來到馬來西亞，連不愛喝咖啡的人也會喝起來。
記得在柬埔寨遇到一位杭州的男生，聊天時他說：好懷念馬來西亞的咖啡，人民幣4、5元一杯，真好喝！我驚喜地問：你喜歡愛喝咖啡？他說：不喜歡，但是馬來西亞的好喝。
在檳城，清晨醒來，會有點不習慣，這個低緯度的城市，明明是早上已經7點多了，陽光才一點點溫柔的灑進來，而到了8點多出門時，那無遮蔽的陽光追著你，無處可躲的炎熱擁抱你。
在大馬，咖啡幾乎是最庶民的飲品，而這裡的咖啡有個熟悉的名字：海南咖啡。
為什麼不叫其它名字呢？大馬曾經是英國殖民地，這裡最多的華人是福建人，幹嘛不叫英國咖啡，或者福建咖啡呢？
聽店家講，因為當初下南洋謀生的時候，競爭也是蠻激烈的，採礦工作被廣東人佔了，碼頭搬運的工作被福建人佔了，而海南人相對最少，能從事的工作不多，所以便到英國人或峇峇娘惹（華人貴族與馬來亞人的後裔）家中幫廚，也稱「Cooky」，只要一聽到這個詞，當地人就想到了海南人。
我差點笑到一口咖啡噴出來：真的假的？
對方很認真地點頭：當然是真的！不然怎麼海南雞飯和海南咖啡這麼出名呢？
各種小吃聞名遐邇的檳城，當地確實有句話：潮州粿條、福建面、海南咖啡店。
就是指潮州人的炒粿條，福建人的蝦米、海南人開的咖啡店幾乎遍布這個城市的各個角落，味美又實惠。
一百多年前，海南的華人告別妻兒、父母到英國殖民地的南洋做勞工，辛苦賺到的錢還要留一部分寄回家鄉，因為海南人的廚藝好，加上英國殖民地遺留的咖啡習慣，後在殖民地時代結束後，很多海南人便以開咖啡店為生了。
以前檳城的咖啡店和茶室，幾乎都是海南人開設的，有海南人的地方，就少不了海南咖啡店，咖啡店都是小本經營的家族生意，除了咖啡飲品之外，還售賣麵包、糕點，藉此還將英國人喝咖啡吃麵包的習慣，也帶入了馬來西亞當地人的生活中。
每天一早開市做早餐生意，中午、下午不斷有人進來喝咖啡，一直忙到晚上才休息，無怨無悔，一代接一代經營者，在當地人心目中，海南咖啡、海南麵包也變相成了出品有保證的代名詞。
咖啡店是個操勞的生意，利潤微薄，從一杯杯咖啡裡賺來的錢要度量著一家人的生活、子女的教育。
馬來西亞本就是咖啡種植區，但是有的咖啡廠在價格競爭中，也會以次充好，在磨成的咖啡粉中混入了其它難以察覺的東西，但是喝起來就非常影響口感。
好的咖啡粉要有好的咖啡豆，很多店家為了成本和品質的考量都是自家炒制咖啡豆，這裡面也是一門不小的學問。除了選用好的咖啡豆，還要加入適量的油、砂糖和鹽一起炒，並且火候相當重要，炒的時候需要手不停地用鏟翻炒，功夫到家才能得到好的咖啡粉。
一杯整體口感不錯的咖啡，還需要靠奶水、衝泡技巧等方式來調整，那就更考驗調製的功夫了，這期間，海南人便是其中的靈魂。
在大馬喝咖啡，除了咖啡本身有些與眾不同之外，更包含了英國殖民的背景，中國南洋華工的墾荒開拓史，一杯咖啡喝到的更多是歷史是風情。
在檳城的海南咖啡是衝拉咖啡，有點像奶茶的衝法。
每家咖啡店衝煮的方式都不大一樣，也有的會先以滾水燙過咖啡壺，再將磨好的咖啡粉放入壺中，然後倒入熱水，再用攪拌棍攪拌之後，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，期間連壺嘴也要蓋住。
時間一到再倒入細長的茶袋中拉兩次，衝拉的時候動作要緩慢，讓咖啡粉有足夠的萃取時間，然後再加入兩匙熱水稀釋一下，並將衝好的咖啡放到保溫壺中保溫，這就算是基礎「咖啡」了。
之後便按照客人點的不同菜單來將其進行調配，所以你點的咖啡上桌才會那麼快呀。保溫壺中的咖啡在一小時內必須使用完，因為溫度會讓咖啡口感變酸，超過一小時賣不完也要將其倒掉。
在大馬，點咖啡的菜單有很多名詞， 並且是馬來語、福建話、英語的叫法都有，那叫一個複雜，如果不太熟悉的話，經常會點到一杯莫名其妙的東西。
其中最普遍、最多人點的是「KOPI」，指的是黑咖啡加煉奶與淡奶，如果你不太確定自己要點什麼咖啡，或者擔心踩雷，那麼點這種就錯不了了。馬來西亞人對一杯好咖啡的標準是「細滑」，入口順而不澀。
喝KOPI也是有技巧的，它的杯底有事先加入的濃稠煉奶，然後再加入咖啡和淡奶，通過用咖啡匙的攪拌，可以控制整杯咖啡的口味。如果不想太甜，那就輕輕攪動上層的淡奶，如果喜歡甜一點的，就充分的攪動，將下面的煉奶與咖啡完全混合，就會得到一杯奶味濃鬱又香甜的咖啡了。
此外，不要輕易嘗試大馬的黑咖啡！
大馬的黑咖啡寫作「KOPI O KOSONG」,當地人叫「咖啡可頌」，可頌的意思就是「空無一物」，當然也就是完完全全不加入任何糖、奶。誰知咖啡上來後，一口下去，和平時喝的黑咖啡完全不一樣，是深不見底的黑，那種苦是伸手不見五指的苦，是萬丈深淵的苦。
我投降了，經不住這麼一種烈苦的滋味。那是讓你愁腸百轉的苦，思鄉的苦！