眾所周知，我國的廣東省，是個美食繁多的地區。粵菜是我國四大菜系之一；民間更有「食在廣州，廚出鳳城」的俗語；潮汕更是被各大美食博主、up主奉為被嚴重低估的美食旅遊目的地。
廣東的美食，可繁可簡，有的精緻高端，有的親民樸實，但都是極具地域特色的美味，適合各年齡層次、消費層級的人群。
要說廣東地區最人氣的一味小吃，大概非蠔仔烙莫屬了。遊客到了廣東，尤其是潮汕地區，不管是下館子吃牛肉火鍋，還是去低調高端的私房菜，只要去吃街頭小食，就一定會吃它。
究其原因，大抵是因為前些年，像《轉角遇到愛》這樣的臺灣偶像劇的火爆，其中頻頻出現的街頭小吃蚵仔煎，不但成為推動劇情發展的主要元素，也挑逗著銀幕前觀眾們的饞蟲，想試試看這煎制金黃、富含小海鮮的街頭小吃，是個什麼滋味？
其實懂行的人才會說，潮汕的蠔仔烙，和臺灣的蚵仔煎，並不完全一樣。據說臺灣蚵仔煎是隨著當年的鄭成功大軍，由福建、潮汕移民的遷入，帶到臺灣本土。
廣東話裡的蠔仔，也就是閩南臺灣一帶稱之為「蚵仔」的牡蠣。很多內陸、北方地區的朋友知道這種海鮮，還是源自初中課文《我的叔叔于勒》。那段郵輪上貴婦優雅吃牡蠣的描寫，令很多人難忘。
洋人吃牡蠣多是生吃，而在中國，花樣就多了。蠔仔烙就是其中一種經典吃法。用新鮮的生蠔拌上薯粉蔥花，旺火重油煎制，磕上蛋，煎到色澤金黃，起鍋撒一把香菜就能吃了。
剛出爐的蠔仔烙最好吃，一定要趁熱，放涼了會腥。包裹蛋液的薯粉，被炸到酥脆可口；裡面卻還是鮮嫩的，飽滿的生蠔半生不熟，還帶著大海的味道，實在太令人滿足。
吃口上，蠔仔烙和蚵仔煎似乎並沒有什麼不一樣，但其實差別就在於用的蛋的品種。不同於蚵仔煎用雞蛋就可以，潮汕蠔仔烙是堅持必須使用鴨蛋的。
據說生蠔本身是極其鹹腥的食物，用味道太寡淡的食材，譬如雞蛋來配，會顯得不倫不類。而潮汕人認為鴨蛋，尤其是當地海邊飼養的鹹水鴨所產的鴨蛋，自帶腥味，和生蠔腥味相投，門當戶對，形成了相得益彰的獨特口味。
鹹腥的生蠔，加上鹹腥的鴨蛋，出爐的蠔仔烙再沾一沾鹹腥的魚露，老廣就是好這一口極致的大海的味道，也能從側面看出潮汕人對吃的講究細緻吧。