螞蟻上樹，炒菜名，主料為粉絲和豬肉末。口味清淡，爽滑美味。色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，形象逼真。本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別致，為素菜的上品。
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。螞蟻上樹秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒帳。在肉案前，賣肉的說：「你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。」竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇螞蟻上樹娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
螞蟻上樹的家常做法
食材：龍口綠豆粉絲200克、豬裡脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、紅綠青椒各1、陳醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥適量。
做法：
1、提前將粉絲用溫水經泡30分鐘左右，用剪刀略微剪成幾節(如用冷水需要經泡2小時左右)；
2、豬肉剁成沫放入2湯匙清水適量雞精鹽拌勻醃製5-10分鐘，青紅辣椒切成碎丁，蔥切細段備用(剁碎的肉沫一定要加清水與油，不然炒的時候容易成一團團分不散哦)；
3、將鹽醋與生抽老抽雞精與水放入個小碗裡攪勻製成芡汁；
4、鍋裡放入油燒熱，放如薑片爆香後倒入肉末翻炒變色後倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉絲與肉末翻炒均勻，倒入芡汁炒勻(大約1分鐘左右)；
6、倒入蒜末與蔥花炒勻即可。
食材：粉絲100g，豬瘦肉100g，豆瓣醬25g，油適量，鹽適量，細香蔥10g，高湯1000ml。
做法：
1、粉絲用清水浸泡30～40分鐘；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻；細蔥切成末，蔥花和蔥白分開。
2、把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥；粉絲浸泡軟後衝洗一遍，瀝乾水份；鍋內加油，倒入肉末翻炒並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆後出鍋備用。
3、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。
4、倒入高湯、粉絲、炸好的肉末。
5、開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜。
6、待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹，一個用肉末與粉絲做的小菜：切的細細的肉末用熱油煸炒成幹香的肉粒，倒入香濃的湯水煮到濃稠時放入一把泡好的粉絲，用筷子慢慢的攪動著粉絲們，待粉絲吸飽了香濃的湯汁就可算做大功告成，油光水滑的粉絲上粘著細細的肉粒，滋味香濃口感爽彈。
食材：去皮去花肉、粉絲、油、蔥、姜、雞湯、紅油豆瓣醬、大蒜。
做法：
1. 粉絲用溫水浸泡到透明。
2.五花肉溫水洗淨後切成細細的肉粒。
3.炒鍋裡倒進2茶匙油，燒熱後放進肉粒用小火煸炒。肉粒煸炒出油後放進小蔥和薑末炒香。
4.放進紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油來。
5.倒進小半碗雞湯大火燒開。
6.泡好的粉絲碼放在肉粒上面，看防止粉絲黏在鍋底。
7.小火燒到湯汁減少後用筷子把粉絲撥散，讓粉絲吸乾鍋裡的湯汁，拌勻後出鍋。
食材：紅薯粉一把、瘦肉300克、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉。
做法：
1、先將紅薯粉用溫水泡30分鐘，泡至變軟後撈出瀝去水分。
2、豬肉洗乾淨後切成絲，然後剁成肉糜，剁得越碎越好。
3、肉糜放入碗中，加一勺料酒，兩勺生抽，順著一個方向攪拌，拌勻後醃製10分鐘。等待的過程將蒜、姜切末，小蔥切成蔥花備用。
4、熱鍋冷油，用油滑一下鍋，油熱後放入薑末蒜末，中火翻炒。炒出香味後放入肉糜，然後迅速得用鏟子將肉糜劃開，打散。
5、然後開始調味，放入一勺老抽調色，兩勺生抽、一小勺雞精、一小勺鹽、一小勺五香粉，翻炒均勻。
6、然後鍋裡加入一小碗開水，放入泡好的紅薯粉，翻炒均勻後開小火慢煮一會，粉條會很快的吸收掉湯汁，等到粉條用筷子可以夾斷就熟了，撒上一把蔥花，就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1、紅薯粉最好用溫水泡，用開水泡不容易泡透，冷水泡時間會很長。
2、肉最好選3分肥，7分瘦的五花肉，炒出來會更香，我是家裡正好有一塊瘦肉，就這樣用了。
3、如果不想加水的話，要多放些油，粉條很容易吸收湯汁，不然炒出來會很乾，會坨成一堆。
▍ 來源：綜合網絡
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