HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
01網紅蛋黃酥
「蛋黃酥」是一道非常普通的中式面點，時常出沒在大街小巷的糕點店裡。對於它們其實並不起眼，平常吃食也是不多的。而如今呢，知名度非常的高，銷售量屬於跳躍式增長。為何如此呢？這可是完全現代網絡大數據的功勞喲，網絡推廣，快遞傳送。將一幅幅動態的畫面呈現在顧客面前，讓您的食慾大開，再 加上價格適中下單者比比皆是。其次就是我們的運輸業發達，像「蛋黃酥」這類小食品，快則當天，慢也就三天的樣子。
如此快速的變現流通方式，加快了這些糕點的轉化率。如果有注意的話，我們現在是不是時不時會在哪個的桌前看到這個小傢伙呢。蛋黃酥口感酥脆，所以吃的時候要用手託著。咬上一口就會窸窸窣窣的掉渣，內裡鹹香醇厚，不同餡芯料配置，口感都是不一樣的感覺。有的是紅豆沙搭配蛋黃，有的是蓮蓉搭配蛋黃。其實蛋黃酥的製作基本上差不多，只是細節有些不同，做出來的外形基本一致。如果有時間，自己在家做也是蠻不錯的。現在有機會了，朱釐米老師就做了一款蛋黃酥，比較適合大家的，我們一起來試試。
02蛋黃酥
石子是很喜歡朱老師的中式面點的，他的作品做起來或許有些難度，但是整個過程是充滿樂趣的。同時在享受樂趣的同時也是有回報的，雖說大部分做的都不好看，但是吃絕對沒有問題，而且味道不錯。言歸正傳，首先我們要處理鹹鴨蛋黃，因為鹹鴨蛋黃雖然好吃，但是它有一股子腥味，所以需要處理一下。在蛋黃表面撒一點白酒，然後將蛋黃放在烤盤上放到提前預熱好的180度烤6到7分鐘，烤好取出後晾涼備用。
第二步，做幹油酥。將麵粉，豬油（白一點），吉士粉混合到一起。然後將三者揉搓到位，要想把幹油酥做好是要掌握好手法的。一開始時將吉士粉倒入麵粉中，再將豬油放在其中用手將這三者一抓。隨後就是用手像搓衣服一樣的往前搓，左手拿刮板不停地將溢出的麵粉往中間趕。直到三者融合為止，整個過程手不要用太大的力。做好後放在一旁備用即可。
第三步，做水油皮。將麵粉打個窩，放入菜籽油，麥芽糖，豬油攪和在一起。然後分次加入開水，抄拌成雪花狀，有點像揉面的味道，方法差不多，就是單手操作。做水油麵一定要把它調的軟合一點，讓麵粉充分的膨脹糊化，產生黏性，剛開始揉時會有點粘手，但是揉擦後就會消失的。揉到光滑時敷上保鮮膜放到一旁靜置醒15分鐘，這裡有個小知識：水和水分子和麵粉相互接觸後會形成兩種蛋白質，一種是麥膠蛋白，一種是麥蛋白，兩種蛋白的結合就會形成麵筋蛋白。
第四步，做餡心。餡心的主要原材料是鹹蛋黃，配角各家做得有些差異，在這裡我們選用蓮蓉。首先給蓮蓉開個窩，然後將蛋黃放入裡面封口，揉搓成球備用。在這裡要注意一點，蓮蓉打窩整體厚度不要太厚，薄薄的就可以了，它的主要作用是陪襯。
第五步，將水油皮拿出來再揉一下，隨後再次包上保鮮膜，再醒10分鐘。這段時間裡將做好的幹油酥拿來再搓一搓，揉一揉，一定要軟，軟到只有一點黏性為止。然後將幹油酥拍平放到旁邊，這時水油皮也差不多了，案板上撒點乾麵粉，將水油皮擀成一個長方形，然後把幹油酥放到中間，用水油皮把幹油酥包起來。兩頭要封好口，然後用擀麵杖將其擀成長度為40釐米，厚度為1釐米的長方形。如果周邊有氣泡，可以用牙籤戳一戳放氣。隨後就從長邊的一端捲起來，封住接縫處，再朝捲起的方向滾壓。滾壓到看不到接鋒為止，同時兩頭封好口，最後下劑子，每個劑子大概35克左右。
第六步，包餡。將劑子壓扁，由中間向四周擀一擀，有點像擀餃子皮。然後將餡料放入其中，讓麵皮在虎口處轉動，成圓球形後封口，將多餘的料去掉。做好的生胚表面是沒有裂縫的，非常的完整光滑。
第七步：生胚包好後，在每個生胚上面塗上一層薄薄的蛋液。然後把刷好蛋液的生胚放入烤盤中，在在上面粘上芝麻。最後放到預熱好的210度烤箱裡烤15分鐘後基本就可以了，取出後見到蛋黃酥底部又焦黃色出現，證明已經好了，這樣完整的蛋黃酥就好了。
03溫馨貼士
1.幹油酥基本配比：中筋麵粉100克，豬油50克，吉士粉3克；
2.水油麵基本配比：中筋麵粉120克，豬油20克，菜籽油15克，麥芽糖5克，開水70克；
3.輔料：白芝麻8克，雞蛋1個；
4.餡心：蓮蓉200克，鹹蛋黃10個，白酒10克（噴灑）；
5.烤鹹鴨蛋黃一定要注意寧可烤的時間短一點，也不要長，蛋黃是不要烤熟的，因為後續成品還要烤，完全烤熟了油脂就全跑掉了；
6.蓮蓉超市裡有現成的，自己做也可以，方法還是很簡單的。問一下度娘就可以了，這裡就不多說了；
7.在塗蛋液時不要再烤盤裡面塗，防止蛋液滴在烤盤上產生黏性影響美觀；
04結語
不知道是不是心理作用，蛋黃酥做出來的感覺比之前的冷湯蕎麥麵要心情舒暢，可能是有心理準備的緣故吧。蛋黃酥整體上來說工序是蠻多的，好在是一層疊一層，很明朗，全是手上活。這款蛋黃酥大家可以大膽嘗試，如果做壞了也不要緊，自己吃是沒問題的。如果想吃硬殼一點的，放到烤箱裡面多烤一會就好。說實話蛋黃酥的製作比蓮藕酥要容易多了，有時間是完全可以嘗試的。如果真得不想嘗試又想吃，那就只有啟動蛋黃酥網紅機制了，總之大家解饞的方法有的是。
這是一道鍛鍊手工的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
文字內容原創，圖片來自於網絡，如有侵權，請通知作者刪除。