發酵種：全麥粉150克、蜂蜜20克、乾酵母2克、水（40℃）150克
主麵團：全麥粉150克、蛋白65克、鹽4克、乾酵母2克、燕麥（表面裝飾）50克
1、把發酵種的所有材料一同混合 ，攪拌均勻，用保鮮膜封好，放在室溫發酵1小時左右。
2、把發酵種和主麵團所有材料混合，攪拌均勻後，用保鮮膜封好靜置20分鐘；接著把麵團移到案臺上反覆摔打，直到麵團表面光滑有彈性，能拉出厚膜就可以了。
3、麵團放到一個大容器裡，密封好進行醒發，當麵團膨脹到原來的2倍大就可以了；
4、把發好的麵團輕輕排氣，翻面後從上到下捲起，捏緊封口線，並在麵包表面粘上燕麥。將整形好的麵團放到吐司盒中，蓋好進行最後發酵。
5、提前以210℃預熱烤箱，當麵包上表面達到模具的8分滿就好了。
6、用網架託著吐司，放到烤箱的下層，烤30-40分鐘，如果烘烤過程中上表面顏色變深可以蓋上一層錫紙。
**發酵種在膨脹的過程中很脆弱，輕輕晃一下，就會塌陷，所以它膨脹時不要觸碰。
**發好的發酵種有大孔洞和微微的酸味是正常的。
**全麥粉形成麵筋能力相對較差，麵筋結構不容易鎖住氣體，所以麵團發起的比較慢，也很脆弱。
**整形時，不易太緊，張力過大麵包表面會破裂。
**由於是100%全麥粉，在開始烘烤後不會再膨脹很多，這也是正常的。
**由於是粗糧，用高溫烘烤更能揮發出麥香。
◎本公眾號發布的內容均為原創，如需轉載，請註明出處◎