最好吃的菜餚是家鄉的酸爛肉，一年到頭都可以吃，唯獨在冬天吃最好吃。一種非常普通的蔬菜，天南海北的人都能吃到，不同的地方有不同的做法。北部人喜歡用它來儲藏冬菜，醃漬貯藏是最好的選擇。
原汁原味的酸菜醃製非常講究。把田裡一叢叢翠綠的大白菜摘下來，挑出粗壯的大白菜，剝去外皮兩層葉子，淘洗乾淨，再切成小塊，加適量醃製的鹽，再放上一些花椒、紅椒等，讓靖遠的酸菜味道更濃。醃過的酸菜放在缸裡待著吃，因為那是美味的酸爛肉的第一步。
肉類的選擇很重要，關鍵是選肉還是加湯，而加湯則是關鍵。選用滷製好的肘子，將骨頭去掉，留下有皮的「五花肉」，切成一指寬片，因為剛煮熟的肉軟滑，很難切碎。然後準備一些青紅色的佐料，這樣酸爛的肉就會變得色香味俱全。
三、醃過的酸白菜脆嫩如初，與洋芋粉條配以料理，隨肉一起爆香，下鍋爆香卷出油，再將酸菜放入炒至軟爛，方可加入肉湯、粉條、調味品等佐料。這時，再用微火燉煮片刻，即可出鍋。如此製作而成的酸爛肉，其肉質肥而不膩，酸辣可口，美味可口！
先將豬肉洗淨，切成大塊，放入鍋中煮熟，然後撈出，用刀在砧板上切成均勻的小塊，待火上的植物油在鐵鍋中煮沸後，再迅速將肉放入鍋中炒。把醋炒熟，撒上鹽，放上調料。沒多久，美味的酸爛肉就端上來了。食酸肉者，一般為一人一碗，吃的主食為青菜。飯菜由食客共享，只有一個大碗，吃完可以再添。飯後用筷子抄來吃，吃多少就抄多少。
酸肉的豬肉越肥越好，這樣才能吃得過癮，才能吃得開心。因酸味鮮美，肉質鮮美，便成為歷代老人餐桌上的佳餚。酸味肉類不但美味，而且味道也不錯。假如一個村子誰家做的是酸腐肉，還沒做好端上桌，酸腐肉的香味就瀰漫在全村，聞起來有香味的人都想分一杯羹。由於酸肉是用腐肉做成的，因此也成為青城人招待客人的最佳食物之一。每逢逢年過節，尤其是春節，家家戶戶都要準備些豬肉，好讓親朋好友來嘗嘗酸酸的肉味。除了煮豬肉可以用來煮酸爛肉外，羊肉、牛肉、驢肉也可以煮成酸爛肉，只不過調料略有不同。
材料：五花肉、粉條、蒜苗、蒜、蔥、姜、幹紅辣椒、綠辣椒(可食用)、花椒粒、城裡人的陳醋、醬油、鹽、雞精、香粉(五香粉)、豆豉。製作方法：1.先將豬皮上的毛髮燒掉，把洗好的五花肉切成方塊，放入沸水鍋中煮至八成熟，撈起，切片(拇指寬，1/3~1/2筷子粗)。
二、蒜片、大蔥及蒜苗根部斜切成段，蒜苗葉斜切成片絲，薑片、紅綠辣椒切絲，粉條煮熟後過涼撈起。三、開火時，冷油熱鍋，油過前，將花椒粒在油中略炸(不可過)取下倒掉，油過後，依次放入豆豉、蔥、姜、蒜、辣椒絲、蒜頭炒香。四、放入備好的肉片，繼續炒勻，同時放入大香粉(五香粉)、醬油少許、青城古鎮陳醋(酸味必出)、鹽。五、翻炒幾下後，放入備好的粉條，繼續翻炒，加入雞精，視情適當加水，最後再放入蒜苗、辣椒絲(主要是調色)翻炒，出鍋。
酸肉類的製作從能吃到能吃需要數月的時間，手工製作過程複雜。做酸豬肉要選用偏肥的，根據肉質的多少加適量輔料青椒，辣椒(紅尖幹)，花生油。將煮好的豬肉烙毛刮淨，濾水後切成7~15釐米厚的塊。切片後用精鹽、花椒醃製約6小時，再加入玉米粉，精鹽和豬肉拌勻後，將所有輔料與豬肉放去壇內密封醃製半個月即可。