原標題：臺式田園第19期：品嘗花蓮style的意式料理
開放式廚房成為Giwas Ali餐廳的一部分
文<潔西卡 來源：中國旅遊報·鄉村周末(本文內容由臺灣《旅報》特約提供)
每當我走進一家有著開放式廚房的餐廳時，總會感到驚喜，因為這意味著餐廳對食材和衛生很自信。更重要的是，我不僅能一睹主廚純熟的烹飪技法，還有機會與主廚聊聊天，交換美食心得。位於花蓮秀林鄉臺9線省道上的「Giwas Ali」，就是一家能和主廚暢談美食的餐廳。
Giwas Ali餐廳文創商品展示區
等待你的不只是美食
秀林鄉臺9線省道往三棧溪方向的岔路口，坐落著一棟灰色混凝土建築，建築樸素簡潔，與周圍的自然景色並無違和感。這是一間為打造文化創意美食生活空間而設的餐廳，它有個泰雅族名字——Giwas Ali。在這裡，您品嘗到的是當地人引以為傲的美味，看到的是本土青年的純樸笑容。當您慢慢認識它，您還會愛上它的生活態度。
Giwas Ali餐廳由臺灣少數民族知名人士高金素梅與藝人張瓊姿合資開設，佔地6000多平方米，餐廳後方是一大片綠地，附近還有香草植物園和馬告鳳梨酥工廠。據說，起初兩位主人打造Giwas Ali的初衷並不是經營意式料理，而是為了推動當地農產品發展，建了特產展示區。後來，她們決定跳出常規思路，開一間結合當地特色、中西合璧的意式餐廳，一邊提供美食一邊售賣文創商品。
阿龍師傅在製作料理
"美男"返鄉打造夢想基地
Giwas Ali餐廳內窗明几淨，四周是大片落地窗，可以清楚地觀賞戶外景色。簡單參觀後，店員引我們入座。Giwas Ali餐廳採用套餐式點餐方式，客人可依序選擇喜歡的前菜、主菜和甜點。時間尚早，餐廳客人還不多，點完菜，我在開放式廚房吧檯和主廚阿龍聊了起來。
阿龍是阿美族和卑南族的後代，因為喜歡料理，二十幾年前獨自一人前往臺北學習料理。問起阿龍為何不留在臺北?他笑言：「一切都是機緣巧合啦。」或許是臺北的生活節奏過快，而阿龍和妻子想給可愛的小女兒創造一個舒適自在的成長環境，所以他們計劃著搬回花蓮居住。一次偶然的機會，阿龍結識了高金素梅，高金素梅邀請他加入她的團隊，讓他回到自己的家鄉，為鄉親們做些事情，他毅然放棄臺北的生活，帶著家人回到了花蓮景美村。
餐廳外的創意牆
說起家鄉，阿龍感到有些遺憾。他說，雖然離開了20年，可是家鄉並沒有太大的變化，許多青年人仍對未來感到迷茫，阿龍希望為他們打造一個夢想基地，教他們學習料理知識。而Giwas Ali餐廳成了阿龍最初的培訓基地。阿龍說，我會向有興趣的青年發出「邀請」，請他們來學習料理，大概三四年時間他們就能完成學業。
新鮮農家食材
阿龍的身後，一位學徒正快速地擀著麵皮，我探頭問他，「你是自願跟阿龍師傅學習的嗎?」學徒抿著嘴笑了，還沒來得及回答，阿龍已俏皮地回了一句，「他是被我強行帶來的!」
達悟族飛魚
達悟族的飛魚義大利麵
廚房吧檯的籃子裡放滿了新鮮農家食材，供阿龍隨時取用。除了這些瓜果，阿龍還將家鄉的特產運用在料理中。他發現，家鄉的醃製食品和意式料理中的某些食材相似，如家鄉的醃魚和歐洲的鯷魚、家鄉的鹹豬肉和歐式的培根……這些傳統特色食材可與意式料理食材互換，創造出更奇妙的中式意餐。
阿龍告訴我，意式料理和當地料理的製作方式都很簡單純樸，都是為了呈現食物最原始的風味。在他的家鄉，人們使用一種叫作馬告的香料。翻開阿龍設計的菜單，我發現許多菜都用馬告入菜。為了確保食材新鮮，阿龍不僅建了香草花園，還和西堡農場、香堤農場及當地農民建立了合作。
馬告辣椒醬
聊天時，阿龍為我製作了一道達悟族的飛魚義大利麵，我也有幸目睹了整個過程。只見他將飛魚置於滾水中，待其變軟後取出，然後在放入少量橄欖油的鍋中清炒。阿龍說，飛魚本身香味濃鬱，無須加過多佐料。飛魚炒制好，義大利麵也差不多熟了。他將義大利麵撈出，放上飛魚，又加入一勺他的「獨門秘料」馬告辣椒醬，一份飛魚義大利麵就完成了。馬告、辣椒和橄欖油混合在一起，散發出獨特的香味，讓我食慾倍增。
阿龍喜歡研究食材，因此，來到這裡的客人總能吃到新鮮菜品。阿龍說自己正嘗試將山豬肉和鳳梨做搭配，打造一款美食。據他說靈感來自於日本料理中的蜜汁鳳梨烤豬肉。他期待有更多家鄉的夥伴加入他的團隊，一起去開發屬於家鄉人的創意意式料理。
名稱：Giwas Ali
地址：臺灣花蓮縣秀林鄉景美村加灣9鄰216號
電話：+886-3-826-3333
營業時間：11：30至21：00
交通路線：從臺北火車站搭乘火車往花蓮方向，在「景美火車站」下車，步行約650米即可抵達。或由「花蓮火車站」下車，轉乘計程車約21分鐘抵達。
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(責編：張希、連品潔)