對於經常下廚的人來說，相信每個月總有那麼一兩天的「犯愁期」，想不出要吃什麼。
別看暖暖是美食主編，也經常被「今天吃什麼？」這個世紀難題給難到。尤其是，這時候如果出去買菜，看那個不想吃，這個也不想買，半個小時下逛下來毫無所獲，特別費勁。
不過，還好有暖暖大廚解救暖暖，給了我一份特別的菜單，有了它就完全不用發愁了。
一般這樣的菜都比較簡單粗暴：①符合大眾口味；②食材普通新穎做法。③也是關鍵點，用冰箱裡的食材就能搞定。不過，暖暖有點貪心，能加個第④點：媲美館子味，就完美了。
剛好在冰箱裡翻到上次逛超市囤的新鮮牛肉，今天就給大家解鎖一道鮮嫩多汁、媲美館子味的【烤牛肉】吧。喜歡記得文末點讚、點在看哦~
看上圖，就問暖粉們你饞了沒？這道菜用「好吃到流淚」來形容，毫不誇張！暖暖也就一次吃了7~8塊而已吧。
俗話說「秋冬巧進補，春來打老虎」。後天就是9月1日開學日了，秋季原本就要「貼秋膘」，對於正在長身體的孩子來說，牛肉更適合進補。
相比豬肉、羊肉來說，牛肉富含豐富的蛋白質和肌酸。而且脂肪含量少，肌肉纖維也比較粗，肉質厚實，這也是口感超棒的重要來源。
但用牛肉來烹飪美食，往往更需要非常技巧，不論從搭配、從刀工，還是從烹飪手法來說，都是需要一定的技巧性，才能讓使美食更加絲絲入滑，鮮嫩可口。
新手入門級不好處理的食材，牛肉若是排在第二，估計就沒有食材能排第一了：想要去炒，時間和火候不好控制，一不小心就老了；想要去燒去燉，又比較費時間。
還好今天給大家帶來的這道好吃又省時省力【烤牛肉】，學會這2招，廚房小白都能做哦~不用錫紙不用多餘的調味料，只需一口平底鍋，就能做出「神仙級」的美味來~
牛肉能達到鮮嫩多汁的口感？當然是有訣竅的，飯店和暖暖大廚經常會用到這3個竅門。
竅門1，選材：牛肉一般選擇牛裡脊，牛身上最嫩的那個部位，口感鮮嫩不柴。
竅門2，刀工和敲打：切法也有講究，「橫切牛羊豎切雞」，首先注意看牛肉的紋路和絲路。牛肉切好後不要打刀花，用刀背敲打牛肉，斷開內筋，牛肉吃起來不塞牙，口感更好。
竅門3：加2樣利器，薄荷葉和蘇打水。（標題裡提到的兩種料就是它倆，你猜對了嗎？）薄荷葉能去腥增香，蘇打水可以使牛肉更嫩。PS：醃漬時充分抓至起黏，效果會更好哦~
經過這樣處理的牛肉，無論如何煎或者炒的時間比較長，牛肉也能保持滑嫩多汁的口感，非常適合家庭使用~
一般的蘸料分為溼料汁和乾料兩種。
√蘸料汁：鍋中放芝麻幹焙炒香，依次放入油、小米辣、水、醬油、味精、糖、料酒、鹽，澆入備好的青紅椒絲，噴香撲鼻、鮮香微辣。
√乾料：直接選用燒烤粉，裡面有孜然、辣椒麵等，香味十足，省事又省力。
如果你也想在家吃到媲美館子味的【烤牛肉】，那就戳視頻↓跟暖暖和大廚一起做起來~
牛肉 / 薄荷葉 / 青紅椒 / 蘇打水
小米辣 / 味精 / 料酒 / 白芝麻
醬油 / 玉米澱粉 / 糖 / 油鹽
食材處理：牛肉順著紋路和絲路，切成大片，用刀背敲散牛肉。
取薄荷葉與牛肉抓勻，加入蘇打水抓揉，取出薄荷葉倒出血水，再加一點蘇打水清洗倒出。
醃漬：加入鹽、醬油抓至起黏，加入玉米澱粉、蠔油抓勻放置10分鐘。
為什麼要抓至起黏？證明牛肉的蛋白質凝固了，證明剛剛哪些蘇打水跟肌肉纖維已經完全融合。
蘸料汁：鍋中放芝麻幹焙炒香，再依次放入油、小米辣、水、醬油、味精、糖、料酒、鹽，澆入備好的青紅椒絲。
乾料：直接選用燒烤粉，裡面有孜然、辣椒麵等，香味十足。
烤制：牛肉裡少許油拌勻，牛肉中大火順著四周下鍋，煎至起焦邊，表面溢血水時翻面，再煎至九成熟（這個時候的口感最是好吃），出鍋裝盤，蘸上乾濕兩種醬汁，那味道簡直絕了~
暖暖嚴選產品：看到何大廚做的這道菜，估計很多都要來問暖暖，同款菜刀去哪裡購買了。
暖暖精選何大廚定製菜刀，不管是切今天的牛肉，質地較硬的芋頭、土豆絲，還是難切的豬皮、豬肝、魚片。讓你就像切豆腐一樣簡單！
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