生活需要儀式感，一年一度的春節，是中華兒女最喜愛的節日，一家人團聚在一起，吃吃喝喝，聊過去一年的收穫，暢想未來一年的規則。美食，把全家人凝聚在一起。吃什麼很重要，而傳承美食技藝，比吃更重要。正是一代接一代的責任感，使得中華美食文化得以延續。嗯，今天就來說說傳統美食炸春卷，春節必吃的美食之一！
最早的時候，要做春卷還得自己先學會攤春卷皮，現在，南方的菜市場裡，已經有人專門做這一行當了。攤春卷皮是個技術活，為了省事，我是在菜市場裡買的現成的春卷皮。
至於春卷裡面包什麼，有人喜歡吃鹹口味的，會包鹹菜炒冬筍，也有包黃芽菜炒肉絲的，喜歡甜口味的基本就是包入豆沙餡了。我家喜歡吃鹹口味的，老媽用韭黃白菜炒肉絲做餡，做出來的炸春卷格外好吃，外皮酥脆，內餡鮮香。
我把做法記錄下來，供大家參考。
食材：白菜半顆，韭黃一小把，瘦肉絲少許，春卷皮一斤。食用油適量，玉米澱粉、鹽、雞精少許。
做法：
1.想要肉絲炒得嫩，炒之前一定要給肉絲上漿，加一勺玉米澱粉，然後淋上少許冷開水，抓勻。
2.起一個油鍋，油溫五、六成熱後，倒入上過漿的瘦肉絲，快速滑散。
3.然後倒入切成絲的白菜。加鹽翻炒後，蓋上鍋蓋燜一下。
4.白菜裡真的好多水分，等白菜葉燜得軟爛了後，再倒入韭黃。韭黃一定不要放太早，不然就不脆甜了。快速翻炒一下，加點雞精提個鮮。
5.提前準備一碗水芡粉，倒進鍋裡勾個芡。
6.勾過芡的白菜韭黃炒肉絲，吃上去口感會格外滑嫩。炒好後，裝出來放涼。
7.等放涼後，就可以包春卷了。把春卷皮攤開，放入適量的內餡。
8.然後卷一下，再兩邊疊起來，再捲起來。如果怕卷不牢，可以準備一碗加了澱粉的水，往皮子上抹一點，沾牢。
9.一個個可愛的春卷就包好了，最好現吃現包現炸，不然太早包好的話，皮子放在空氣中容易發乾，內餡有菜汁，也容易把春卷底部泡軟。
10.包好的春卷可以直接拿來吃，如果下油鍋炸一下，就更好吃了！炸春卷的油溫不能過高，可以拿一個春卷測試一下油溫，春卷一頭下油鍋時，有小泡泡冒起來，油溫差不多就有五、六成熱了，可以把春卷一個一個輕輕放入油鍋，等一面炸定型後，用筷子翻個面。
11.炸制過程中注意經常翻面，等春卷兩面炸成金黃色，不要炸過度，就可以撈出來，探一下油。
炸春卷一定要趁熱吃，這樣，外皮才更酥脆，裡面的韭黃又香又脆甜，白菜軟軟糯糯，因為是蔬菜佔了大部分內容，所以，多吃幾個也不會膩。有人喜歡另外準備個醋碟，蘸醋吃，這樣也不錯。
我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的號，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點讚和評論。