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隔了好幾個月終於又來吃飯了，原因是之前主廚劉洋有段時間腰疼，有可能是客人太多勞累到的，也有可能年輕時候日本修習太拼了，看著這位對顏值自信滿滿的年輕主將，我還是少去幾次免得他超負荷吧，男人的腰太重要了。
所以開始了今年的日料尋覓之旅，前後也吃了十幾家日料，也找到了幾家不錯的店，不過壽司來說，依舊最喜歡這裡。
聽聞他最近身體恢復，帶上酒，約上幾位嘴刁的好友聚餐拔草。
餐廳目前只有880一位的套餐，入門級的價格出品卻是高端店配置，待我具體食評。
吸物
北海道馬糞海膽和醋髮菜，做成一口的量
醋髮菜酸度較高，再通過馬糞海膽的鮮甜逐步化開，入口順滑，酸甜開胃。
刺身拼盤
看似簡單，選材和刀工很講究，用了紫蘇花裝飾調味
北海道扇貝
個大脆甜，蘸柚子鹽通過鹹甜的反差吊出扇貝的鮮甜
大竹莢魚 愛媛縣產
品質不錯，柔嫩鮮美
太刀魚 長崎
算是比較一般的產地，選的小段帶魚，肉嫩皮薄，不需要過度炙烤，入口輕盈細膩
真鯛 鹿兒島
切的較薄，淺嘗輒止，吃不大出真鯛的彈性額，下次還是切厚點吧。
北寄貝
個頭很大，炙烤的時間長了些，雖然烤去了水腥味，但是肉質顯的略老，否則完美。
松葉蟹
拆出腿肉蟹黃伴著蟹醋啫喱一起品嘗，蟹肉的量很足，誠意滿滿
接下來是壽司部分，女神團提出要求後主將心裡是崩潰的
chloe「飯可以少握一點」
木爺「我胃口小，給我減幾貫吧」
小白「我不吃銀身魚」
「飯糰小也要捏空氣壽司額」沒有同情心的我
最近換了一種赤醋，混和白醋以後酸度比一般的舍利高一些，但也是大多數人可以接受的範圍內，搭配醃製的銀身魚醒味效果更好
飯的軟硬和溼度一向調試的不錯，不過由於客人多，又沒有後廚支持，大桶飯的溫度比較難保持，幸好我們是第一場，這次的套餐壽司貫數也不多，所以飯的溫度還算可以，如果下一場來客人就不一定了。
牡丹蝦壽司加了一點海膽吊鮮
冰鹽水浸制過的牡丹蝦除了保持牡丹蝦脆彈口感外，自身的甘鮮更明顯。可惜給的海膽稍微少了點，吊鮮味道不明顯。
赤貝壽司
赤貝也是活的，新鮮沒有水腥，肉質爽脆。
大脂 熟成25天
差不多已是極限了，筋拉已軟化，柔嫩的質感伴隨著濃烈的香氣，如烈酒般香醇，舌尖也會有一點麻的錯覺，配合主將的空氣壽司手法達到魚米融合最佳，帶出鮨味，烘託鮮美，完美
熟成會丟失金槍魚重量,處理不好會導致魚肉氧化變色,無法使用,熟成天數高的金槍魚體現店家的技術水平和誠意,在人均不高的日料店尤其難得.
青花魚壽司
醃製後仔細嘗也沒有嘗出腥味，不吃銀身魚的小白也吃下去了，主廚你是在玩火啊
魚的醋漬酸度也是略酸，和舍利酸度達到一種平衡，精準的調味。
中脂 熟成5天
據說被昨天客人吃斷貨了，所以新熟成的天數不足，有句說句，血酸味是不太明顯的，口感被前面大脂一比就很顯的一般的，主廚怕我們吃不飽追加的，所以順序也不是那麼標準。
綜合海鮮飯
富山白蝦醃製處理過後甜度明顯，糯中帶彈，北海道鮭魚籽顆顆飽滿，爆珠感強，鮮鹹適度，海膽也不錯，不過畢竟沒有白蝦和魚子花了心思處理，不算驚豔。
玉子燒
大塊厚實，這次的蛋比以前用的好了，蛋香足，蝦泥的鮮香特徵明顯，山藥泥的甘味較弱，有進步。
最後請主廚給女生手握了海膽壽司，魔都大多是醋飯上擺壽司或者是軍艦卷，難度頗大，太用力會海膽會爛，太輕壽司會散，小的海膽尤其增加難度。
甜品
晴王和新疆雜交的品種，甜度高
最後總結
小白把青花魚吃了，chloe說這個舍利她願意吃撐，木爺吃完全場壽司。
我當然也滿足了。
當前餐廳的短板是硬體，板前容納客人有限，這個條件下實誠的主廚不願意提升客單價做更高端的會席，而880的客單又限制了他的發揮。
而店裡套餐吃完後可以加零點壽司也是無奈之舉，如果不加限制，那麼熟成的金槍魚消耗量太大，難以保證穩定供應。
當晚第一輪12位客人，挑戰了主廚的控場能力，還能和客人溝通料理（某些人所謂的氣場不強），非常難得，當然幫忙擦水珠這種小細節肯定是顧不上了，也看到拒絕了一組臨時早到的客人。
所以來他家還是要提前預訂，這樣合理調配後讓所有食客都有最佳體驗。
四人買單3520，這個人均請客也還好
口味分 4.6
興義路48號新世紀廣場C座2單元1樓
021-32125025
餐廳人均 1111 消費人均 880
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