鐵鍋燉想必大家都聽說過吧，說白了就是地鍋燒飯，是現代社會烹飪方式轉型的一種復古模式。要知道在過去幾乎每家每戶都是靠柴火燒飯來解決一家人飲食問題的，之前炒菜燒飯大都是選擇家用的大鐵鍋，由於人口眾多，做飯量也比較大，大鐵鍋一鍋就可以滿足一大家子的食量需求。除此之外，家裡的大灶臺也適合這樣的大鐵鍋，鐵鍋上炒出來的菜餚，用柴火煮出來的飯吃起來都格外地香。然而隨著現代社會的進步，人們生活水平質量的日益提高，現代烹飪設備逐步替代了過去的傳統手工模式，天然氣、液化氣，甚至有的家庭就用電來烹飪，但是先進的設備做出來飯的味道卻遠遠沒有之前得的好吃了！
現在有很多因鐵鍋帶動發展起來的飯店，比如說鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉魚、地鍋雞、鐵鍋大燴菜等都特別地盛行，這可能還是源於人們對鐵鍋的記憶尤為深刻吧，再者就是鐵鍋燉出來的菜著實好吃，所以說才帶動了這樣一批餐飲鏈的崛起。
我在外邊吃到過一家特別好吃的鐵鍋燉店要屬地鍋雞了，地鍋雞顧名思義就是用鐵鍋燉雞，隨著鍋中的油溫持續地升高，將新鮮的雞肉炒出油脂，憑藉自身的油脂炒出原有的獨特味道，再加上喜歡吃的配菜一起燉煮，它吃起來能不香麼？雞肉一般都會選擇用散養的土雞肉，這種雞肉肉質細膩，香味濃鬱，吃到嘴裡還老有嚼勁，一筷頭放進嘴裡，那是滿口留香。鐵鍋燉最大的特點就是你一邊吃，一邊能看到食材在鍋裡因溫度升高而不斷地滾動、沸騰的樣子，尤其是那濃鬱清香的湯汁在裡邊翻滾，香氣撲面而來的時候，是相當地誘人的。
還有一家令我印象深刻的是鐵鍋燉魚塊。它使用的魚塊是事先經過油炸處理過的，表面炸的金黃酥脆，顏色格外地好看，味道醃製的也剛剛好，再加上用的高湯也特別有講究，選用的是羊肉濃湯，與魚塊在一起燉煮，那香味老香了，奶白色的羊肉湯在鍋底不停地沸騰著，當你夾起一塊一塊金黃色的魚塊放進鍋裡邊的時候，就能看到魚塊在充分地吸收著鍋裡鮮香的湯汁，經過半小時左右的燉煮，兩種食材充分地融合在一起，魚羊鮮果不其然，那種鮮香是你聞到立馬就會忍不住想要來上那麼一口的。還有它那邊比較有特色的玉米面餅子，像鍋貼一樣被糊在鍋子周圍，剛好糊一圈，隨著鍋底溫度的不斷升高，餅子也跟著熟了，在這個過程中，可以往餅子上稍微澆上一些鍋底的湯汁，那餅子的味道絕了，好吃哩很！吃著魚塊，喝著羊肉湯，再吃上一兩個餅子，瞬間感覺這頓飯花錢花得值了！
鐵鍋燉，它之所以能夠流行起來，原因也很明了，一是靠人們記憶中的美味取勝，二是經過它加工出來的食材吃著確實香，這也是為什麼越來越多的人喜歡的原因吧。它跟吃火鍋的感覺截然不同，在於它能夠瞬間將我們的記憶拉回到過去，有種重溫農家樂的感覺。當然，一群人圍坐在一起也很好，熱熱鬧鬧地，吃著、聊著、開心地笑著，一頓飯就完美地下肚了。
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