記得來傲客報導的第一天，主編跟我說，她的夢想是在家裡擺一個小吃攤。
正巧這會兒趕上五一假期了，鑑於今年特殊情況，不太好出遠門旅行，宅在家的話可也別閒著，自己動動手就能吃遍街頭小吃，不香嗎！！！
今天我就來手把手教學，如何在家輕鬆擁有一個小吃攤~有手就能做！超easy！
說到街頭小吃，離不開的就是油炸食品。那份經過高溫而升華的美味，不算健康，但永遠令人難以抗拒，可以說是街頭小吃攤中的明星美食。
廈門人其實更習慣叫白糖粿為「糯米炸」，是一款簡單、好吃的古早小吃。而去年一播出就爆火的《想見你》裡，許光漢飾演的李子維就超愛吃白糖粿！
有沒有和我一樣是小粉絲的，讓我看到你們的雙手！
糯米粉加入適量的水和白糖（糖可以多一點，不然沒味道），用筷子攪成絮狀後，上手揉成光滑的麵團，溼度以不粘手、不開裂為宜。
把麵團揪成小劑子，團成小球後按扁，可以做成牛舌狀或者小圓餅，形狀隨你喜歡。
油鍋燒到八成熱（木筷子插進去會冒很多小泡泡），把捏好的糯米條放進鍋裡炸。由於在高溫作用下，麵團會變得很膨脹，所以下鍋定型以後，一定要時不時地翻動它。
炸到蓬鬆並略微上色以後就可以撈出，放進綿白糖裡裹上一層，甜甜的白糖粿就做好啦！
趁熱吃非常香甜軟糯，李子維同款白糖粿真是很棒的小甜品啊！
海蠣餅、海蠣炸和海蠣煎，三者常常讓人分不清。
海蠣餅是圓圓小小的，需要用到平底勺兜著，而且很多會再加肉和菜；海蠣炸一般不這麼講究，加上青蒜苗和地瓜粉，舀一勺直接放下去炸就行；至於海蠣煎，又叫蚵仔煎，通常加入雞蛋和地瓜粉烙成「大餅」狀，是閩南人家裡餐桌的常客。
先把海蠣肉清洗幾遍（可以用地瓜粉和鹽多洗兩遍）。胡蘿蔔切絲，和蔥薑末、蒜苗末一起和海蠣肉混合，並加入兩小勺鹽和一勺生抽調味。
熱油，下鍋前再倒入適量的地瓜粉，並用手抓勻，直到海蠣表面都能掛上一層薄漿，狀態就剛好。一定要下鍋前再弄，不然會生出很多水！
用勺子把海蠣糊糊舀到鍋裡，稍微整理一下「儀容儀表」，不要有的太厚有的太薄，最好均勻一點，至於具體的形狀，隨緣就好。
▲雖然看起來很像海蠣餅，但本質還是海蠣炸啦！
炸好後出鍋享用！建議搭配廈門甜辣醬，更能突顯海蠣的鮮甜肥嫩。
海蠣鹹香，地瓜粉增添了一份韌性，外殼炸得酥脆，內裡則柔軟有彈性，和廈門甜辣醬真真是絕配啊！
炸裡脊肉串廈門有很多家店都在賣，大串的通常都是3塊錢一串左右。出於錢包的限制，往往很難一次吃過癮。現在可以自己在家做，真是太——爽了！
首先將新鮮的裡脊肉清洗乾淨，切成長、寬、厚都比較適中的長條形肉片。厚薄根據自己的喜好就行，但是不建議過薄或者過厚，在3-5mm左右為宜。
切好的肉片可以適當用料酒、生抽、蠔油等調料醃製10-20分鐘，否則可能會寡淡到你懷疑人生。之後再用長的燒烤籤串起來，也可以做成牙籤肉。
串好的肉串裹上一層麵粉或澱粉，粉要均勻，可以用肉串互相擊打一下，拍掉多餘的粉，這樣炸衣也不會太厚。
鍋中燒熱油（同白糖粿），裡脊肉串就可以下油鍋啦！表面裹的粉變色以後就可以撈出，之後再復炸到微焦就可以了。
千萬千萬不要炸得太久，裡脊肉很嫩，容易老。可以說，三顆星的難度裡有兩顆都在火候控制上了。
出鍋後瀝油，撒上你喜歡的調料粉，比如椒鹽、孜然、黑胡椒等，就可以開始大口吃肉了！
自己做的肉串，真的是一次吃到過癮哈哈哈哈！
韭菜盒子全國很多地方都有，但區別就在於餡料和酥皮。因為廈門傳統的酥皮做起來比較麻煩，所以我找了一些家常替代品。雖然沒有完美還原傳統意義上的廈門韭菜盒子，但足以在家裡解饞。
反正好吃就完事了，關鍵是還很簡單！
韭菜洗乾淨切末（切之前最好能用廚房紙巾按掉水分），豆乾、筍乾也切成末，三者都要炒到斷生，豆乾可以另外煎一下。
起鍋後再加入適當的鹽、胡椒等調味，餡料就成啦。也可以給自己加點肉進去，更香。
先在一塊皮上放餡料，再蓋上另一張皮（或者對摺），邊緣捏緊封口（手抓餅皮用手的溫度多捏一會就會完全解凍，才能徹底捏緊）。
TIPS：不會做傳統酥皮的話，用餃子皮或者手抓餅皮代替都可以。因為餃子皮不會起酥，更推薦用手抓餅皮代替，味道更豐富，還會酥脆。
捏緊後的邊緣，用你靈活的小手摺出一圈花邊。相信我，多看幾遍你一定能學會！（我也不過是廢了一盤才學會而已）不過其實能捏緊就問題不大，反正花邊捏不出來……也能吃！
包好花邊的韭菜盒子長這個樣子——
或者是這個樣子——
理論上這個是要炸的，但是因為用的是手抓餅皮或者餃子皮，所以用稍多一些的油煎也是可以。看到兩面焦黃就可以出鍋啦，一口下去酥酥脆脆，餡料的香味也十分濃鬱。
過了五一，眼瞅著就要立夏了，廈門也是一天比一天熱。這時候，便充分體現了糖水的重要性！
花生湯或者花生湯泡蛋，是不少廈門人鍾愛的早餐之一，如果能再配上油條，更是完美的晨間享受，也可以作為夜宵甜湯食用（但不要貪杯，易發胖）。
鑑於熬花生湯對很多人（包括我）來說略嫌麻煩，所以我決定用花生湯罐頭代替！
花生湯罐頭打開，一滴不剩地倒入鍋中，開火加熱。同時在碗裡打顆雞蛋，用筷子充分攪散。
花生湯煮沸後關火，用最快的速度把湯衝到碗裡，並不斷攪拌，這樣你就會得到一碗非常香濃的花生湯泡蛋。
至於最後一步，就是直接開動咯！花生湯裡的花生大粒飽滿，熬到軟爛，甜甜稠稠的非常好喝。
五一過後便正式邁入夏天，清涼解暑的四果湯即將成為廈門人的糖水首選。而Q彈軟糯的阿達子，可謂是四果湯的關鍵之一。做法和材料也很簡單，和白糖粿比較接近。
最簡單但是最重要的一步，燒一壺開水。把剛燒開的沸水少量多次地注入木薯粉中，用筷子攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵團。
TIPS：一定！一定！要用剛燒開的沸水，不然會收穫非牛頓流體……
揉好的麵團搓成細長條，再用刀切成小劑子。在盤子裡鋪一層幹的木薯粉，把切好的小劑子丟進去滾一滾，就不會黏在一起了。
想吃多少煮多少，不到五分鐘就熟了，剩下的丟冰箱冷凍就好啦。煮好的阿達子記得過一下涼水，會更Q彈爽滑。
在給自己做一份誠意滿滿的四果湯之前，先繼續往下，學一下石花怎麼弄！
聽父輩說，他們以前還會去海裡的礁石上，自己摘野生石花草。剛摘回來的石花草是咖啡色的，經過反覆晾曬才變得微黃泛白。
石花草其實是一味很好的中藥，老少鹹宜，又是四果湯的必備基底，所以快快學著做起來吧！
從某寶直接買石花草，這家還送了刮刀和煲湯袋，很貼心。把洗乾淨的石花草裝進煲湯袋裡，放進電壓鍋裡，50g一包的石花草剛好裝滿一個煲湯袋，加1500ml水並完全淹沒後，選擇煲湯或煮粥模式即可。
TIPS：家裡有電壓鍋的話，選擇煲湯模式煮半小時到一小時，再蓋蓋燜一段時間就可以。如果沒有，可以用普通的鍋大火煮開，轉小火煮一小時，再燜半個小時。
煮好的石花水倒進容器裡，放涼後自然就會結凍，所以在液體期間，可以依自己的喜好加入白糖或者水果（分小碗裝涼得更快）。結凍以後就可以享用啦~可以刮成石花條，或者直接切塊吃。
加上糖水、奶茶等基底，鋪上水果、涼粉（仙草凍或龜苓膏都可以）和剛剛做的阿達子，一碗爽翻天的簡易四果湯就成了！有條件的，可以加上碎冰和其他配料享用~
石花草復熬的時候水量需要減到1000ml，一袋50g可以反覆煮上4次，能做出好幾斤的石花凍……好划算！！！
碳水的快樂，大家都懂的。而廈門人的點心籃子裡少不了的，就是鹹、酸、甜這三種味道和碳水的組合了。
鹹、酸、甜，看起來並不特別搭旮的三種味道，卻是老廈門人最愛的組合。每次提到這三個字，廈門人的腦子裡最先蹦出來的，大概就是鎮邦路的老郭古早味仍然在賣的、承載了無數廈門人童年記憶的油蔥糖薄餅。
做這個只有一個步驟，就是把食材按順序鋪到薄餅上就行。這裡的油蔥糖用白色麥芽糖代替，大體上是差不多的。
先扯出並剪下三段糖，等距鋪在餅皮上。
然後刷辣醬，鋪上酸蘿蔔、花生碎（或者貢糖）、肉鬆，最後放上一撮香菜，按包春卷的手法捲起來就行。
一口咬下去，糖的甜和蘿蔔的酸在口中率先炸開，緊隨而來的是甜辣和一絲肉鬆的鹹味，是非常有層次的味道，很推薦大家試一試。
糯糯的麻餈經常能在街頭買到，每次一買都是一大盒。而當我媽聽說我要自己來做的時候……
「你還會做麻餈？」
本料理小天才，必然不能被輕視。零失敗的麻餈，走起！
糯米粉加水攪成糊糊狀，喜歡緊緻一點的就濃一點，喜歡比較溼軟的就多加一些水，攪拌均勻到沒有粉坨坨就好了。
TIPS：這裡更建議用牛奶或者椰奶代替水，也可以另外再放入一點黃油（需要先隔水融化再加入），香味更足。
給糊糊蓋上保鮮膜，扎幾個小孔透氣，送入蒸箱裡蒸15-20分鐘，然後我們就可以來準備一下餡料。如果喜歡脆片的口感，可以炸一點麵皮，掰碎混入花生碎裡就行。
我這裡用貢糖代替了花生碎，不得不說，敲碎貢糖真是一項非常減壓的活動。
等到完全放涼後，糾一團麵團，壓出凹槽，把餡料塞進去以後封口，包成一個圓滾滾的糰子，再在粉裡裹一圈就妥啦！香甜軟糯，一口一個，真香。
這次做了花生的和黑芝麻的，都很好吃，皮也超Q的，請多多誇獎我！TIPS：蒸好的麵團非常粘手，要放到完全涼透再上手，如果還是很黏，可以蘸點水或者油在手上。
金包銀，有的地方是指蛋炒飯，有些地方是金黃的外皮裹著白色的肉餡，所以叫「金包銀」。但廈門比較不同，是白色偏透明的外皮，包裹著深色的肉餡，所以也有人猜測和肉夾饃的道理類似，是「金包於銀」。但具體是為什麼，也還沒有一個比較明確的說法。（如果有比較了解的小夥伴歡迎評論區告訴我們呀~）
外皮的材料是澄面（小麥澱粉）、糯米粉、木薯粉，其中澄面主要讓皮透明，木薯粉和糯米粉則會讓皮更Q彈。三種粉等比例混合均勻（澄面可以多一點，到2:1:1也沒問題），倒入開水攪成絮狀後和面。
麵團放在旁邊靜置醒發，將三層肉、泡發的幹香菇、蔥、姜等配料都切碎，放入蝦皮和調料拌勻。
把麵團分成小劑子，擀成比較大的餃子皮，放入調好的餡料後封口就行。餡料可以多包一些，吃起來比較爽！
上鍋蒸15-20分鐘左右，比較入味。剛蒸好的時候不會特別透明，放涼一些以後就非常透明了！
幹香菇和蝦皮特別提鮮，如果加上豆乾和筍乾會更好地激發肉的香氣，肥瘦相間的三層肉油香四溢，汁水飽滿，非常美味。
如果覺得上面那些都太easy，不妨來一起挑戰這個吧！本篇複雜係數最高的一樣小吃，就是它了！
炸棗本身的做法，相比前面那些是比較複雜和困難一些的，但是不少人會在家裡自己做（比如我的鄰居阿姨）。尤其是翔安和同安的阿嬤們，個個手藝了得，所以特地跑了一趟翔安取經。
地瓜蒸熟後碾碎，加糖一起熬成漿，和糯米粉混合在一起和成麵團，這就是炸棗的皮啦。
花生搗碎，加入糖一起混合，這是甜口的花生餡。之前我的鄰居阿姨還做過鹹口的和芝麻餡的，都很好吃。
大麵團分成一個個小麵團，中間轉出一個凹槽來，填滿餡料，再一邊旋轉一邊慢慢捏合封口。這一步挺考驗手法的，很容易翻車，弄得皮外面也沾了很多餡料。
鍋裡燒熱油，包好的炸棗下鍋炸，期間要用大勺子不斷打圈翻動，這樣不僅溫度均勻，炸出來的也會更加圓潤好看。
出鍋後的炸棗隨著溫度下降，會漸漸癟掉，但口感奇好。軟糯的外皮細中有粗，還帶著些地瓜的粗纖維。
包餡的香甜誘人，不包餡的味道純粹，都非常好吃。有興趣的話，不妨在家試試看哦！
自己在家做小吃這件事，其實比較因人而異。畢竟每個人的廚藝水平和客觀物質條件不同，廚具和材料也有所限制。所以綜合了不少做法，調整出了以上比較簡單的懶人版的配方，包會！
但你如果還是學不會的話……
請點個「在看」讓我知道一下; )