舌尖上的美食——重慶

說到重慶美食，當屬火紅熱辣的火鍋，重慶火鍋發源於長江之濱，開始為船夫和縴夫所創。

重慶當地最為聞名的火鍋品牌有德莊、劉一手、秦媽、巴鄉魚頭、小天鵝等等。當然重慶還有許多路旁邊老字號火鍋也是很不錯的。

與火鍋齊名的還有重慶小面，所謂小面並不是指麵條本身的大小，是指麵條不放任何肉類和其他材料，只放一些佐料和少數青菜，然後拌開來吃。

那麼，就由我來仔細講述重慶的美食小吃，讓讀者發現重慶的特別之處吧。

重慶豆花

豆花飯是川渝地區的一道經典飯食，也是川渝地區歷史比較悠久的簡式套餐。豆花飯作為市井飲食，受很多的重慶人喜愛，但是因為現代中式套餐以及洋快餐的衝擊，豆花飯已經逐漸在我們的生活中消失。

豆花飯是重慶的一種食物，裡面含有一整套：米飯，當然有；豆花一碗，蘸水一碟。這樣簡簡單單的搭配，卻是異常開胃的飯食。一碗好的豆花，豆花嫩滑爽口，有著豆製品特有的香氣，再配上地道的重慶蘸料，麻辣鮮香，讓你欲罷不能，絕對能夠讓你多吃兩碗米飯。

好豆花經過滷水點制，制出來的豆花質地綿密，口感更是十分的彈滑，再加上甄子飯，怎一個爽字了得。一份豆花飯，加一份燒白，就會吃的超級滿足，吃飽之後，喝上一碗豆花水，就是一次極致的美食體驗。

豆花飯物美價廉，米飯、豆花、一小碟兒調料，一碗豆花湯。蘸水裡主要是辣椒油，花椒油，還包含了醬油、醋、薑末、榨菜等等十多種調料，再放一些嫩綠的小蔥花；吃的時候，用筷子夾了豆花，放在調料裡蘸一蘸，然後就米飯吃，吃著就是爽快，即使只是蘸料拌飯吃也會很滿足。

豆花鮮嫩，蘸水香辣，一大塊豆花，一小碗蘸水，扣在米飯上，拌著米飯，吃：香得很喲。來重慶，小團團強烈建議體驗一下豆花飯，這樣的美食可千萬不要錯過喲！

麻辣小面

麻辣小面是一道以手工面、辣椒紅油為主要原料的小吃。

早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素麵，幾乎是所有重慶人的至愛。尤其在重慶溼冷冬天，花上幾塊錢，吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小面，簡直是人生一大享受。

抗戰前後和建國初期，吃擔擔麵的大都是太太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的；擔擔麵的麵條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小面等的，大都是經濟不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小面等麵條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。

改革開放後，「小面」在質、味上大有提高，其中在小巷內供應的最有特色：一口鍋，一個液化氣罐，幾張條桌几把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。

鍋內麵湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這裡飄來的香味，引起那些過往行人駐足，情不自禁地說聲「好香」。早上的小面，是重慶早餐的主打品種，在方便上、味道上、價格上，毫不遜於西式快餐。

重慶牛油火鍋

熱衷復古的重慶火鍋客，向來遵守好火鍋應該遵守無需要蘸料的規則：香油打底，配上蒜泥，最多因為怕辣放點香醋，再無其他，不然吃不出火鍋味了。

重慶火鍋的標準形態是九宮格。

會吃的重慶本地人吃前往鍋裡撒一把蔥和豆芽，幾秒就燙熟算個爽口開胃菜。中間格火旺湯濃，適合現燙，比如毛肚鴨腸這類需要保持爽脆口感的食物，謹記七上八下，等到微微打卷，甩起來有勁兒就可以吃了。

四角格溫度稍低油重，適合慢煨麻辣牛肉，肥腸，土豆不易煮熟又需要入味。而像鴨血，腦花、耗兒魚這類嬌嫩的老饕摯愛，則被安排在十字格。溫度最低不宜煮沸，可以等到收場時刻再撈出來享用 ，口感如慕斯般綿密，果真不枉費等待。

綠葉蔬菜本應該出現在重慶火鍋的餐桌，一來綠葉素容易被高溫破壞，二來吸滿湯汁的實在比肉類刺激。像白菜，上海青這類常見菜通常不會出現，取而代之的是貢菜乾、脆藕和海帶片。

外頭的火鍋，擺盤也是看點。

市井火鍋鍾愛搪瓷小碟，老火鍋用樸素陶盤，新派火鍋場面大些，牛油凍成小熊，肉類登場噴射乾冰，鴨腸懸掛在竹籤上，以前只覺得花哨，這一次長久不見也甚是想念。

在自家吃火鍋，不能滿足的還有佐餐小食。

像現炸酥肉、奶茶冰粉、涼蝦涼糕、酒釀冰湯圓、金銀饅頭、紅糖餈粑等等可不敢奢望。想起來出去吃火鍋的時候，正面勾選了一堆，翻到反面總要再來幾樣小食填滿縫隙。

第一個想到的是冰粉，標準配置配紅糖水，外加小湯圓、葡萄乾、芝麻、乾果等等配料。一些店沿用老名字叫"手搓冰粉"，也有根據配料取名"紅糖冰粉"。更有新潮的店家在冰粉裡加芋圓珍珠和奶茶，叫個響亮的大名"創世紀冰粉"。口味多是甜爽，搭配火鍋更是美妙。

再來就是小酥肉。

現炸趁熱吃，涼了只能煮火鍋。酥肉本身並沒有辣度，一些店會把辣椒麵和胡椒粉單獨裝碟，吃的時候自己蘸取，有些會把調料和酥肉都裝在袋子裡，吃之前拼命搖勻。

酥肉好吃的秘訣是肥肉和花椒，肉條要選有肥有瘦面衣裡嵌入花椒顆粒，咬一口爆出肥油，咀嚼又有花椒的香氣，妙啊。

黔江雞雜

黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，起源於上世紀90年代初期，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟器官為原料，並把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹製而成。口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，是土家菜餚裡面最負盛名的特色菜。

黔江雞雜的原型源自於土家先人古老的生活智慧。

據說當時流行吃歌樂山辣子雞，人們在殺雞待客以後，剩下大量內臟沒人吃，但他們又捨不得丟棄雞珍、雞菌、雞心等雞內臟，就輔以泡菜、蘿蔔絲、等混在一起炒。

熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆美味端上桌，口味酸辣鮮美，色鮮味美，醇香可口，就這樣雞雜成為了一道美味的土家小菜。

黔江雞雜起源於生活、發源於民間，在民間廣為流傳。改革開放的黔江出現了私營的餐館，黔江雞雜也在這個時候以土家小菜的形式走上了餐桌。而黔江人對於雞雜的情感不亞於大重慶人對於火鍋的熱愛，幾天不吃就想念得不行。雞雜的脆嫩、泡菜的酸爽想起就會流口水的一道美食。

結語

重慶的美食當然遠遠不止這些！

還有酸辣粉、抄手、雞雜、豆花等等，雖然每個人的口味都不一樣，但去到重慶後，一定要記得嘗試一下重慶當地的地域特色美食，否則就白來一趟啦。