西米是一種在東南亞等地非常受歡迎的食物，當地人很久之前常將其作為主要食物。雖然也叫「米」，但它和我們的主要食物「大米」不同，西米屬於一種澱粉，是從某些熱帶植物的莖中提取出來的。
然後經過加工，才能做成我們見到的「西米粒」，也有磨成西米粉的。最後再被做成各種食物。最常見的就是各種「西米露」飲品，還有奶茶中的一些珍珠也是用西米做的。
西米其實就是一種純澱粉食物，從營養成分上來說，它基本沒有太多的營養。100克西米中，80克是碳水化合物，12克是水，還有少量脂肪、蛋白質和一些微量元素。
雖然沒有什麼營養，但作為飲品食材，西米是非常受歡迎的，除此之外，還有很多美食都會用到西米，例如下面要分享的「奶香西米糕」就是一道不錯的西米甜品。
【奶香西米糕】
食材清單：西米30克、白糖55克、吉利丁片15克、牛奶300毫升、黃桃罐頭、清水1000毫升
具體做法
（1）先來煮西米。鍋中加入清水，由於西米煮熟後會膨脹很多，所以水量要多些，等水燒至沸騰後倒入30克西米，水一定要燒開，否則西米下鍋後就融化找不到了。
（2）中火煮上20分鐘左右，這期間要不停地攪動，防止粘連在一起或者粘鍋底。直到西米邊緣變成透明色，中間還有一點白芯後關火，蓋上蓋子燜10分鐘。
（3）等到西米徹底看不見白芯後撈出來放進涼水裡使其迅速變冷，突然遇冷會使西米吃起來口感更加Q彈，而且也不會互相粘連，待西米徹底涼透後撈出控幹水分備用。
（4）西米裡加上15克白糖攪拌均勻至白糖融化，倒進方形模具里舖平整，沒有模具就用碗吧！
（5）準備15克吉利丁片剪成小塊後放進冷水裡泡軟，大約5分鐘左右就可以了。
（6）鍋裡倒入300毫升純牛奶，你也可以根據自己的口味換成椰汁、淡奶油，加上40克白糖，中火不停地攪拌防止糊鍋，直到白糖全部融化，牛奶微微沸騰後關火。
（7）等牛奶的溫度晾至70℃以下，再把泡軟的吉利丁片撈出來放進鍋裡，攪拌至吉利丁片完全融化。吉利丁片在高溫環境中或者沸騰後就會降低或者失去膠化的效果，所以在水中泡發完成之後，要放入溫度低於70℃以下的液體中，這樣才能發揮凝固的效用。
（8）之後過濾到裝有西米的模具裡，過濾一遍表層會更加平整，而且口感也更加細膩。
（9）為了增加不同的風味，可以放上自己喜歡吃的水果，首選芒果、火龍果、草莓哦，如果都沒有跟我一樣放桃罐頭也是可以的。放入冰箱冷藏3個小時以上定型，取出定型好的西米糕，脫模切塊就可以了。
我們的「奶香西米糕」就做好了，西米看起來晶瑩剔透，粒粒飽滿，吃起來Q彈有嚼勁，底部的牛奶細膩爽口，加上香甜的黃桃罐頭，口味豐富，做法簡單又好吃，有空記得試試哦！
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