原素 舌尖上的返璞歸真

2021-02-16 3W旅遊

電影《飲食男女2》中有一個場景:山澗溪水潺潺,鳥語空靈,食客相對而坐。侍者奉上大廚精心烹製的湯羹——蓮花盅。夾上一朵蓮花置於湯麵,熱氣縈繞中,蓮花徐徐盛開,食客無不身心愉悅。一道菜,能讓人洗去俗世的汙濁,重投自然的懷抱。或許,這就是素食的魅力所在。


素食,尤其是新派素食已經成為一種全新的環保、健康生活方式。這股風潮日勁,最近刮到了無錫。湖濱四季春酒店雖不在山中,但也臨湖而建,且私家花園、精品水榭、休憩樓臺一應俱全。幽幽鳥語,空氣中卷著植物的芬芳,一呼一吸間,蕩滌著人們稍顯疲憊的心靈。有自然之景,當然就該有自然之食。天人合一之地,名曰「原素」。隱蔽於湖濱四季春四樓,「原素」這個新素食品牌正在崛起,準備影響一大批錫城潮人的飲食觀念。原素構成萬物,原素返璞歸真。在原素,品嘗素食,體驗個性鮮明的食材之間耳鬢廝磨的交融,也探尋隱匿於繁華調味品中的微妙存在。



「原素」只有兩種套餐,分別是「聆風」和「觀水」,包含開胃小菜、沙拉、冷菜、熱菜、主食、甜品等。這些菜品出自酒店行政總廚王佶鎔之手。30年廚藝路回到原點,他想打造一家與眾不同的素食餐廳。與眾不同,在於純素,而非市面流行的以素仿葷。在他看來,素食暗含著某種精神層面的含義——甘於平淡、崇尚自然。仿葷,是心中仍有牽絆。心境不到,沒有精神共鳴,自然無法領悟素食的精髓。


王佶鎔幾年前便開始籌備這套素食,期中艱辛自然是冷暖自知,他也笑謂自己是個孤獨之人。在我看來,他醉心於廚藝,對美食確是比常人多了幾分痴。頂級的食材、創意的造型設計、活色生香的飲品與點心,他儼然一位美食界的藝術大師,精心雕琢著自己的作品。一頓令人動容的原素晚餐,一位耐人尋味的主廚……在原素尋覓唯美素食,每道菜餚都是來自主廚真誠的邀約。




素食的極致,非烹一字能為之。「色香味意形」,缺一不可。原素以時鮮或是頂級食材為主,清雅素淨,簡約中藏真味。中式火候,西式擺盤、日式意境乃至分子料理等新技術,各家之長,也要瞭然於胸。作為前錦的涼拌青木瓜絲,是道經典的開胃菜。青木瓜絲與果香濃鬱、入口清甜的百香果涼拌後保留了脆脆的口感,十分清爽。沙拉「蔬菜刺身」用日式裝盤,近十種葉菜,連老饕也未必能認全。輔上乾冰,霧氣繚繞,宛如仙境。用分子料理做出透明皮子,裹著菌子,包成餃子,取名「嬌耳」,嬌俏玲瓏,讓人不忍下箸。豆漿面需用石磨和山泉水磨出豆漿,手工面加入各類蔬菜汁著色,濃白漿湯中,錦色麵條若隱若現,醇厚馥鬱,是最好的主食……一餐原素,與其說是一次味覺享受,倒不如說是一次藝術洗禮,食客在此欣然品嘗,醉心其中。



酒店董事長王志偉本是個「無肉不歡」的人,現在卻奉行「每周一素」,即每個星期在「原素」吃一頓素食。用他自己的話說:「這頓素食,會讓你的身體和心都微笑!」


在原素菜品中,不同味道間的搭配複雜而深思熟慮。食材之間互相協調、互相成全,成就了一桌和諧的盛宴。原素,僅晚上有餐,還需提前預訂,每周二不營業,如此苛刻的營業時間,造訪的食客卻總是絡繹不絕,種種不可思議都足以讓人好奇到要去一探究竟。主廚的手藝、一整套菜餚的神髓、質與量的均衡、口感滋味的和諧,暖人心脾的同時也有特別真實的滿足感。

聆風——
前錦、鱷梨、沙拉、丁香、松露、芋果、齒痕、嬌耳、豆漿面、唐腐 (150元/位)
觀水——

前錦、三品、沙拉、竹蓀、鳥巢、藜麥、菌果、三絲、三錦、燴飯、雪蓉 (300元/位)

訂餐電話:0510—83955777

地址:濱湖區金城西路山水湖濱花園1號 


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