廚師如何霸氣逆襲 當店長……

2020-12-28 一條歡樂的小魚兒

土房子怪味魚店長 邵亞斌:

我有3個夢想:第一個是當一個白領,第二個當一名軍人,第三個做一名廚師,當我初中沒有畢業就註定前兩個夢想已經PS掉了。16歲下學去學廚師到現在已經第8個年頭了,開始想的是廚師是一門技術最起碼可以靠自己努力可以改善自己的物質方面的需求,能讓自己和家人越來越好。幹了廚師8年在外面跑了4年幹了4家店,但是來到這裡一幹就是6年。6年時間從19歲到25歲,從一名後廚的廚師到前廳店長的6年時間一路走來,一直抱著經歷就是自己最大的財富的這種心態,這個過程中哭過,笑過,經歷過,痛苦過,成長過,突破過,一直經歷到現在。

從剛開始一個懵懂無知的少年進入到廚房也是各種的不適應,上班時間上,下班晚,早上上班坐採購的車去上班,晚上坐採購的車下班。甚至也動過離職的念頭。後來通過我們老闆杜總一個幹了20多年的一個老師傅的教導把我離職的想法給拋棄。杜總的一句拼搏到感動自己,努力到無能為力。

後來一個機會來了,廚師長因個人原因離職。老闆讓我負責廚房的工作。我想這是老闆對自己多麼大的信任,也是對自己的一個挑戰又開心但是又害怕。害怕自己沒有廚政經驗管理不好。我是一個比較內向但又比較嚮往熱鬧的矛盾糾結體,不喜歡壓抑的氣氛,在當廚師長的時候也努力地去維持積極樂觀,歡樂有趣的團隊氛圍,因為我知道廚房的大部分都是年齡比我更小的小孩,每個人出來都不容易,想讓他們每天都能開心的工作,幸福的掙錢。但是管理不是紙上談兵,遠沒有自己想得那麼簡單。需要自己具備高情商,高口才的能力在裡面。但是性格內向的我一上臺講話就會緊張得臉紅脖子粗,兩腿直抖,不知所措的我註定沒有具備這兩個技能。後來的管理工作越來越難。後來自己也深刻意識到口才的重要性。在多次我們杜總帶我們外出學習和私下練習,自己終於不再膽怯,能夠清晰地表達自己的想法。

2018年7月份經南五路店面開業了。我調到新店當廚師長又一次痛苦中成長的一次。新店開業各種流程的不完善,各種情況的發生每一個月的罰款都是自己工資的一半,每天都很痛苦。後來通過學習廚政管理加上帶上廚房兄弟們幾天幾夜的6S導入和慢慢地捋順工作流程我們經南五路店做到了經開區的6S示範店。

一個店面就是一個集體,雖然崗位職責不同,但是目的相同。所以從一開始就經常性地與前廳服務人員溝通配合,去提升顧客的滿意度。前廳需要我幫忙的也絕不拒絕,但是沒想到就是因為一次次的幫忙也使我懂得了前廳的服務流程,從不敢和客人溝通到跟客人解決客訴,菜品問題讓我經歷並進步了很多。再到後來2019年11月份我培養一名廚師長拋開廚房進入前廳從每一個崗位體驗學習2個月的時間當上了實習店長,再到轉正 這種種的的經歷我一直堅信都是我人生的財富。經歷是人生中必不可少的東西,只有這樣才能在經歷中成長,就像雛鷹沒有在狂風暴雨下訓練飛翔,今後就不能再天空中自由翱翔。的確是這樣,只有經歷了,你才會成長,才知道苦盡甘來的道理。因為相信所以選擇,我相信通過我們的一起努力,我們也會變得越來越好,3年1個億。

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