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芝麻小焦饃——百姓餐桌的美食
宋三星
芝麻小焦饃是千年古縣上蔡的一道有著悠久歷史和濃鬱地方特色的風味小吃。都知道焦饃是豫中平原的特色小吃，但上蔡小焦饃最為出色。在2018年4月13——上蔡小焦饃走上了央視《星光大道》，小焦饃創始人、製作者——上蔡縣蔡明園賓館服務有限公司董事長朱向升，與《星光大道》主持人朱迅，還有小香玉等評委合影留念。小香玉大師說：「要說好吃，還是俺河南上蔡的小焦饃。」上蔡小焦饃得到評委的一致好評。此舉把豫中平原之特色小吃——上蔡小焦饃推向全國人民乃至走向全世界。
上蔡小焦饃在原始做法的基礎上，設備創新，工藝創新，製作創新。以「健康、綠色、美味、安全」為宗旨，採用「純手工、零添加」的傳統工藝。所謂創新，就是在麵粉、食鹽、芝麻原材料內又增加了三散甲（即雞肉、甲魚、穿山甲）。新製作的小焦饃特點是薄、焦、香、脆，健脾開胃，常期不變質，易保存，又攜帶方便。
製作小焦饃時，有的加入黑芝麻後，小焦饃含有補鈣、降血壓、烏髮黑髮、養顏潤膚、提高生育能力、治便秘、塑身、增強記憶力、消除疲勞、促進睡眠、延緩衰老及催乳等功效。
一、補充鈣：即每一百克黑芝麻中含鈣量接近800毫克，而每一百克牛奶中才200多毫克，因此補充鈣的最佳食物非黑芝麻莫屬。
二、降低血壓：即黑芝麻中含有亞油酸、維生素Ｅ、蛋白質及維生素Ｂ。其中豐富的維生素Ｅ，對維持血管壁的彈性作用巨大，有降低膽固醇的功能，因此可以軟化血管，降低血壓。
三、烏髮黑髮：研究證明，頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的主要原因，其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一。研究發現，黑芝麻含有很多頭髮需要的黑色素營養，黑色素的合成量也就得以提高，白髮因此又可以重新變成烏黑。
四、養顏潤膚：即黑芝麻中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ是良好的抗氧化劑，因此黑芝麻是養顏潤膚的最佳食材。
五、提高生育能力：黑芝麻富含維生素Ｅ，而維生素Ｅ除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機能具有良好的促進作用。對於男性可使精子數量生成增加，精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱「生育酚」。黑芝麻還富含鎂元素，這對於男性非常重要，因為鎂元素可以提高精力的活力，增強男性生育能力。因此，又稱之為男性的「保健素」。
六、治療便秘：有習慣性便秘的，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸預防便秘，黑芝麻含有非常豐富的膳食纖維，可以幫助排便。
七、黑芝麻塑身：黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此黑芝麻吃多了也不會發胖。若平時配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
八、助腎藏精納氣：黑色的食物入腎，有助於腎藏精納氣。黑芝麻養血效果非常好，腎藏精，精生髓，髓化血，因此，血的根本也在於腎。
九、增強記憶力：黑芝麻中含有大量的不飽和脂肪酸，具有健腦益智的作用，增強人的記憶力。
十、消除疲勞：黑芝麻含有維生素Ｂ6，可以幫助恢復疲勞，提高抗壓性。
十一、幫助睡眠：黑芝麻中的色胺酸可以安撫情緒，舒緩壓力，有助於提升睡眠品質，幫助休息。
十二、治療眼睛昏花：一個人睡眠不足，是由腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。
十三、延緩衰老：黑芝麻中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老方面，才起了極大的作用。
十四、產後催乳：黑芝麻產後催乳，很多媽媽會有產後缺鈣的困擾，黑芝麻就有催乳之功效。
十五、滋補肝腎：要問什麼決定頭髮的好壞？答：腎臟！毛髮的營養雖然來源於血，但其生機實根是腎臟。在人體中，腎、脊髓、腦髓、頭髮之間形成了一條通路。所以，當腎中精氣旺盛，髓海充盛時，身體隨智脈的經氣上行，滋養頭髮，頭髮就長得濃密而有光澤。這就是腎「其華在發」的生理基礎。
從中醫理論來說，發為血之餘，又發表於腎，所以說腎其華在發。當心腎不安（失眠、神經衰弱）時，或先天稟賦不足，或思慮過度耗傷精血，或擔心受怕傷腎精時，頭髮都會變白。所以孩子也要學會養腎，腎不僅對男人重要，對女人也同樣尤為重要！
古代書籍對芝麻或黑芝麻的功效與作用，見載於《神農本草經》，謂芝麻主治「傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」《抱樸子》云：「耐風溼，補衰老。」《本草綱目》云：「胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。」《本草從新》云：「胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。」《本草從真》云：「下元不固而見便溏，陽痿、精滑、白帶，皆所忌用。」《明醫錄》亦說：「它，具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年益壽」等功效。
但常食芝麻或黑芝麻者，還應注意：常食芝麻或黑芝麻的好處雖多，但是也不能多吃。一般一天最多不要超過30克的份量，一次吃太多，身體會吸收不完，反而導致油脂過多，出現肥胖等現象。
小焦饃創始人，上蔡縣「蔡明園賓館」董事長朱向升在原來做法繁雜、費時的製作工序中，創新、研發出製作工序先進、美味可口、品質優良的小焦饃。他下足了真功夫，先是對吃焦饃傳統習俗的考究，而後經過多次反覆的試驗，才得以成功的。
朱向升對「六月六」吃焦饃的考究：六月六吃焦饃是給螞蟻過生日。關於螞蟻過生日的由來，還有這樣一個故事。
相傳很久很久以前，有一戶窮苦人家，饑荒之年家裡窮得揭不開鍋，老兩口唯一的女兒在地主家裡當丫鬟。她為了讓餓得奄奄一息的父母活命，每天晚上，都把自己在地主家做飯時，沾到手上的白面洗到鍋裡，熬成麵湯餵二老喝。
此事被一位神靈知道了，就稟報給玉皇大帝。玉皇聞之大怒，說天下凡間居然還有如此不孝順的子女，竟然讓爹娘喝洗水之髒水。於是，糊塗的玉皇大帝命閻王爺在農曆六月六這天，到凡間取姑娘的性命。
好心的螞蟻們不忍心看到這位善良的姑娘遭此厄運，就成群結隊爬到姑娘身上，使閻王爺及眾小鬼小判看不到這個姑娘。幫這位善良的姑娘躲過了一劫。勤勞、善良、樸實的勞動人民大眾，為了感謝螞蟻的善行義舉，就把農曆六月六定為螞蟻的生日，各家農戶在這一天都要炕焦饃給螞蟻吃。
這個故事雖是傳說，但卻寄託著老百姓對孝義的崇尚，也賦予六月六這個節日獨特的文化內涵。
朱向升考究了吃焦饃的歷史食俗，今天他發揚傳統食俗，傳承歷史食俗，光大傳統食俗。創新也好，研發也罷，他是下了一番功夫，反覆實驗，雖經百餘次的失敗，但他不氣餒，越挫越勇，始終充滿必勝的信心。老天不負有心人，結果小焦饃成功面世了。小焦饃品相好，口感好，包裝嚴謹，長期不失效。小焦饃上市十幾年來，深受國內外廣大食客，特別是蔡氏宗親的海外人士的誇讚！小焦饃不再是節日食品，而是平時百姓餐桌的一道美食。
小焦饃食品加工廠，建立在上蔡縣黨店鎮湖岸邊上，四周有花木林場及竹林。空氣清新，環境優美，凡食品加工工作人員，均在二層樓以上上班工作。工作車間乾淨整潔，對工作人員要求嚴格，上班前要洗澡、剪指、趾甲、換工作服。工廠組織健全，工序流程毫不含糊，產出小焦饃質量可靠。此產品屬純生態之綠色食品，無公害、無汙染、零添加
來源：上蔡之窗APP