海鮮粥清爽不腥的秘訣:文蛤乾貝鮮蝦粥

2021-01-17 閩南網

  原料:文蛤500克、紅對蝦300克、乾貝30克、大米150克、生薑10克、小蔥適量、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉適量、白醋(或者檸檬汁)適量

  做法:

  1.文蛤泡於清水中,隔5分鐘換一次水,連換三次後,加少量鹽,浸泡半日左右,使其吐盡泥沙,然後再換一次水,加入少量白醋或者檸檬汁,浸泡10-15分鐘;

  2.紅對蝦解凍;

  3.乾貝浸泡15分鐘左右後洗淨泥沙;

  4.生薑、小蔥切末;

  5.煮一大鍋水,燒至沸騰;

  6.將文蛤與對蝦濾水後下入鍋中;

  7.煮至再次沸騰後,先將蝦撈出,過水衝涼備用;

  8.轉小火再煮3分鐘左右,待到文蛤盡數開口時,將文蛤撈出,過水衝涼備用;

  9.將對蝦剝出蝦仁、文蛤取肉去殼、乾貝濾幹水分備用;

  10.將鍋中水倒掉,大米淘洗乾淨後加入10倍的水;

  11.蓋上鍋蓋,大火煮至沸騰;

  12.加入乾貝與薑末,攪拌均勻;

  13.轉中火,煮至粥變得有七成濃稠時,加入鹽、雞精、蝦仁和文蛤肉,轉大火再煮5分鐘,一邊煮一邊不停用勺子攪拌;

  14.煮至米粥變得有八九成濃稠時,關火,盛入碗中,表面撒上蔥末和少量白胡椒粉,即可食用。

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