中國的飲食文化博大精深，各種麵食也是五花八門種類繁多，光是麵條可能都有幾百種，從製作方法上，可擀、可削、可抻、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……每個地區都有自己特色的麵條，比如老北京炸醬麵，山西刀削麵，湖北熱乾麵，四川擔擔麵，重慶小面，河南燴麵，東北冷麵等等。
由於我家那爺倆喜歡吃麵食，尤其愛吃麵條，我家餐桌上麵條出現的頻率還是很高的，有時間的情況下會自己製作手擀麵，沒時間就買外面的機器壓面，後來聽說外面的鮮麵條會有一些添加劑，現在家裡就備一點掛麵，應急還是很方便的。很多人會說，掛麵煮出來不好吃啊，不過我覺得只要想辦法用心去做，掛麵也一樣可以做的好吃。
現在夏天天氣熱，總感覺沒食慾，吃麵條自然要吃涼麵，比炒麵清爽，比燜面省事，做起來簡單吃著舒坦，不用一直待在高溫度廚房裡。今天分享這碗涼麵，酸辣爽口特開胃，就是用掛麵做的，調好料汁，再根據家裡現有的食材，準備一些菜碼，不但好吃也要保證營養，我家三口對這碗面都很喜歡，無論早餐還是晚餐，三天兩頭來上一碗，舒坦！
【酸辣涼麵】
原材料：黃瓜，雞蛋1個，掛麵1人份，熟白芝麻
調料：鹽，生抽，陳醋，植物油，蔥蒜，辣椒粉，香菜，料酒，白糖，花椒
製作過程：
1、黃瓜去皮切細絲，小蔥和大蒜、香菜都切碎，1個雞蛋加入少許料酒攪拌均勻。
2、平底鍋燒熱加入少許植物油，倒入雞蛋液小火攤成雞蛋餅，然後切成條狀。
3、準備盛面的大碗中，加入蔥蒜末、辣椒粉和熟白芝麻，如果不能吃辣也可以不放辣椒粉。
4、鍋中加入植物油，下入花椒裡小火爆出香味，將花椒撿出不要，熱油澆在調料上。
5、再加入生抽和陳醋各2湯匙、1/2小勺鹽、1小勺白糖攪拌均勻。
6、煮鍋加水燒開，下入掛麵煮熟，撈出過一遍冷水，這樣口感更好，也不容易粘連。
7、麵條撈出放入大碗中，攪拌均勻，上面再放上黃瓜絲、雞蛋絲和香菜即可。
小貼士：
1、雞蛋中加入少許料酒，可以去除腥味，還能使煎出來的雞蛋更鮮嫩。
2、麵條的配菜可以多種選擇，比如油菜、胡蘿蔔、豆芽、幹豆腐等都不錯。
3、煮好的麵條過一遍冷水，這樣口感更筋道爽滑，不容易粘連。
這樣的一碗酸辣開胃涼麵，有時候一周3次也吃不煩，清爽營養特解饞，天越熱越要吃，舒坦！喜歡吃麵條的要試試哦。圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。