今天給大家分享的這個是巧克力蛋白霜脆餅，只需兩種材料便做到的蛋白脆餅，外面脆，裡面像棉花糖醫院。可以憑不同口味，做不同大小形狀。
很多人都很怕打蛋白霜，覺得很難，但其實只要留意幾個地方，一點點的秘訣就會輕易做到。
自己在家也可做到餅店賣的蛋白脆餅，超級美味！
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用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，至粗泡沫出現。然後逐量下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一茶匙檸檬汁，有助打發）
再以高速打發，至蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就可以了
在烤盤的四角塗點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置，將蛋白霜放在烘焙紙上.
放入已預熱120度烤爐，烤約1個小時30分鐘，或至表面和底部幹透，然後關上烤爐，讓蛋白霜放在裡面待一個小時，拿出來即成！
提示：
1）蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。
2）打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水分和油脂，最好用不鏽鋼或玻璃碗，因塑料碗較容易沾油份
3）也可在倒一點白醋在廚紙上，再抹打蛋白的碗和打蛋器
4) 利用檸檬汁，有助打發蛋白霜
*完全待涼後放進密封盒內保存，以免反潮變軟影響口感，可存放約兩至三天
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本，一般可用1:1.2，可以根據自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約5個掌心般大的脆餅
材料
100 克 蛋白
180 克 砂糖
1 茶匙 檸檬汁
1 湯匙 巧克力粉