主播 | 周俊冶
魔幻的庚子年終於結束，萬眾期待的辛丑年即將來臨！
新的起點有新的計劃，在團圓的飯桌上總結去年的零零總總，踮起腳尖眺望未來，向來是大年夜的經典活動，也是在外奔波了一年的人落葉歸根的團圓時刻。
喜慶的日子自然少不了豐盛美味且寓意深厚的飯菜，說到這兒您別急，容我給您報個菜名兒：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝.
而在新疆人民的飯桌上，我們還可以看到許多別具特色的菜品，亦是另一種表達新年祝福的方式。那麼接下來，我們就來給大家盤點一下新疆人新年飯桌上必不可少的美味佳餚及其美好寓意吧！
羊肉，新疆人逢年過節必不可少的食材。不管是什麼節日，先上一盤手抓肉，瞬間就有了節日的氣氛。
羊肉的味道不需要用調味品過度修飾，吃的就是原滋原味。
再來一碟切好的皮牙子，辣味野蠻地與羊肉的味道融合，一解之前的油膩。
這樣粗獷的味道搭配著如此大氣的吃法，像極了熱情好客的新疆人，讓吃過的人們都能有個爽朗的心情。所以手抓肉堪稱節日的「氣氛組」，像春節這樣的節日餐桌上當然必不可少。
當然除了手抓肉，羊肉還有很多吃法。烤羊排、羊肉串等數不勝數，個個都是頂好的美味。
在新春佳節來臨之際，我們也祝您新的一年多吃大羊，多賺大洋，還能一羊三吃，三陽開泰！
在牛年的新年餐桌上牛肉怎麼可以不出席？
霍爾頓，堪稱新疆人的餐桌上牛肉的「代表作」。濃鬱的湯汁包裹著鮮嫩的牛肉，胡蘿蔔和土豆沙沙的口感，為這道菜添彩不少。雖然原材料似乎與大盤雞有點相似，但味道卻完全不同。
胡蘿蔔和土豆為湯汁提供了醇厚的口感，肉的鮮香也融進了湯裡。牛肉在鍋中翻滾的同時也吸足了湯汁，使得肉軟嫩入味，要是再搭配上香噴噴的大米飯簡直就是人間極品！
這樣的人間美味也有著美好的寓意，吃了牛肉霍爾頓就祝您牛年牛氣沖天！牛年有鴻運！
大盤雞算是我們新疆人的心頭肉，「沒有一頓大盤雞解決不了的事情，如果有那就兩頓」，由此可見新疆人對大盤雞的執念有多深。
朋友小敘吃大盤雞，家裡請客吃大盤雞，過生日也吃大盤雞。這樣一道色澤豔麗，香氣四溢的必備菜，漸漸成為了年夜飯餐桌上備受歡迎的菜品之一。
焦糖色的雞肉，每一根纖維裡都浸滿了香辣的湯汁，糯糯的土豆，入口即化。
雞的美好象徵和大盤雞裡紅綠辣椒的點綴，讓這道菜看著就很喜慶。再加上雞肉塊微辣的口感，皮帶面連湯帶水吸溜起來的熱鬧，讓人們沉浸在節日的歡愉中，熱熱鬧鬧過大年。
過年吃大盤雞也有著美好的寓意:開年吃盤大盤雞，整年大吉又大利。同時，我們也祝您開年大吉！
今年由於疫情，大家都對海產品避之不及，但年夜飯上最必不可少的菜品就是魚。
新疆，雖然深居內陸，時常吃不到新鮮又便宜的海鮮，但我們擁有博湖啊！它可是全國境內最大的內陸淡水湖，生活在那裡面的魚，一點也不比海魚差！
就是在這樣一個神奇的地方孕育了我們常吃的博湖魚，這裡的魚都是有機魚和野生魚。由於湖裡良好優質的生活環境，這些魚個個肉質鮮嫩，營養豐富。
不管是煎、炸、滷、燜，還是蒸、炒、溜、爆，每種滋味都透著新疆魚特有的鮮味，好像置身在雪山中又好像飄搖在湖面之上，這可是別地享受不到的美食，大年夜的餐桌上怎麼能少了它呢？
新疆特有的魚當然也帶著新疆特有的祝福，祝您在新的一年裡就像博斯騰湖一樣，富饒健康、年年有餘！
說完了肉食，那就來說說麵食吧。在萬物皆可配饢的新疆，即使年夜飯桌上已經有那麼多美味了，也要搭配著饢吃才有味道。
饢，已經滲透到了新疆人生活的角角落落，跟大盤雞一樣，在任何場合都能見到它的身影。在外地求學工作的人們心中最思念的家鄉味兒，也有饢的一席之地。
無論是新鮮出爐、冒著熱氣的饢，還是雖已放涼但仍酥脆醇香的饢，都牢牢抓住了新疆人民的心。當主食也行，當零食更可，加點果醬等輔料更完美。
有了饢，一大桌子的飯菜也有了新疆味兒。
在年夜飯的桌子上放點饢也寓意著一大家子可以圓圓滿滿、團團圓圓。同時，也讓外出求學的孩子們隨時記著家的味道，想著家的溫暖。
據說，90%的新疆人都長了一個麵粉做的胃。
「三天不吃拉條子，身體就像打擺子」，可以看出新疆人對麵食愛得深沉。
吃也得吃的豐富、吃的狂野，一口面一口蒜，畢竟「吃麵不就蒜，滋味少一半。」
過油肉、西紅柿炒雞蛋、野蘑菇、辣皮子等配菜，在油溫的作用下逐漸散發出亮麗的色澤和誘人的香氣。
長輩們富有經驗的手，將小麥粉慢慢揉搓成可愛的麵團，再將麵團變成根根均勻有力、嚼勁十足的麵條。
年夜飯桌上，眾多的美食中，麵食自然會佔據一席之地。而在新疆，也許家人們會炒幾個拿手的小菜，下一大鍋拉條子。
一家人圍著桌子說說笑笑，一邊「吸溜」拉條子，一邊看著電視，還一邊炫耀他盤裡的搭配最好吃！
長長的麵條，是長輩們的愛。
長長的麵條，也有著美好的寓意。祝大家在2021，能夠與家人、愛人長長久久，福壽延綿！
「奶奶，你在做什麼？」
「在做抓飯啊。」
新年飯桌上，主食必不可少。
有的時候炒上幾個大菜，蒸上一鍋有肉有菜又有水果的抓飯，成年人吃著過癮，小朋友們也吃得開心！
黃蘿蔔、胡蘿蔔、大塊大塊的肉、鮮甜可口的葡萄乾與大米充分結合，製作出徵服眾人的優質抓飯。
肉，軟嫩鮮美；米，粒粒分明，晶瑩剔透，在高溫的作用下，被蘿蔔染成了淡淡的黃色。
挖一大勺，肉的鮮美、米的香糯、葡萄乾的甘甜，三者絕妙融合，令人稱讚！
抓飯金黃的色澤，在人們眼中是吉祥富貴的顏色。
「抓飯」一詞中的「抓」，又讓人聯想起「抓財」之意。
如果你在新的一年美美地吃上了一盤抓飯，就祝您：2021，日進鬥金，招財進福！
要說年夜飯什麼最重要？那必然是餃子啊！
這也許又是南北方之戰——餃子VS湯圓。
好吧，新疆人民暫且退出戰場，我們選擇和餃子有點像的曲曲兒總可以了吧？！
曲曲兒，一種極具新疆風味特色的小吃。它不是餃子也不是餛飩，但你也可以說它們仨是兄弟。
薄薄的麵皮裹著羊肉和皮芽子做成的餡，羊肉湯做底，再加上西紅柿和一些蔬菜，十分美味爽口。
在胡吃海塞、放縱的年夜飯中，用一碗熱氣騰騰、酸酸爽爽的曲曲兒來緩解油膩再合適不過了！
曲曲兒形似元寶，在新年有好多寓意，而且吃的越多越好，預示著新的一年人們身體健康、平安喜樂。
在新的一年來一碗熱騰騰的曲曲兒吧！祝您在2021招財進寶、健康平安！
要說出現在新疆人飯桌上最多的食材，那必定是「辣椒」。
新疆人的涼菜榜單中，「皮辣紅」就坐上了頭把交椅。
「皮辣紅」是新疆的一種開胃涼菜，由皮芽子、辣椒、西紅柿構成。
皮芽子的甜、辣椒的衝、西紅柿的酸，三者一一中和，就是一道令人慾罷不能的涼菜。
每逢年節，新疆人都習慣打饢或者買饢，放在茶几上或飯桌上，供家人和客人們享用。
而在饢的旁邊，肯定會放一小碗辣椒醬。
撕一塊饢，抹一勺辣椒醬，我可以吃一天！
紅豔豔的辣椒，總是能讓人眼前一亮，使環境熱鬧起來，也可以打開人們的味蕾。
記得在新的一年吃點辣椒，使你的2021紅紅火火！
過年的餐桌上，總會有一壺熱茶，供走訪的客人享用。
新疆的茶類也很豐富，專解油膩的磚茶、強身健體的羅布麻茶、入口甘甜的水果茶、色香芬芳的玫瑰茶……
新疆上好的玫瑰花大部分都產自和田，嬌豔的玫瑰，在飽滿日光的普照下，愈加迷人了。
待玫瑰花成熟，採摘下來後，新鮮的玫瑰往往會面臨著兩種選擇：做醬、成茶。
做好的玫瑰花醬，用來搭配麵包或者饢，香甜可口，有著花的芬芳，又有著蜂蜜的甘甜。
泡好的玫瑰花茶，顏色呈淡淡的琥珀色，可人的玫瑰遇水綻放，入口甘香。
花一直都有慶祝吉祥之意，在花的世界裡，玫瑰的花語是愛情與勇敢。
新的一年，給你愛的人遞一杯玫瑰茶吧，祝他們2021花開富貴、錦上添花！
逢年過節，新疆人民都會採購大批大批的水果和乾果。
買多少呢？按公斤，且成箱成箱的「進貨」。
至於都有啥呢？那大概就是庫爾勒香梨、阿克蘇蘋果、喀什石榴、若羌紅棗、庫車杏乾等等。總之，都是些習以為常、吃膩的東西罷了。（不好意思，又凡爾賽了哈.）
當然，每家每戶都會自己製作一些小點心或者去糕點店購買一些甜點。
巴哈利、瑪仁糖、酸餃子、古拜迪埃、娜帕裡勇，反正多到數不清，說到舌頭都打結。
皮薄汁多、甘甜可口的水果乾果，香甜酥脆、神秘誘人的各式糕點，一起擺放在桌子上，隨便拿一個都不會踩雷。
咬一口，甜甜的滋味在嘴裡化開，濃濃的年味兒也隨之而來了。
在新的一年，吃一口水果糕點吧。哈密瓜讓你2021笑哈哈，紅棗讓你2021吉祥如意，甜點讓你的2021，一整年都甜蜜蜜！
中國人喜歡在喜慶的日子裡喝上幾杯，新疆人當然也不例外。在新疆，最常喝的應該就是奪命大烏蘇了。酒精度數高，酒味濃烈，一看就是新疆style。
在喜慶的日子裡與新疆人喝酒會更加喜慶。熱情好客新疆人會在不知不覺間就你好幾杯酒下肚了，不管哪裡學來的擋酒小妙招在這裡通通不管用。
大笑大鬧間伴隨著「新疆境內沒醉過」「我就似個桶」這樣的大話在不自知間就醉了，像過年這樣喜慶的日子當然少不了這樣的快樂啦！
當然，未成年的小朋友也有屬於自己的快樂時光，那就是和兄弟姐妹一起抱著玻璃瓶，互相分享對方果汁的時候。
新疆的神內果汁真的是真材實料、新鮮榨取的。不僅口味眾多，而且每一個都可以被看作yyds，是從小喝到大的良心產品，就連包裝也是簡單的玻璃瓶，從不在乎外表，只在乎內在。
在大年夜的熱鬧氣氛下，大人們在一旁觥籌交錯，小孩子們學著大人的樣子乾杯，真是熱鬧又幸福。
新年是一個美好的時刻，可以穿上媽媽準備的新衣，可以收到長輩們裝滿祝福的紅包，可以吃到家人們做的可口的飯菜，可以看到絢麗精緻的煙花爆竹。
儘管有時嘴上說著沒有年味，可真正到了過年，還是會規規矩矩地看完春晚，再互道一聲：「新年快樂！」一年就又開始了啊。
期待可以和家人在紅火的爆竹聲裡，圍在一桌相鄰而坐，面對著豐富的團圓飯，舉杯說：「新年快樂呀！」
大家的年夜飯都有什麼呀？有什麼好的寓意祝福嗎？不妨給我們大家科普一下吧。
最後，再次祝大家新年快樂啊~
版 塊：香料廚房、疆來電臺
版 主：譚亞茜、米合熱阿依
作 者：索芳睿、譚亞茜
主 播：周俊冶
校 對：任慧林
排 版：張舒
圖 源：網絡