一場大雪正式敲開了長春冬天的大門，
這座城市仿佛穿上了一層冰衣。
玉樹瓊枝，如夢如幻。
除了讓人驚嘆的美圖之外，小編最近兩天看到最多的
就是類似這樣的朋友圈↓↓↓
為什麼東北人一到冬天，小雞燉蘑菇都不愛了，
只愛鐵鍋大鵝？
東北有種習慣， 下雪就吃大鵝。
長春初雪下起，
看看全城大鵝們的反應
因為這個季節的鵝，已經長好羽毛，
鵝肉結實，肉香彈口感好。
11 月下旬是吃鵝的最好季節！究其原因主要是下雪前大鵝是散養的，吃青草，肉質細膩鮮美；雪後，大雪覆蓋了地面，大鵝一般就圈養，餵些麥麩皮、苞米麵，肉質鬆散，口感不佳。而且，下雪後大鵝開始進入過冬模式，基本不再長肉，有的大鵝還會瘦下來。所以這個時節正是吃大鵝的最好時機！
敢動我就和你幹！~東北大鵝都這麼霸氣
艾瑪！~ 太感人啦 ~老兄長春下雪了，我先走一步了！~小時候家裡住在城郊結合部，有一個很大的大院子
冬天就是： 鵝毛大雪，品鵝賞雪東北的鐵鍋大鵝發展到現在還有一個酸菜燉鵝的版本，這主要是為了解決養得過肥的鵝的油比較大的問題。鵝和酸菜一起燉油是沒了，但特有的味道和香味也沒了，因此外地人最好不要點這道菜。 大鵝咋做好吃？ 鐵鍋大鵝 將鵝洗淨、斬塊，飛水去腥，再將鵝肉用清水衝洗乾淨。花生油（豆油、色拉油）倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香，下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻，烹入料酒，加老抽煸炒均勻，再加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制 1 小時以上。然後用大火收汁即可。 大鵝燉土豆 食材參照鐵鍋大鵝，另加土豆兩個。 做法參照鐵鍋大鵝步驟，大鵝燉至八分熟，大既一小時左右，加入土豆塊，繼續燉至土豆起沙，大火收汁即可。
酸菜燉大鵝 將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到七八分熟的時候盛出鍋備用；鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯託酸菜的爽口。酸菜炒到 5 分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水 ( 有高湯更好 ) 後中火燉 10 分鐘再用慢火燉 15 分鐘即可；最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。 鵝肉的功效鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。
功效解析
◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有 " 喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽 " 的說法。
◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
◎滋補抗衰：鵝肉中 B 族維生寨和維生素 E 含量也比較多。B 族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素 E 則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。
選購與儲存指南
◎挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
◎鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√鵝肉 + 菜花 = 減少對膽固醇的吸收
√鵝肉 + 胡蘿蔔 = 預防癌症、心臟病，維持眼睛與皮膚健康
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持皮膚生長的作用，胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可轉化為維生素 A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿蔔搭配才能產生作用，發揮預防癌症、心臟病的功效。
√鵝肉 + 檸檬 = 益氣補虛、解鉛毒
◎相剋的禁忌塔配
× 鵝肉 + 梨 = 刺激腎臟
小貼士：鵝肉性平偏寒，能滋補陰陽氣血，人參更是五臟均補，然而煲湯時，很多人認為營養都在湯內，因此只喝湯，而棄掉湯中的食材和藥材。其實不管怎麼煲，食材中的營養是無法全部融入湯中的，因此喝該湯時，要吃掉鵝肉和人參。
可能只有在東北才能吃到這種美味吧 天冷了，可以安排一頓了
◆素材來源：長春文旅綜合整理 ◆本期編輯：三三
◆值班主任：鄒崑崙
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【來源：ZAKER長春】
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