南京huai麵條去哪裡？吃貨們手指三條巷：巔峰期一條街十幾家麵館之間的掰頭夠拍一部《金陵麵條巷風雲》。
那麼鴨血粉絲呢，該去哪裡吃？新街口后街男孩跟我透露：我有一個預感，紅廟，遲早會有一場鴨血粉絲混戰！
去年網巾市一霸小潘記鴨血粉絲搬到了珠江路，大潘記鴨血粉絲在它原址旁邊開業了。
緊挨大潘記，笑雲開湯包的破門洞裡，鴨血粉絲也是點單TOP3。斜對面，王記鴨業一半門面賣滷菜，一半賣鴨血粉絲。
就連專注zan鴨子40年的達記滷菜，也順帶賣起了鴨血粉絲湯。
短短幾百米之內，鴨血粉絲一家連著一家，香味綿延不絕。難得的是，大部分還很優秀。
我宣布，紅廟有了新身份：鴨血粉絲一條gai！
制霸紅廟一條街的鴨血粉絲湯，必須是小潘記。
小潘記在安將軍巷開了足足15年。與鴨得堡的濃湯不同，小潘記是清湯，堪稱鴨血粉絲湯裡的「小清新」。
五六張桌子，略顯侷促的老店，名氣卻不不小。早些年，小潘記被臺灣美食家詹姆士報導過，高光一時。
去年12月，安將軍巷老店關門後，小潘記搬到了珠江路上，玄武區人力資源社會保障服務中心旁。
說是搬家，其實並不算遠。
沿著網巾市、觀音閣，一路向北走，大概只有兩三百米的距離。還處於廣義紅廟的勢力範疇。
老客來到小潘記，基本不糾結。直接點一碗全套。
鴨血、粉絲、鴨肉、鴨肫、鴨腸、鴨肝、鍋巴、滷蛋，想吃的都有，滿滿一大碗。
鴨舌是論個的。一碗全套一隻鴨舌，另加的話10元4隻。
清湯是小潘記的亮點。一口清湯，能喝出鴨湯本色鮮美。
酥脆的鍋巴吸足了湯汁，吃起來脆脆的。
湯底的白蘿蔔片提鮮，又解膩。鴨腸脆，鴨肝糯，一碗下去，身體和胃都得到了熨貼。
紅廟資深吃貨都知道，坊間傳聞小潘記大潘記是兄弟倆。
小潘記做鴨血粉絲湯，大潘記賣滷菜，小潘記鴨血鴨血鴨腸啥的都是出自大潘記。
為此我也向兩家店老闆娘求證，卻得到兩種截然不同的答案。令人迷惑。
大潘記在紅廟賣鴨子賣了35年。今年3月份，原來zan鴨子打包鴨子的夫妻檔搖身一變燙粉絲端粉絲的二人組。
大潘記滷菜店門面裝修一新，變成了大潘記鴨血粉絲湯。告別了35年的zan鴨子事業。
明檔操作間乾淨養眼，空間雖然也很小，但沿街大玻璃窗，讓一碗粉絲湯吃出寧式下午茶的feeling。
菜單幾乎跟小潘記一毛一樣，最貴的也是特色鴨血粉絲湯，28塊一碗，配料跟小潘記一個不差。
我點了鴨雜粉絲，加一個鍋巴和滷蛋。等位過程中，不止一個食客走進來：老闆娘，你們不賣烤鴨了？
一碗鴨雜粉絲端上來，鴨腸鴨血鴨肝鴨肫多到流淚！連同豆腐果和香菜，鋪了滿滿一層。全場最實在鴨血粉絲就是它了。
湯頭也是清亮那掛，喝一口，老鴨熬的香氣濃鬱，跟小潘記很難分辨，甚至比小潘記更鮮香一點。
Kuai上兩勺辣油攪開，食慾被成功挑逗。
大潘記的鴨血切細長條，鴨腸鴨肝處理地很乾淨，沒有一絲腥氣。
鴨肝細膩、鴨腸鴨肫脆爽，果然是老牌的滷菜店出身，鴨雜能吃得出新鮮。湯底裡的幾片蘿蔔，解膩滿分。
粉絲也是我喜歡的細軟粉絲，拌上了辣油，吸溜吸溜一碗套頭。
目測，當年紅廟小潘記當街擺開桌椅吃鴨血粉絲的盛況，很快又要在大潘記重演了。
在紅廟，你喜歡吃小潘記，我愛吃王記，那八成咱倆得掰。
金陵王記鴨業在紅廟開了36年，做滷菜。後來店左半片賣鴨子，右半邊可以堂食鴨血粉絲，把一隻鴨子從內到外利用到極致。
滷菜的光芒完全被隔壁達記奪去了，反倒靠鴨血粉絲圈了一波粉。
但是這一碗王記鴨血粉絲，我真的愛不來！除了性價比，我找不到誇它的關鍵詞
一碗全套鴨血粉絲12塊，鴨腸鴨血鴨肝鴨肫豆腐果一樣不少，性價比感人！
但是，滿懷期待地等老闆娘端上桌，心涼了半截。渾濁的湯頭，上面飄著一層油花，呈現一種油膩感的黃。
最上面還撒了胡椒粉和，蒜泥？？？什麼異類。
喝一口湯，隱約喝出一點大料味，偏鹹，真是一碗重口味的鴨血粉絲。
王記的鴨血很新鮮，煮得能看到氣孔，鴨肝走綿膩軟糯路線，鴨腸彈牙鴨胗脆嫩。從這點看，滷菜店做鴨血粉絲真是得天獨厚。
粉絲也是Bug啊，是粗粉絲，完全失去了哧溜溜細滑入味的快感。
網巾市的笑雲開湯包店，畫風相當的魔幻。
水泥裸露的院子圍牆，鑿出了兩個門洞，一個湯包店的窗口，一個供人進出。
笑雲開最早開在瑞金路，後來搬到紅廟。
去年，九中明星校友倪妮，跑到笑雲開，點了一籠學生時代愛吃的湯包，「南京女孩」倪妮時尚大片的加持下，笑雲開一時光環附體。
其實，笑雲開是典型的家庭式小店。
主打湯包，實則只要開門營業，蒸餃、餛飩、鴨血粉絲湯都可以點到。
湯包當天現包現蒸，一籠8個10元。湯包褶子朝上，皮薄汁多，入口鮮甜。
倪妮帶火之後，有跑來打卡的，指定要坐四號桌，凹倪妮同款POSE。老闆娘見怪不怪，還會熱情幫忙拍照。
與名氣在外的小潘記相比，笑雲開的鴨血粉絲湯，是老客們才知道的隱藏菜單。
湯底是鴨子煨的。加了蘿蔔片，沒什麼油膩感。
辣油很香。四川攝影師鎵明，甩開了擱辣，有種吃小火鍋的恍惚。
南京人如何表達對一碗鴨血粉絲湯的熱愛？那必須是再點上一籠湯包。
縱觀鴨血粉絲一條gai的紅廟，大概也只有笑雲開，可以解鎖湯包+鴨血粉絲的經典CP，大滿足！
攝影 / 鎵明
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