這個教程之前是流心月餅的做法。但是我改了不少工藝，個人感覺還是叫：炭燒流心酥好聽點。這是個很傳統的老式做法。這是視頻版本的。非常火的炭燒流心月餅，口感和蛋糕一樣鬆軟，小白一看就會
炭燒流心酥配方
炭燒流心酥 皮部分（分割15克）
黃油：40克
轉化糖漿：40克
低筋粉：100克
玉米澱粉：20克
煉乳：40克
炭燒流心酥 奶黃餡部分（分割28克）
蛋黃：3個 或者全蛋3個
低筋粉：50克
淡奶油：150克
黃油：30克（最後放）
芝士片：18克
糖粉：50克
奶粉：30克
鴨蛋黃：30克
炭燒流心酥 流心餡部分（液體7克，固體9克）
淡奶油：60克
奶粉：10克
糖粉：20克
芝士片：25克
鴨蛋黃：45克
是不是配方看得很頭大？沒事，一步步來。
炭燒流心酥 製作步驟
首先製作流心餡料部分。
準備5個鴨蛋噴點白酒殺菌，上火170度下火150度烘烤20分鐘，期間再噴2次白酒。
出爐後把鴨蛋黃摁碎。
找個盆放入淡奶油60克，糖粉：20克 簡單攪勻。
再放入奶粉：10克，芝士片：25克
把電磁爐開小火加熱，芝士片融化後就離火，不停攪拌。
攪拌到光滑無顆粒狀態。
加入剛才摁碎的鴨蛋黃。
簡單過篩一次，然後裝到裱花袋裡冷藏保存。
然後我門製作奶黃餡料部分。
先把雞蛋打散。
找個盆加入淡奶油150克，糖粉50克。
再找個盆加入低筋粉50克，把打散的蛋液倒進去。
簡單攪勻就好了。
在麵糊裡加一片芝士片18克。
再加奶粉10克，黃油最後放。
再把剛才的淡奶和糖粉加進去。
開小火加熱至芝士片融化，然後不停攪拌。
攪勻後加入剩餘的鴨蛋黃。
過篩一次。
再放電磁爐小火加熱，邊加熱邊不停攪拌。
直至攪拌到凝固階段。
我門最後製作炭燒流心酥的皮部分。
黃油40克手動打發至蓬鬆發白狀態。
然後加入轉化糖漿40克或者蜂蜜40克都行。
再過篩低筋粉100克玉米澱粉20克。
簡單揉勻就好了。
最左邊是的皮，中間的是奶黃餡，右邊的流心餡料。
我們把皮分割15克一個。
奶黃餡分割28克一個。
錫紙剪裁約一個手掌的大小。
把奶黃餡摁平，和皮包裹在一起。
擠7克的流心餡，最好找個小模具擠進去下冷凍凍住。
哪樣好操作，如果凍的話可以擠9克。
用手包起來。
最後包上錫紙就行了。
烤箱要提前預熱，烘烤溫度上火170，下火140 17分鐘。
總結
有點難度，建議視頻多看兩遍。
文章也多看幾遍，最難的部分就是包流心餡料的部分。建議大家買個矽膠模具，很小的那種，提前把流心餡料擠進去9克，然後冷凍保存。用的時候用一個拿一個出來。
這樣會簡單省事很多。