小編第一次知道奶酪這個玩意
是在小時候看貓和老鼠的動畫片的時候
就這個三角形的東西讓我兒時
對它充滿了期待
有一天我來到超市的櫃檯
微笑的問裡面的小哥哥
這些都是什麼
「Formaggio」
「Cheese?」
「sì」
what
！！！
▼ 義大利超市千奇百怪的奶酪
目瞪口呆！
！！！
這些都是奶酪
！！！
小編腦海對奶酪的印象
一直都是Jerry愛吃的那款
三角形上面有洞洞
看著就很好吃的樣子
再說下一個知識點
英文Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士
也叫起司或起士
義大利語叫Formaggio
是不是有人曾傻傻分不清
以為奶酪和芝士是兩種東西?
哈哈哈哈哈
都是一樣東西叫法不同而已
吃過披薩的人都知道上面
能拉絲的叫奶酪
那你知道這種拉絲奶酪姓啥名啥嗎
不知道
！！！
沒關係今天好奇的小編
分享義大利常見的奶酪
以後去超市看到滿柜子的奶酪
答應我
要裝作什麼都知道的樣子
❤️
①
Mozzarella
馬蘇裡拉奶酪
奶酪還可以這麼可愛
它是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯
地區產的一種淡味奶酪
這種奶酪吃起來是
清淡的奶味和軟嫩的咬感
披薩用的就是這種奶酪
披薩若沒了Mozzarella
就像天使沒了翅膀
在義大利很多人很愛Mozzarella乳酪
就算是生吃也特別清口
有一道經典菜是Mozzarella切片加
番茄切片加一片羅勒葉子
三者夾在一塊兒吃
操作簡單又回味無窮
②
mascarpone
馬斯卡彭奶酪
如果提拉米蘇吃不胖
我每天都要來一罐
而製作提拉米蘇
就得用到mascarpone
通常你在超市是可以看見這樣包裝的
這個就是製作提拉米蘇用的奶酪
實際上嚴格來說不能算是奶酪
因為它既非菌種發酵
也不是由凝乳黴製得的
它的口味是濃鬱的奶香味
回味有淡淡地甜味
但是你卻吃不出油膩感
③
Ricotta
裡科塔奶酪
Ricotta也是口味清淡的芝士
裡科塔奶酪水分含量較高
很含有較多乳糖
因此不容易保存
嚴格意義來講 Ricotta 是芝士副產品
用製作帕瑪森芝士剩下的牛奶乳
清翻煮後倒模而來
義大利餃子Ravioli有些內餡用的就是它
並且很多烘焙愛好者們製作
鬆餅都會用到Ricotta
加了Ricotta的鬆餅口感滑順溼潤
④
Pecorino Toscano
佩科裡諾奶酪
完整的佩科裡諾奶酪形狀像個墩子
它用綿羊的乳汁發酵而成
味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之間
它開始的時候非常柔軟
隨著成熟度的加深
最後你會感到咬起來有微微咯吱的感覺
口感很特別有一點點甜
有一點辛辣和鹹味，可以幹吃
很多義大利麵配料會用這種奶酪
還有人喜歡用蜂蜜或果醬一起搭配吃
⑤
這款奶酪嚴格按照歐盟標準製作
奶酪的外皮呈棕色偏硬
別看它完整的樣子像個墩子
切開的樣子有點像
貓和老鼠裡的那塊奶酪
因為奶酪上有很小的洞
它適合搭配Barolo紅酒或者橘子醬洋蔥醬
⑥
它被芝士愛好者尊為「奶酪之王」
這種面用奶酪得經過24到30個月的製作
才能達到最理想的香味
帕瑪森乾酪鹹度適中
用途也非常廣泛
既可以在喝紅葡萄酒時當下酒小食
或切成小片放在綠葉色拉裡
還可研磨成粉灑在一切意面
⑦
它又義大利撒丁島本地飼養綿羊的
奶精製成的硬質的乾酪
這種奶酪歷史非常悠久
口感堅硬由而且濃烈
這種奶酪可作為正餐中的一道主菜
也可在最後作為點心
伴著蜂蜜當做零食也是不錯的
⑧
小編曾經一度迷戀這個
超市買的吃起來味道有點臭臭的
成熟後的藍紋乾酪味道香醇濃烈
Gnocchi alla Gorgonzola高貢佐拉配土豆丸子
這道菜就是用藍紋乾酪製作的
藍紋乾酪是做沙拉及沙司的好材料
或用於烹飪菜餚可以讓空心粉和牛排更有味道
⑨
塔雷吉歐乳酪
塔雷吉歐奶酪產自倫巴第大區
它的形狀通常是方形的
並且被儲存在地窟中以保證它特殊的香味
塔雷吉歐表皮為淺橘色
內部為白色柔軟又彈性
Taleggio的口感很濃重氣味也很濃重
大部分奶酪越放越硬
而它卻是越放越軟
放在冰箱裡一周後
軟到可以塗到麵包上
也可以和甜點開胃菜一起食用
⑩
卡蘇馬蘇乳酪
這是款重口味的奶酪
看圖你會說還行啊重口在哪裡
卡蘇馬蘇乳酪又稱活蛆乳酪
是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪
以內含活的蒼蠅幼蟲著稱
對不住了各位
還有更重口味的我就不放了
如果蛆蟲沒有蠕動
說明乳酪已經有毒不可食用
奶酪切片或塗在麵包上食用
配以口味濃烈的紅酒
重口味的人吃奶酪之前把這些蛆蟲清除掉
而有的人則不會
以上奶酪有你愛吃的嗎
敢不敢嘗試最後一種
！！！
算了
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