茄汁魚卷是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。
製作材料
主料：
鮮魚肉400克、番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉3克。
輔料：姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片；
2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味；
3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；
4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷；
5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻幹豆粉；
6. 炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出；
7. 待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；
8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味；
9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。
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茄汁魚卷的食物相剋知識：
鯽魚+豬裡脊肉:氣滯。
鯽魚+雞肉:會不利營養吸收。
鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫。
鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康。
鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收。
鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水。