米其林二星的烤羊寶是個什麼味兒?

2021-02-13 白崖暖食

    上個月看了神之紀錄片《人生一串》，對其中烤羊寶的鏡頭記憶猶新。正巧上周定了一家非常想吃的二星餐廳Claude Bosi at Bibendum，其中一道非常具有特色的菜就是法式烤羊寶...自半年前的意式煮牛寶之後，真是再次突破對歐洲菜的想像...不過這家餐廳真的是太值得推薦了，自從半年前在佛羅倫斯吃到的那家意式川香牛腹排和蘆筍蛋糕之後，很久很久沒有吃到可以真正徵服我的歐洲菜餐廳了。今天元元就和大家聊一聊這家住在米其林大廈裡的米其林二星餐廳。

    手搖風琴﹝法語：vielle-à-roue﹞像是一個機械小提琴。它不是以手指按壓弦線改變音高，而是以鍵盤操控的楔子接觸弦線。它不是以琴弓而是以一個裝在琴身的輪摩擦琴弦。風笛是使用簧片的木管樂器。法國比其它國家擁有更多種類的風笛，當中最著名的是cabrette和貝裡的grande cornemuse，於17世紀時已出現。

也用這首歌提前祝大家中秋節快樂~！

    這家餐廳所在的地方是81 Fulham Road，也就是倫敦米其林大樓，因此在這個大樓裡的餐廳不可能不是米其林星級餐廳（做微笑表情）。更有趣的是，Ground Floor是個正在裝修的Oyster Bar, 餐廳要從側門一個小小的也正在裝修的reception進入，上到二樓才可以，真是花了找了五分鐘才找到。店內很乾淨，有點像Clare Smyth的感覺，非常整齊的桌布，彬彬有禮的服務，接下來就是令人驚豔的表演。

    店內午餐依然是Lunch Tasting Menu, Lunch Set Menu, Lunch A La Carte Menu三種菜單，不過這次沒有點Tasting Menu，單點了一些看起來更吸引我的菜式。

Sample Menu

Sample Menu

Sample Menu

Sample Menu

    麵包之前的絕頂美味Gougeres，現烤法式鹹烘焙的一種，內餡有些豬油風味，最裡面很像老上海蔥油餅的豬油餡或者博洛尼亞的新月面包的豬油餡，外皮酥軟，最外層撒上芝士粉（是真的粉），回味香濃，好吃到只點這一道菜就夠了。

    第二道開胃碟是一顆橄欖，搭配一整套盆栽，底下的確是如假包換的石頭。不過這麼用心的「擺盤」，單為一顆橄欖就略顯不值了，不過當吃到這顆橄欖之後就明白了。吃過蘋果型的芝士蛋糕（CORE Apple）, 也見過不少檸檬型的檸檬撻、櫻桃型的重乳酪等等，但是第一次見到連開胃菜都真麼用心的店家——橄欖形的橄欖，裡面是橄欖原漿，外層再刷一層原漿，令人十分欣慰。

    溫泉託蛋，內餡記不太清了，數種新鮮食材，蝦仁、小羊肉等等。


    Sample菜單裡沒有的，前菜法式烤羊寶。上面是羊肉湯Jelly, 底下是Parsley和薄荷製作的醬汁，清爽至極。羊寶完全沒有想像的羶氣，熟度剛好，非常嫩，外層微微焦酥，獨特的回甘也展現的淋漓盡致。即便Jelly和醬汁都是為了解膩而搭配，但是本身這道菜就沒有想像中那種腥羶氣，相比燉煮的意式牛寶，我會pick這道菜好吧。

    主菜，「My mom's tripe」，真是會起名字。這道菜不想過多形容，的確很好吃，內容也很豐富，但是在元元心中，歐洲牛肚菜超越那不勒斯者還沒有真正出現...這道菜只用了一種部位，且製作手法單一，味道也並不深邃...和用豬油、私家辣椒醬、三種幹香料、兩種新鮮香料、N種調味料和六個不同部位牛肚製作出來的Zuppa alla Napoletana 無法比較...

    這個用豬耳朵和蘑菇餡做成的「烤麵包」是真的好吃。味道非常醇厚，雖然沒有太感覺出來搭配牛肚的意義，不過依然點讚。

偶爾看看窗戶，感受藍色陽光

    敬愛的舒芙蕾大神，請展現出你的美味...在這家法國餐廳吃到這麼美味的菜餚，於是決定嘗試他們的舒芙蕾。

    現場製作的舒芙蕾味道如想像般的美好，泡沫鬆軟的口感，尤其是米其林輪胎的標誌實在令人忍俊不禁，幸福感和熱量爆棚的一道甜點，甜到齁。

    依舊是美味的Espresso，之前非常好奇，為什麼很多高級餐廳的餐後咖啡比咖啡廳的好喝，是不是錯覺呢？這次壯起膽子問了之後才明白，專供二字不是白來的。

    由Nespresso公司專供的米其林星級咖啡膠囊

蹭照片的元元又溜到後廚去了

忙碌的後廚Staff們

暖食心語#20

「I never try to marry more than three flavours in one dish. 

I like walking into a kitchen and knowing that the dishes are identifiable and the ingredients within them easy to detect.」

—— Joel Robuchon

想看更多歐洲食材？戳這裡👇

豬裡脊  青花魚 便宜牛排  小小小土豆  檸檬鰈

博羅探秘芝士篇  六種三明治（一） 

六種三明治（二）  樹莓之神，伊頓混亂

想看更多美食探店？戳這裡👇

倫敦教科書般的俄餐   一家並不湊活的炸魚薯條  倫敦風老上海法式粵點  倫敦極品咖啡  倫敦前菜小探秘 倫敦餐廳甜點盤點 純淨至極的一星西班牙菜

想看有趣？戳這裡👇

新日本料理等級測試2級題目  北京7月最值得期待的一頓飯  朱自清先生筆下倫敦味道

海鮮？果真是一齣好戲

歡迎私訊投稿，聊天，分享

· END ·

如果喜歡我們的文章和推送，

那就分享給你的朋友吧！

讓我們在這裡一起，吃吃喝喝，聊聊生活

Tips：本文中排版用圖來自網絡，水印為自動添加

相關焦點

  • 2020廣州米其林指南發布 米其林二星餐廳升至兩間
    2020廣州米其林指南發布 米其林二星餐廳升至兩間金羊網-新快報  作者：陳斌  2020-09-23 三星餐廳依然缺位,二星餐廳新增一家,達到兩家;一星餐廳10家,31家餐廳入選必比登推介,46家餐廳獲米其林餐盤。
  • 餐廳被降星!二星主廚控告米其林
    La Maison des Bois餐廳因為奶酪蛋奶酥而降星？「米其林汙辱了我們這個地區，我的員工氣炸了。」Veyrat 向媒體表示：「我們的蛋是自家養的雞生的，牛奶是自己擠的，每天早上還有專人採收蔬果。」而這次提告行動的主要目的，是為了讓米其林密探交出評鑑文件，讓降星的原因攤在陽光下。
  • 什麼是米其林之星?你如何獲得米其林之星?一切都知道
    米其林之星是烹飪卓越的終極標誌。米其林星級是頒給被判定為特別高標準的餐廳。達到這一標準的餐廳可以被授予一顆、兩顆或三顆星，這一榮譽是全世界廚師夢寐以求的。星號系統在1926年首次引入，一顆星表示「一家非常好的餐廳」。1933年增加了二星和三星，其中兩星代表「美食值得繞道而行」，三星代表「美食值得一遊」。
  • 星廚訪談|米其林二星餐廳主廚朱海峰
    朱師傅是北京屋裡廂上海菜館的聯合創始人兼主廚，作為米其林二星廚師，朱師傅對於廚師這個行業有著深層次的理解，通過美味君的採訪，讓我們進入朱師傅的內心世界，探索他的從業之路。我認為烹飪不止是手藝，也是一種文化，需要傳承與創新。所以我會與團隊經常交流一些菜品背後的故事，歷史。
  • 廣州再添一家米其林二星餐廳
    9月22日，2020廣州米其林指南榜單揭曉。2020廣州米其林指南二星餐廳公布今年是米其林指南入穗的第三年，共有89家餐廳入選，其中包括2家二星餐廳，10家一星餐廳，31家必比登推介餐廳和46家米其林餐盤餐廳。
  • 廣州米其林二星餐廳升至兩間
    2020廣州米其林指南發布 新快報訊 記者陳斌報導 9月22日,2020廣州米其林指南榜單正式發布,這是本年度米其林首次在中國內地發布的榜單
  • 米其林二星 御寶軒究竟值不值得去?
    寶！軒！那...有哪些值得聊的？外灘這麼耀眼的位置不少頂級餐廳坐落於此米其林是肯定不會錯過滴佔據益豐外灘源一整層的御寶軒可以說是在意料之中摘得米二頭銜紅瓦牆與青石街之間的人文氣息愈發濃烈有好些慕名而來的外國人
  • 米其林公布廣州指南,但沒有二星三星餐廳
    廣州成為繼上海之外中國大陸第二個米其林發布當地指南的城市，令人意外的是，被認為是美食之城的廣州一共只獲得了八顆星。廣州沒有二星和三星的餐廳，一星餐廳有 8 家。獲得米其林指南一星的炳勝公館 圖/米其林指南值得一提的是，上海的米其林星級餐廳中有不少粵菜餐廳。去年 9 月推出的第二份《米其林指南上海 2018》中，利苑（iapm 店和國金中心兩家）、家全七福、金軒、鵝夫人、喜粵 8 號、御寶軒、逸龍閣和唐閣等都是主打粵菜的餐廳。上海獲得星級餐廳的粵菜餐廳超過了粵菜大本營（之一）廣州的數量。評選結果一出，爭論不少。
  • 2020廣州米其林指南公布,兩家二星,新增兩個特別獎
    記者 | 底伊樂編輯 | 湯威《2020廣州米其林指南》今日發布。這是廣州第三年發布米其林指南，共有12家餐廳上榜。其中2家二星餐廳，10家一星餐廳。較去年相比，還新增了2個特別獎項——服務獎和年輕廚師獎。
  • 廣州終於有了二星,可米其林還是不懂廣州
    去年米其林終於到了廣州，成為繼上海之外中國大陸第二個米其林發布當地指南的城市。相比粵菜在上海斬星時的風光，被認為是美食之城的廣州一共只獲得了八顆星，且沒有二星和三星。 雖說美食地位是公認的，但身處粵菜老家的廣州好像並沒有佔到什麼便宜。
  • DV、寶麗軒二星,4家新上星…《2021米其林指南上海》來了!
  • 廣州有了首家米其林二星餐廳,老廣對2019廣州米其林指南有贊有彈
    大洋網訊 昨日，2019廣州米其林指南正式發布。在新版榜單中，出現了首家米其林二星餐廳，同時新增3家一星餐廳，星級餐廳總數增至11家。記者採訪多名廣州本土「吃貨」時了解到，相比去年米其林榜單的「爭議」，今年的榜單更接地氣。但也有市民認為，今年廣州米其林指南中關注的大部分是「貴价」餐廳，內容還不夠全面。
  • 《米其林上海指南2021》放榜,二星新增2家,無人掉星!
    今年共有43家餐廳上榜，榜首的榮譽仍屬於UV，不過由於眾所周知的原因，Paul Pairet今年在法國沒辦法來發布會現場，代替他領獎的是一隻超可愛的玩偶，他本人則通過視頻通話與大家見面。米其林二星新增2家，分別是DA VITTORIO SHANGHAI以及寶麗軒，一星新增4家，無人掉星。
  • 米其林二星品質!
    有了這個意面，完全可以在廚房裡「露一手」簡單好做，口味想吃什麼做什麼  氫刻地道義大利麵 米其林二星研發 氫刻意面，足不出戶在家享受最正宗異域風情李佳琦推薦，瞬間引爆「宅家黨」15分鐘快手意面 15分鐘在家完成米其林二星水準的西餐，再來個精緻擺拍發票圈，感覺自己逼格爆棚，無限趣味成就感。
  • 永利軒丨雖然只是米其林二星,但一點不比三星的差
    之前寫「8餐廳」的時候不是吐槽了一下米其林三星餐廳竟然需要自備隔壁酒店口罩套的事兒麼？嗯，就是這家服務比米其林三星餐廳好的「永利軒」。「永利軒」開在澳門半島永利酒店內，從米其林指南進入港澳開始連續十一年獲得米其林加冕，從米其林餐盤獎到連續多年米其林一星，終於在2020年開始從米其林一星升級到米其林二星餐廳，上升穩定。
  • 廣州首次迎來米其林二星餐廳!還有這些一星餐廳人均100+可以享用
    它是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南，也是全世界最具權威性的飲食評分系統之一。去年，米其林指南登陸廣州，第一本廣州米其林指南面世，廣州也成為全球第32個獲得米其林指南評鑑的目的地。米其林指南會為最優秀的餐廳授予一星、二星或三星榮譽↓↓↓一星：同類別中出眾的餐館二星：傑出料理，值得繞道前往
  • 曼谷的米其林二星德國料理,真的好吃嗎?
    SühringASIA'S 50 BEST RESTAURANTS 2018   NO.42019 曼谷米其林二星餐廳（新晉）曼谷還沒有米其林三星，二星的數量也不多，挑來挑去，一直對Sühring比較感興趣。
  • 2020 泰國米其林指南發布,新晉兩家二星餐廳
    11 月 12 日，米其林總部在曼谷公布了《米其林指南曼谷、清邁、普吉、攀牙2020 》結果，對比於去年 2018 年的榜單，邁入第 3 年米其林指南評鑑的泰國，可說是確立了強調在地泰國料理為特色的評審觀點，今年整體有 29 家星級美饌入選。接下來，讓我們來看看 2019 年的詳細星等名單及分析吧！
  • 2021上海米其林指南新鮮出爐!新增二星兩家,至於三星……
    今日（10月21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發布！話不多說，一起來看看今年有什麼變化吧！2020註定是一個特殊的年份，今年是米其林指南入滬的第五個年頭，也是新冠肺炎疫情席捲全球的一年，米其林很早就停止發布歐洲、美國等地的米其林指南。
  • 米其林+中餐是個什麼味兒?實地探訪杜拜胡同中餐廳
    ，而米其林的中餐廳更是嚴重稀缺。而在去年，一家新的米其林中餐廳終於在杜拜橫空出世。2020年，胡同（Hutong）餐廳在杜拜開設分店。胡同是最早獲得米其林星獎的中國餐館之一。屬於aqua餐飲集團，起源於中國香港，在世界許多頂級都市都開設有分店，包括倫敦，紐約、邁阿密。