全麥吐司總失敗?麵團不出膜不發酵?麵粉配比問題!送你完美配方

全麥吐司（直接法）

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——全麥吐司，我今天分享的全麥吐司不是百分之百全麥，個人對市面上出售的百分之百全麥，還是無糖的全麥吐司，在心裡打個問號？而且即便是這樣做出的吐司口感應該是很不好的，所以我日常做全麥吐司都是有加入高筋麵粉的。

今天分享的全麥吐司是以高筋麵粉為主，加入少量全麥粉，很大程度上減少了糖的用量，所以吃起來是鹹吐司的感覺，出爐以後非常香，全麥粉的麥香味兒真不是蓋的，吃起來也不會有太多難以下咽的感覺，組織還是很細膩柔軟的，畢竟是以高筋麵粉為主體的，這樣揉面出膜也很輕鬆，發酵速度也非常快，我今天用的直接法，一次發酵，省時省力，成功率高，不要求百分之百全麥的小夥伴可以試一試，做三明治超棒！

好啦，我下面就來分享一下日常做全麥吐司具體的用料用量以及製作方法，喜歡就一起來吧

【用 料】

高筋麵粉250克，全麥粉35克，細砂糖20克，奶粉10克，鹽4.5克，耐高糖酵母3.5克，冰水105克，冰牛奶75克，黃油18克

【製作方法】

1.準備好全部食材就可以開始揉面了，將高筋麵粉，全麥粉，奶粉，細砂糖，鹽放入廚師機攪麵缸中，用刮刀手動攪拌均勻

2.加入耐高糖酵母粉，再次用刮刀拌勻，酵母粉避免直接與糖鹽接觸，以免影響發酵效果

3.乾性材料加完以後就可以加液體了，現在天氣還有點熱，牛奶和清水要提前冰鎮了使用，液體最好預留一點，根據麵團狀態再決定加不加，避免一次性加入，麵團太過稀軟

4.開啟廚師機，低速攪拌2分鐘左右，揉成團後轉高速攪打約5-6分鐘（廚師機有差異，具體攪打速度及時間根據個人設備調整）

5.直到麵團能拉出大片粗糙薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋狀態

6.加入提前軟化的黃油，再次開啟廚師機，先低速攪打2分鐘左右，讓黃油與麵團基本融合，轉高速繼續攪打約5分鐘

7.直到將麵團揉到完全擴展階段，也就是能拉出大片薄膜的十成筋度狀態即可

8.將麵團從揉麵缸中取出，平均分成3等份，滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

9.取一份麵團，擀成長橢圓形，兩邊向中間疊起，光滑面朝上，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛5分鐘

10.取一份鬆弛好的麵團，豎著擀開，從中間向兩端擀，寬度比吐司盒窄一些即可，擀長

11.自下而上捲起

12.3份麵團全部擀好，均勻的擺放進450克吐司盒中

13.此時進行發酵，發酵箱37度，溼度百分之75，發酵時間約為1小時，具體的發酵要看麵團狀態，不以時間為判斷發酵是否到位的標準，沒有發酵箱可以選擇自己比較方便的方式進行發酵

14.發酵至吐司麵團長高至具體模具邊緣1.5釐米處即可，蓋好蓋子，再發酵10分鐘

15.烤箱提前預熱，中下層，上下火，180度，烘烤40分鐘

16.吐司出爐後連同模具在桌面摔震幾下，震出熱氣後立即脫模，放在網架上晾涼就可以密封包裝保存了，麵包不能冷藏，會加速澱粉老化，使麵包變硬，如果短時間內吃不完可以冷凍保存

17.徹底晾涼後再切片，再加上好的吐司切片刀，就能切出整齊美觀的吐司片

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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