【自製綠豆酥太成功了，層層起酥，咬一口掉一地，做法原來這麼簡單】
一直都喜歡吃開酥類美食，西式的有牛角包，丹麥酥等等，中式的有各類蘇式甜點，比如荷花酥，核桃酥，綠豆酥等等。開酥類美食的魅力就在於，薄如蟬翼的層次給人帶來酥酥脆脆的口感，邊吃邊掉，搭配裡面或甜或鹹的餡料，一口下去無比滿足。
就算是炎熱的夏季，開酥類美食也一樣有市場，買的人一撥又一撥，就比如我，經常去周邊有名的點心店購買綠豆酥核桃酥等。最近天氣炎熱懶得出門，就琢磨著自己在家裡做。
開酥類美食最重要的就是做好酥皮，裡面的餡料可以買現成的，也可以自己炒。今天我分享的這款綠豆酥用的就是自製的綠豆沙，甜度可控，吃起來不會太甜，夏天吃起來一點不膩，喜歡吃開酥類美食的一定要試試。
今天這款綠豆酥做起來略費時間，不過能在夏天讓自己吃上一口放心綠豆酥，一切都是值得的。
具體做法我們來看看吧。
【配料】
油皮：
中筋麵粉235g / 豬油80g / 白砂糖40g / 清水90g
油酥：
低筋麵粉180g / 豬油90g
綠豆餡：
去皮綠豆250g / 黃油40g / 植物油40g / 白砂糖70g / 麥芽糖40g
【步驟】
1、配方裡寫的是去皮綠豆，但我沒買到去皮綠豆，所以直接買了綠豆回來去皮，這個過程真的很漫長，大家還是直接買去皮綠豆吧。
綠豆提前用清水泡發一夜。
2、浸泡好的綠豆用鏟子按壓去皮，按壓過後皮和綠豆自動分離，然後一起倒入大盆中，用清水衝掉綠豆皮。
3、去皮的綠豆如下圖，大概花了一個半小時，下次再也不買帶皮綠豆了，血淋淋的教訓。
4、去皮綠豆放入大盤中，蒸熟之後取出備用。
5、用鏟子按壓綠豆，直接壓成綠豆泥。將綠豆泥放入平底鍋中，加入軟化的黃油翻炒。
6、翻炒至綠豆沙微微變幹之後加入麥芽糖和白砂糖繼續翻炒。
翻炒至可以抱團就可以出鍋了，如下圖所示，炒好之後可以直接放在鍋裡放涼。
* 這個綠豆餡不僅可以用來做綠豆酥綠豆餅，還可以直接拿來做綠豆糕哦，放涼之後用模具壓一壓就是綠豆糕啦！
所以我翻倍做了綠豆沙，一半用來做綠豆糕，一半用來做綠豆酥，一物兩用，省時間啦。
7、將油皮的材料全部放入廚師機和面桶。
8、啟動廚師機揉出膜，如下圖所示，我大概用6檔打了10分鐘就出膜了，如果是手揉的話要費勁一點。
9、油皮做好之後放在一邊靜置30分鐘，這個時候可以來做油酥，油酥材料直接混合均勻揉成團靜置備用。
10、靜置好的油皮麵團分成28份，每份14g，油酥麵團每個8g。
11、取一個油皮擀開，包入一份油酥。
12、全部包好之後不需要靜置，直接擀長。
13、擀長之後捲起來，28份全部做好。
14、全部做好之後不需要靜置，再次擀長捲起來，如下圖。
15、二次擀卷的麵團從中間壓一下，兩頭往裡捲起來，擀成餅狀，包入一份綠豆餡。
綠豆餡每份20g。
16、全部包好之後排入烤盤，輕輕按扁，撒一些白芝麻裝飾。烤箱180度預熱10分鐘。
17、將全部綠豆酥送入預熱好的烤箱，180度烘烤25分鐘。
* 如果你做得少，可以縮短烘烤時間。烘烤溫度僅供參考，請根據自家烤箱來設定。
18、綠豆酥烤至表面微微上色就可以出爐啦，趁熱吃一個，太酥了，酥皮層層分明，咬一口就掉渣，吃完掉一地渣，裡面的綠豆餡特別香甜，吃起來太滿足了。
兔兔tips：
1、綠豆酥做好之後常溫最多放置三天，冷藏可以放5天，儘快吃完。
2、炒綠豆餡的時候，可以把黃油換成植物油，更清爽好吃。
3、如果一次烤兩盤，中途需要調換順序，保證烘烤均勻。
好了，今天的綠豆酥就分享到這裡，喜歡吃綠豆酥的朋友趕緊試試吧，歡迎在文章下方留言和我交流討論哦。
這款綠豆酥的開酥方法適合所有開酥類點心，喜歡做的可以收藏哦。
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