我的童年是在軍區大院裡度過的，那裡的軍人和家眷來自五湖四海，每家的飲食風俗也各有不同。每當晚飯時間，各家搬著餐桌在院子裡，乘著涼風，一邊吃飯，一邊談論家常，相互交流烹飪技術，互相品嘗各家的拿手菜餚。張家的「紅燒肉」燒得是酥軟香醇，肥而不膩；李家的「肉夾饃」餅酥肉香，嚼勁十足；陳家的「炸醬麵」醬香濃鬱，勁道爽口；每家必有一道拿手菜讓人嘖嘖稱讚，回味無窮。
我家的拿手菜就是父親做的「家鄉小炒肉」 爸爸來自湖南的一個小山村裡，聽爸爸說，他小時侯只有過年時節才能吃到，特別的下飯，每兄弟只能分到一塊肉，就能下一碗飯。它最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，用家中自養的土豬肉，切成薄而大的片狀，用小火把五花肉煸炒成透明狀，配上瀏陽特產的黑豆豉和鮮香尖椒爆炒，成品真是鮮香可口，肥而不膩，十分惹味。
本菜所需材料介紹：
五花肉
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅
青椒
青椒它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
瀏陽豆豉
湖南瀏陽生產的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無硬心，無雜質，無異味，無灰塵，為調味佳品。它營養豐富，含有糖類、蛋白質、胺基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。瀏陽豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似，距今已 2000 餘年。唐代，瀏陽道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來朝，他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之雲遊，於是瀏陽豆豉名揚天下，至今不衰
製作時間： 30 分鐘 制作簡易度： ★★ 口味：鹹鮮
材料： 偏瘦五花豬肉350克，新鮮青椒2顆，新鮮紅椒2顆，生薑10克，大蒜10克
醃料： 蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙，老抽1小匙
調味料： 鹽1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，豆豉10克
製作方法：
1 用利刀將五花豬肉切成3mm左右的大薄片。
2 將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油，鹽，老抽。
3 用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘。
4 青椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
5 將青椒切成條狀。紅椒也如此方法處理，切成條狀。
6 大蒜，生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
7 炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8 煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用。
9 鍋內剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10 加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟身。
11 倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，雞精調味。
12 再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
製作心得：
1 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因為那樣炒出來的辣味才夠嗆夠香。北方菜系放青紅椒多數為了配色，是在炒菜的最後放，炒至斷生即可。而這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那麼能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒。
2 豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切。
3 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，並要不時的用筷子翻面，以免煎糊了。
4 豆豉可以給菜餚增加獨特的香味，同時也會增加鹹味，所以不要再放太多的鹽，並且要加少許的糖來綜合它的鹹味，但不要過量。
作者簡介：圓豬豬，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書《巧廚娘家常菜》《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘最愛家常菜》作者。
如果您喜歡這篇文章，請點擊右上方按鈕「轉發給朋友」或「發送至朋友圈」與朋友一起分享
歡迎關注我的微信公眾帳號：圓豬豬小廚房（ 微信號z08880 ）每日更新美食日記