，主人家讓婢女給你端來一碗香噴噴的湯品，那你就要識趣了，這是主人暗示您可以告辭的意思。這碗湯，有人非常形象地將它叫成「滾蛋湯」。如果主人遲遲沒有端上湯品，則意味著主人非常好客，想留你繼續聊天。
宋朝人也喜歡喝漿水。漿水是宋朝的乳酸飲料，做法很簡單：米飯煮熟，倒入缸中，用乾淨的冷水浸泡五六天，讓其發酵，稍微變酸後便可以倒出湯水飲用。不可以太酸，太酸的話就會很難喝。
宋朝人還會根據個人口味，在漿水裡加入蜂蜜、花果，做成荔枝漿水、桂花漿水、木瓜漿水等，喝上去酸酸甜甜的，還有花果香，純天然，不加香精。
渴水呢？類似於濃縮果汁。宋朝比較流行的渴水，有林檎渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。
做法是：將要用的水果，比如楊梅，榨汁，濾去果渣，入鍋，細火慢熬，讓多餘的水分蒸發掉，直至果汁成為濃稠的膏狀，再放涼，倒入乾淨的容器中，密封存放。到了要用的時候，就取出適量的濃縮果汁，用沸水衝泡，便可飲用。
宋朝社會最流行的飲料，是熟水。請注意，這熟水並不是白開水，而是用紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出來的飲料。
將香料焙乾，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，類似於今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水，紫蘇泡的熟水，叫紫蘇熟水，豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水，鮮花泡的熟水，叫香花熟水。
宋朝有一款熟水叫粱稈熟水，應該是當時最大眾化的熟水，做法是取稻稈心一束，洗淨、曬乾，在沸水裡涮幾次，一鍋粱稈熟水便可以新鮮出爐。雖然用料簡單，但聞著，喝著，有一股稻香。
如果嫌味淡，可以加點糖、蜂蜜。宋朝的大都市，即便是大冬天的深夜，都有小販擺攤賣熱騰騰的粱稈熟水，供上夜班的人飲用。價格非常親民，三二文錢一碗。
宋朝人喜歡喝熟水，上至皇室，下至市井平民，都有喝熟水的習慣。皇家貴族用名貴香料製作熟水，窮人家摘幾片竹葉，割一束稻稈，也可以做熟水。相傳宋仁宗曾給宮裡的熟水評定品級，以紫蘇熟水為上品，沉香熟水次之，麥門冬熟水又次之。可見仁宗皇帝也很喜歡喝熟水。
有一次，仁宗皇帝在後花園與大臣談事情，仁宗一邊走，一邊頻頻轉頭往後面看，大家都不知道仁宗什麼意思。
大臣：「官家找什麼？」
仁宗：「沒事，沒事。」
談完事情，仁宗回到寢宮，連聲叫喊。
仁宗：「快快，給我端上一碗熟水來，渴死我了。」
嬪妃（劉敏濤老師）：「官家口渴，剛才在外面何不叫人送熟水？」
仁宗：「剛才我幾次回頭，都沒看到備熟水的宮人跟著。我當時若是說出來，備熟水的宮人就會因為失職受責罰，所以我還是忍著口渴，回來再喝。哎呀，你別讓我說這麼多話了，我先喝口熟水。」
嬪妃（劉敏濤老師）：「喏，官家您慢點喝。」
仁宗：「嗯，這是紫蘇熟水吧？不錯不錯。」
仁宗皇帝喜歡喝紫蘇熟水，宋朝女詩人李清照常喝的則是豆蔻熟水，她有一首小詞寫道：「病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。」說她晚年身體多病，不敢喝茶了，只喝豆蔻熟水。
另一位宋朝大詩人蘇東坡，則喜歡喝麥門冬熟水。他聽說朋友米芾沒有午睡，大熱天跑到東園賞花，怕他中暑，親手調製了一瓶麥門冬熟水，叫人趕緊給米芾送去，並附上一首詩：「一枕清風值萬錢，無人肯買北窗眠。開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎。」
有蘇東坡這樣一位既體貼又有手藝的朋友，真是一種福份。我得要叫我的朋友學著點。
不知道蘇東坡會不會在麥門冬熟水中加幾粒冰塊。大熱天，加冰的飲料，喝起來顯然會更加爽口。我們夏天都喜歡喝冷飲，其實，宋朝人也是。
宋朝冷飲的品種很多，每當盛夏時節，北宋東京、南宋杭州的街頭，都擺滿了叫賣解暑冷飲的小攤，撐著青布遮陽傘，擺著幾張木桌椅，供走過路過的顧客坐下來，美美喝上一碗解渴又解暑的冷飲。
小販：「這位娘子，您想要喝點什麼？」
食客（劉敏濤老師）：「都有什麼呀？」
小販：「有楊梅渴水、香糖渴水、木瓜漿水、荔枝漿水、冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜、紫蘇飲、姜蜜水，都是加了冰的冷飲，客官想要哪個？」
食客（劉敏濤老師）：「這些我都喝過了，今天我想嘗點別的。還有別的嗎？」
小販：「要不，您試試我們新做的梅花酒？又香又冰又好喝。」
食客（劉敏濤老師）：「好呀，那我就試試這梅花酒吧。快點，口渴。」
小販：「好嘞，您稍等。」
剛才小販報的這類冷飲，宋朝人稱之為「涼水」。
宋朝的皇帝也喜歡喝冷飲。有一年夏天，南宋的孝宗皇帝喝涼水，圖一時爽口，一不小心吃多了。
孝宗：「朕前日飲涼水過多，拉了肚子，幸虧今天已經好了。」
嬪妃一聽著急了，趕緊勸告他。
嬪妃（劉敏濤老師）：「自古為人君者，無事之時，快意所為，不知節制，結果便鬧出點事情來，事後沒有不後悔的。」
孝宗：「愛妃提醒得對。往後，朕喝涼水，會悠著點。」
嬪妃（劉敏濤老師）：「不僅是喝涼水，做其他事情也一樣。」
一位皇帝，貪吃了幾口冷飲，也要被嬪妃上綱上線教訓一通。看來這皇帝也不大好當，還是咱們平民百姓更自由自在一點。不過，我覺得這位嬪妃的話也有道理：冷飲雖然爽口，但也不能放開來吃，否則，你的腸胃會抗議的。
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