傷心涼粉名字的由來和正宗做法!

2021-02-16 問問私廚

     

       三分鐘學會一道私房菜

關於傷心涼粉為啥叫傷心涼粉，這背後是有故事的.

據說在「湖廣填四川」的時候，大批客家人舉家或舉族千裡迢迢地遷徙到四川。途中歷經艱辛，很多人病逝，等他們終於地安頓下來，吃著以往最愛的涼粉時，想起那段往事和離世的親人，不由得傷心哭泣，為了紀念於是叫做「傷心涼粉」。所以，就像魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片裡沒有夫妻，也沒有肺一樣；傷心涼粉裡也沒有傷心，有的只是清涼解膩、爽辣過癮的涼粉。

1、往豌豆澱粉裡加入100ml清水，充分攪拌至均勻的液體狀；

2、將剩下的600ml水倒入鍋中，燒開後調成小火，倒入攪拌好的澱粉水，一定要邊倒邊攪動，否則會結塊；

3、澱粉水全部倒入之後繼續攪動，直到澱粉變成漿糊狀且有些透明，就可以停止攪拌關火了；

4、做好的澱粉糊倒入盆或者玻璃碗中冷卻晾涼，然後放入冰箱冷藏3個小時左右；

5、冷藏好的涼粉倒扣在案板上，切成條，然後加適量的生抽、醋、雞精、鹽、白糖、辣椒油、花生碎、蒜末、小米辣、小香蔥、香菜，傷心涼粉做好了。

Tip：1、做好的澱粉糊倒入容器中晾涼時，可以在容器中刷一層薄薄的油，易於脫模；

2、家裡有辣椒油的可以直接放，沒有的話可以按照這個方法製作：鍋中加少許油，用小火將幹辣椒鍋煸炒至脆香，放入料理機打成辣椒碎；再起鍋多放油，加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮等，小火炸出香味後撈出香料，油稍微回溫之後倒入辣椒麵中，再加入適量鹽和白芝麻攪拌均勻就可以了。

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