相信大魔都最近的降溫大家都感受到了
每天早晨都想賴床賴到天荒地老
在這種連起床都需要鼓足勇氣的時候
就用朱大廚的兩道日式暖鍋料理
為即將到來的這一季冬日加油打氣吧
本期家燒名廚
朱吾朗
十年日料大廚
秉承「不時不食」的理念
以最鮮食材呈現山海好風味
「百味消融小釜中」，冬天快到了，人們都喜歡吃熱氣騰騰的火鍋來讓身子變得暖暖和和的。日本人吃暖鍋由來已久，特別是在嚴寒的冬日，幾乎家家戶戶都離不開暖鍋料理。鍋物常以牛肉、海鮮、蔬菜及豆腐伴以日式高湯烹煮，既可直接吃，也可拌米飯吃。一家人老小圍著嘟噥著熱氣的暖鍋，再寒冷的天氣也會覺得暖意融融的了。
之前「開動」的家燒系列已經為大家介紹過北海道石狩鍋的詳細製作方法，而在日本還有很多其它著名的鍋物料理。今天我們要教大家製作很受歡迎的牛肉壽喜鍋與海鮮暖鍋。
/ 基礎準備 /
一、日式柴魚高湯
- 食材 -
水1升
昆布20克
木魚花35克
- 做法 -
1.一升水配比10釐米昆布，昆布一側均勻剪開但不剪斷，放入冷的純淨水中煮至水似開非開時關火。
2.等水溫降到85度，把木魚花放下去浸泡10分鐘。
3.網篩上鋪上廚房紙過濾。最後把殘留在廚房紙上的木魚花包起，用手壓擠幹，最後呈現出黃亮的湯色即可。
日式柴魚高湯：
Tips：
·步驟一中水溫最好到達99度達到完全殺菌的效果
·水周圍一圈開始小氣泡表示水溫有90度
·水與木魚花的比例：1升水配35克木魚花
二、溫泉蛋
- 食材 -
雞蛋 1個
- 步驟 -
水燒開，關火，放入雞蛋，7分鐘後取出即可。
正宗的壽喜鍋是拿溫泉蛋作為蘸料，而不是生雞蛋。
/ 第一道 牛肉壽喜鍋 /
- 食材 -
日式柴魚高湯500克
濃口醬油100克
味醂100克
糖30克
娃娃菜1小棵
絹豆腐1盒
京蔥、蟹味菇、春菊、香菇、烏冬
和牛適量
- 做法 -
1.小鍋中放入柴魚高湯500克、濃口醬油、味醂、糖煮至糖融化，關火備用。
2.鐵鍋（或陶瓷鍋）底鋪上手撕娃娃菜、京蔥、蟹味菇、春菊、豆腐、香菇等。
3.澆入步驟1的高湯，開火煮即可。
牛肉壽喜鍋：
Tips：
·最好選擇稍厚的日式鑄鐵火鍋，保溫性能會比較好
·吃的時候涮一下牛肉，蘸溫泉蛋吃
/ 第二道 海鮮暖鍋 /
- 食材 -
紅毛蟹1隻
日式柴魚高湯 500g
娃娃菜、蟹味菇、春菊、絹豆腐
鹽、味醂、日本淡口醬油各少許
- 蘸料 -
蘿蔔泥
日式檸檬醋汁
- 做法 -
1.鮮活的紅毛蟹用刷子刷乾淨，大火蒸十分鐘。
2.在日式柴魚高湯中加入少許鹽 、味醂、日本淡口醬油，嘗一下鹹淡。
3.將蟹味菇、春菊等蔬菜和絹豆腐放進鍋中（蔬菜無需太多）。
4.把蒸好的紅毛蟹的蟹腿掰下，打開蟹殼去腮；然後把蟹豎起來從中間一剖為二，最後在鍋中拼擺出整隻蟹的形狀。
5.把調味後的高湯加入鍋中，燒開即可。
6.調配蘸料。蘿蔔磨成泥，擠掉蘿蔔泥裡的水分，加入日式檸檬醋汁即可。
海鮮暖鍋：
Tips：
·日式檸檬醋汁的調配比例：檸檬汁50克、濃口醬油 100、白菊醋50克，攪拌均勻即可。
·蟹燉一會湯味會更鮮