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就是要任性地做一個好吃的公眾號
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本文由 尹兩燦 @知乎 授權轉載
作為一個親手製作過、賣過爆米花的人說幾句。
我是給一個臺灣老闆開展會的時候賣爆米花，
原材料不簡單，糖是專門的，非常細的糖粉，為了讓糖融化的更快，更好的裹在玉米上，再加上不同的香精調配而成，老闆說這糖專門從美國進口的，而且加的量特別大，大概跟玉米的比例是 2：1，如果是巧克力味會達到 3：1，只有足夠量的糖，才能讓爆米花裹的更多。
油則是棕櫚油，因為加的量也特別大，跟玉米也會達到 2：1 的程度，油必須那麼大的量，才能讓糖裹均勻。
而爆米花機與家裡最大的差別是在爆米花機會有一個攪拌棒，玉米、糖、油在炸的時候會不停的攪拌，而且本身爆米花機用來炸玉米的鍋的特別小，上面就一個很輕的蓋子，炸開花的玉米會會隨即出來，防止炸過頭。而一鍋炸完後還要用木勺把爆米花再拌一拌，這樣才算做把爆米花做完。
那麼在家的話，缺陷主要是兩個，一沒有攪拌棒，二炸好的爆米花沒辦法立刻出來，不會讓其炸過頭。
那麼我們在家怎麼做呢，下面我慢慢說。
器材
一個家用鐵鍋：用微波爐炸玉米是不合適的，因為根本沒辦法在炸的過程攪拌，所以要用傳統的圓形鐵鍋或者平底鍋即可。
一個大盤子：用來最後的爆米花攪拌和納涼，最好是臉盆那麼大。
食材
糖粉：糖粉越細越好！最好是用攪拌機打，想吃奶油味道可以直接加奶油就行了，如果要吃其他味道，比如說水果、咖啡之類的，我就不建議研究各種亂七八糟的香料，直接買相對應口味的硬糖打成糖粉！
油：黃油、花生油、豆油，基本上啥油都行，黃油的話要注意下切成小塊再下鍋。
玉米：乾燥的玉米，一定要乾燥的。
食材的比例大概是：糖：油：玉米=2：2：1，更具體按照個人口味啦。（我試過用花椒炸爆米花，挺好吃的！）
如果喜歡吃鹹口的，可以自制辣椒粉、椒鹽粉等等，做法也一樣。
做法
1、把鍋洗乾淨再燒乾然後納涼。
2、火力開中小火，倒入油和糖粉，立刻攪拌。
3、糖粉與油攪拌均勻後倒入玉米，立刻攪拌 + 晃鍋。
4、當第一個玉米開始爆的時候蓋上鍋蓋，然後較快的來回晃動鍋子，這一是為了讓沒有爆開的玉米沉下去受熱，二是防止炸好的爆米花受熱過度。
5、當鍋內的響聲是稀稀拉拉的時候立刻把炸好的爆米花倒入大盤子中，然後用大勺子把糖漿和爆米花攪拌均勻。
6、等待爆米花涼透，表面的糖漿變硬後，就可以享用了！
題外話：在家捨得放糖、放油絕對比電影院的好吃多了，電影院根本不捨得放糖！