記得以前語文課本上有則故事，說的是齊國的晏子出使到楚國，楚王為了戲弄一下他，故意讓手下將一個犯人從他倆面前押過，然後假惺惺的問道：
「這人是誰所犯何罪？」
手下答：
「一個齊國人犯了偷竊罪」
於是，戲精楚王就對晏子說：
「你們齊國人是不是都很喜歡偷東西？」
晏子答：
「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？」
顯然晏子在這場互撕中獲勝，不過柑橘類果實在不同地域所呈現的不同口感倒也是風格迥異
柑橘原生於中國南方、印度北部和東南亞，遍布溫帶地區。而公元前500年前，柑橘類枸櫞隨古代貿易傳往西亞和中東，而中世紀十字軍則把酸橙帶到歐洲；熱那亞和葡萄牙貿易商在1500年左右引進甜橙，再由西班牙探險家把甜橙帶往美洲
有種說法是甜橙或許是古代以橘子和柚子雜交而成，隨後又孕育出好幾種不同品種。而現今世界大多數的甜橙都出自巴西和美國
這裡再岔開一些話題，很多人其實不是很明白普通甜橙和臍橙究竟有什麼區別？
簡單來講，普通甜橙（即榨汁用甜橙），底部光滑，通常有籽，用手不太容易剝皮，榨出的汁口感清淡，不太會散發檸檬苦素。很多工業產甜橙汁會額外加入橙皮油脂來添加風味，和某國產牛奶會在牛奶中額外添加奶油用來增香以示奶源優質（其實真正好的牛奶口感反而味道寡淡）的道理一樣
而臍橙則不結籽，底部類似肚臍，橙皮也更易剝，是很理想的生食甜橙。但如果將臍橙榨汁，擺放久了後會明顯變苦。因為臍橙汁液細胞一旦被破壞，裡面的酸質、酵素和一些其他物質相互混合，會轉變成大量檸檬苦素的緣故
當然，有些人可能好的就是這股衝腦門的苦味
－｜甜橙舒芙蕾｜－
其實在之前的菜譜中，已經介紹過一道水果舒芙蕾的做法。那既然今天聊到橙子，也就順勢來介紹這道由博古斯先生發明的甜橙舒芙蕾
雖然出自大師之手，但做法卻也及其簡單易學，更重要的是，它絕對迅速提升你家宴的BI格，讓你的朋友對你刮目相看
食材：
橙子，雞蛋，白砂糖
製作方式：
1）將橙子從頂部1/3處切開，並掏出果肉備用
2）將切下的橙蓋用刨刀刨下表面橙皮碎備用
3）將挖出的橙肉用食物攪拌機徹底粉碎後倒入汁鍋，連同橙皮碎和白糖一起放在小火上煮開收汁至一半體量
4）將收汁後的橙汁冷卻至不燙手後，倒入蛋黃攪拌均勻
5）將剩餘的蛋白徹底打發後，倒入攪拌均勻的蛋黃和橙汁，再用奶油刮刀或者木勺輕輕進行攪拌，攪拌過程中儘可能保持蛋白內氣泡的充盈
6）將最終攪拌均勻的香橙蛋液倒入橙盞至2/3處為宜，以免烤制過程中蛋液過多膨脹導致溢出
7）烤箱預熱後，180攝氏度烤制20分鐘左右，以舒芙蕾頂部呈現金黃色為宜
上桌後請儘快趁熱食用，我想你絕對會被那一口滿滿的橙香所打動
希望你會喜歡今天的菜譜，我們下周四見
廚 毅
人 生 最 大 的 樂 趣 就 是 吃 吃 喝 喝
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