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蒜蓉粉絲蒸蝦
圖文 | 一餐食光
大蝦12隻火鍋粉絲1小捆大蒜6瓣小米辣3個尖椒1個（線辣椒）清水適量鹽適量花生油適量醬油1勺半
1. 所有材料準備好，大蝦洗乾淨，粉絲用清水泡軟。2. 將大蝦去掉下頭，然後再去掉下線。（此處教大家一個小竅門，因為蝦已經去掉頭了，此時下線已經在蝦頭接口處顯露出來了，用手捏住蝦線，輕輕一拔就出來了，慢慢拔，不要太用力。）然後將蝦身清洗乾淨，瀝乾水分，備用。3. 取一隻蝦，沿背部剖開，然後用刀豎著在剖面上劃幾刀，注意千萬不要把蝦肉切斷，做這一步，主要是為了防止蝦在蒸的時候變形。所有的蝦依次處理好，備用。4. 將泡軟的粉絲，用剪刀剪成兩段，打散，平鋪在事前準備好的盤中。5. 將處理好的蝦，平鋪在粉絲上，擺好造型，第一層擺6個，第二層擺6個，錯開。6. 將小米辣切碎，線辣椒切碎，將大蒜切成蒜末，裝盤備用。7. 鍋中倒入適量的花生油，油溫燒至6成熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色，然後關火。8. 立刻放入剩下的另一半蒜末，用餘溫爆香，用鏟子翻炒一下。9. 爆香均勻後，將蒜末油倒入一個乾淨的碗中。10. 往炸好的蒜末中，加入一勺半醬油，和適量的清水，如果鹹度不夠的話，可以再加入適量的清水，用筷子攪拌均勻。11. 將做好的蒜香醬汁均勻地澆在擺好盤的蝦上。12. 蒸鍋中放入適量的清水，將準備好的蒜蓉粉絲蝦放於蒸鍋中，水燒開後大火蒸5-8分鐘即可。13. 蒸好的蒜蓉粉絲蒸蝦，出鍋後撒上紅辣椒和青辣椒作為點綴。
小竅門：
1、蒸蝦的時間不要太長，蒸的時間久了就會變硬，吃起來少了些嫩嫩的口感。
2、大蝦開背後，一定要豎著劃幾刀，這樣能防止在蒸的過程中大蝦變形，影響美感。
3、蝦線可以在去頭之前去掉，也可以在去掉下頭之後，也可按照步驟中說的拔掉，也可以用牙籤在後背的蝦節處用牙籤挑出。
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