重 樓 誰 人 哼 唱 花 又 落 滿 衣 裳。
今天要跟大家分享的是100%全麥吐司
什麼是100%全麥吐司呢？
回答：是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般吐司。
真正的100%全麥麵粉做的吐司，口感是相當的粗糙，不蓬鬆，不鬆軟，但適合糖尿病人食用。一般減肥跟鍛鍊身體的朋友喜歡吃，真正做到無糖無油致力於健康的產品。
操作流程
1.將全麥粉和水，蜂蜜，麥芽精，鮮酵母放在一起慢速攪拌均勻看不到乾粉
2.攪拌均勻後將天然酵母魯邦種加入慢速攪拌均勻即可
3.然後依然慢速加入鹽攪拌均勻至完全融合
4.然後快速攪拌至麵團表面光滑
5.麵團出缸溫度為22℃，常溫25℃的空間裡基礎發酵40分鐘，然後翻面繼續常溫基礎發酵40分鐘
6.麵團分割550g一個然後揉圓，繼續常溫25℃繼續基礎發酵30分鐘整形
7.整形為3折法（具體可以看以下圖片)
8.放入醒發箱，醒發溫度30℃，溼度78%，醒發到8分滿即可
9.烘烤溫度為上火260℃，下火230℃，蒸汽3″，時間40分鐘即可
《韓宇致力於健康烘焙》第十四期
課程時間：8月12日（5天課程，共計45款產品）
課程地點：浙江杭州市
（5天課程為日式麵包，特色吐司法式傳統麵包三大類別研修課程）
報名聯繫方式：韓宇 15121164619（微信同號）
課程特色：
1.獨特，國內首創的「賴氨酸天然酵母軟歐發酵法」結合人體營養需要所研發的《軟歐新技法》，你會學到不一樣的軟歐。
2.第五屆 路易·樂斯福杯全球烘焙大賽中國區總決賽全部產品製作親授
3.適宜於有一定基礎的烘焙店主 烘焙愛好者 。
4.小班化教學，以手法演示和配方傳授為主，部分參與實操，後續可獲得導師技術支持。
5.理論＋實踐，通過導師講解理論知識結合實踐操作，可以更好的掌握每款單品的製作，提升學生舉一反三的能力。
核心內容：
1.天然酵母液的培養
2.天然酵母魯邦種
3.日式燙種
4.法式波蘭種
5.賴氨酸天然酵母軟歐發酵法
6.升級版天然酵母軟歐包
7.傳統法式麵包（包括競技版法棍）
8.特色吐司
9.第五屆 路易·樂斯福杯全球烘焙大賽中國區總決賽產品製作
10.比賽產品細節培訓課程
11.花式丹麥/布裡歐修產品製作
12.德式麵包製作
13.日式調理麵包製作
14.理論課程