八一八義大利超市裡的常見奶酪

2021-02-16 PENGITALIA
大家是不是在義大利的超市裡能看見超多的奶酪呢？

各種各樣的奶酪到底都是做什麼用的呢？

那今天，

主頁君帶大家一起，

來

八！

一！

八！

1、Parmigiano Reggiano  （帕爾瑪乾酪）


如圖中的，經常在義大利超市看到的，很大的圓柱形奶酪就是帕爾瑪乾酪，這種奶酪是種硬質的乾酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。這個乾酪是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。Parmigiano-Reggiano一字由DOP（原產地保護制度）保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana），一般來說，是切小塊直接食用，或者研磨成粉末後，在食用義大利麵時撒上，作為一種佐料食用。

（部分來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Parmigiano_Reggiano）

2、Mozzarella （音譯為馬蘇裡拉）

超市中一般泡在大木桶裡，水水的純白色奶酪就是馬蘇裡拉奶酪了，馬蘇裡拉奶酪（義大利語：Mozzarella，俗稱水牛奶酪）是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡奶酪。最初的馬蘇裡拉是以水牛奶為主要材料的，但由於經濟理由，現在的馬蘇裡拉大部分都已經改用牛奶製作了。

馬蘇裡拉乾酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。馬蘇裡拉奶酪的成熟期為1－3天，由於馬蘇裡拉奶酪的水含量十分高，新鮮馬蘇裡拉的保存期最多為7天，因此，新鮮的馬蘇裡拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，幹了的馬蘇裡拉奶酪可以保存一個月。

馬蘇裡拉奶酪一般與沙拉同食，切厚片均勻混合在沙拉中，亦或與西紅柿片疊在一起食用。

馬蘇裡拉奶酪還可以與義大利麵和披薩一同食用，千層面中和披薩上的奶酪也多為馬蘇裡拉奶酪。

（部分來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Mozzarella）

3、La robiola（音譯羅比奧奶酪）


和mozzarella差不多白，但是並不泡在大木桶裡的，一般來說就是La robiola奶酪了，La Robiola是義大利軟芝士名為羅比奧，是義大利北部的一種奶酪產品。Robiola這裡是義大利北部帕維亞省的一個城市名。

La Robiole可以是牛奶、羊奶或者混合製成。

（部分來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Robiola）

4、Gorgonzola （藍紋奶酪）


藍紋奶酪是乾酪的一種，特點是以青黴菌發酵而成，使其表面有一些藍色的斑紋，就像大理石一樣。義大利的藍紋奶酪Gorgonzola使用全脂的牛奶製成，除此之外較著名的藍乾酪種類還有法國出產的布勒·德·奧福格芝士以及羅克福乾酪。

藍紋奶酪因為青黴菌發酵的作用，味道偏鹹，更比較辛辣，除了單獨食用外，也常用於燴飯等烹飪，或醬汁等的佐料。

（圖片來自網絡，文字部分來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Gorgonzola_(formaggio)）

5、Mascarpone （音譯馬斯卡彭奶酪）


馬斯卡彭奶酪（義大利語：Mascarpone）是產於義大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐富。

馬斯卡彭奶酪廣泛用於義大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要原料。 

馬斯卡彭奶酪是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保質期不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該奶酪時應手打。

除了提拉米蘇，在製作披薩，重奶油奶酪蛋糕和義大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。

（圖片來自網絡，文字來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Mascarpone）

6、Ricotta （音譯裡考塔奶酪）


Ricotta 奶酪源自義大利的奶類製品 ，一般是水牛乳製成，呈雪白色且味道清甜，容易腐壞。

雖然常被稱為奶酪，但Ricotta嚴格來說並非如真正的芝士般由酪蛋白脫水凝固製成，而是由製作芝士過程中以被分離出來的乳清中的各種蛋白質如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此裡考塔適合對酪蛋白過敏的人食用。 

Ricotta 奶酪一般用做甜品（例如西西里特色甜品cannoli），或者義大利南部的特色餐食例如的配料。

（圖片來自網絡，文字部分來自維基百科，參考連結https://it.wikipedia.org/wiki/Ricotta）



7、Formaggio fresco （奶油奶酪）


Formaggio fresco 奶油奶酪是做奶酪蛋糕的首選必備材料，口感有點像老酸奶，奶油味比較厚重。除了做奶酪蛋糕之外，奶酪包也是使用這款奶酪，或者塗抹在麵包上直接食用。

（圖片來自網絡）

（那，今天就到這，如果有什麼錯誤請大家立刻指正，主頁君會及時修改的）

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