文丨愛你菜，圖丨C.H. & 愛你菜, 部分來源網絡
周末家裡來客人，老饕又捎回來一束南瓜花，一如既往地裹粉油炸，客人來吃了兩朵，就一個勁地忽悠老饕開個私房菜，說在日本有不少小小的料理店，專做天婦羅，幾個定食，幾代人就這麼傳承下來。再吃第三朵，她說，你趕緊開吧，就賣這個就值得一做，實在是太好吃了……
一道菜吃得催促開店，是有點誇張，但這位客人是前一次吃著就想著回頭，再來的時候，這道南瓜花，讓他想到日本的料理匠人。曾聽先生說起她頗有經商天賦，加上常往來日本，喜歡日式料理的簡單和考究，還有匠人精神的傳承，難怪每吃一口就來一個點子，再吃一口又多一點想法……
一道菜吃出那麼多靈感，開館子太漫長，分享給大家才是當務之急！
經濟實惠的情人花束
其實，南瓜花在鄉土菜中十分常見。第一次得嘗是炒著吃，那時上初中，已經開始流行返璞歸真吃番薯葉、南瓜苗，還有些叫不出名字的野菜。夏天到舅舅家，舅媽買了南瓜苗，讓我們幫著忙擇菜，摸著毛茸茸的嫩尖，實在不明白大人們為什麼愛這入口還帶著細細的毛刺的傢伙。唯一喜歡的，是裡頭三兩朵僅有的南瓜花。
自從離開老家，直到四年前才在菜市場又看到了南瓜花，金燦燦的橙黃色躺在綠油油的蔬菜堆上，雖然只有三兩束，已足夠脫穎而出，亮眼的色彩和許多觀賞性的鮮花相比，非但不遜色，還更加燦爛搶眼。如果要找經濟實惠的情人節花束，南瓜花比起西蘭花絕對更搶眼，不但可以觀賞，還能變著法子吃，只可惜美中不足的是不好買。
三年前，老饕買回南瓜花，打開門，手一伸：
「送你的禮物！」
「送給自己的吧。」
……
雖然老饕愛逛花市，卻要麼買回家種，要麼買回家吃，特別是夏天，逛完菜市場，才偶爾浪漫一把，買回一把霸王花或南瓜花，美其名曰送花，實則是饞花吃花，我也樂在其中，順手在廚房拿來果汁機的杯子盛水裝上，趕緊欣賞個把小時，否則這盼了一年的美色很快就會被收入口腹中。
南瓜花怎麼吃？
南瓜花的花期因為地域的不同而有所差異，總的來說一般是在5月中到7月初，有些地方10月（秋南瓜）都還能看到，但各地花開上市的時候，往往只有1~2周的花期，而且常常要一大早逛菜市場才能買到，晚了，就賣完了。
當我在朋友圈PO出這經濟實惠的花束，大家都湧上圍觀，都好奇者是什麼花？怎麼吃？
對於吃貨來說，朋友圈發美食雖然會被吐槽和詬病，但往往能收穫身邊吃貨同好的良策。那年自打我PO出南瓜花，好幾位朋友跟我分享了她們的吃法。
客家人的朋友說，他們喜歡做成瓜花釀。把南瓜花裡的花蕊去掉，但不要損壞花瓣，將剁碎的肉餅和炸油條混合釀入南瓜花裡頭，花莖去皮摘成幾份，和瓜花釀一起用蒜泥烹煮。還有廣西的朋友說最愛用來打火鍋，保留原味很好吃。有些人拿來素炒，如果覺得過於簡單，還可以加點皮蛋、杞子、高湯，煮開做成湯，味道會鮮每很多。還可以煎成餅食用，或者煮粥。
我們家老饕喜歡用炸酥肉的方法來油炸，說真的，這個做法跟日本的天婦羅還真有幾分異曲同工之妙。
考慮到酥肉的食譜之前專門寫過《有一種肉， 酥到你骨頭裡》，大家可以參考。今天我們再來分享下鮮花的天婦羅做法。
天婦羅與鮮花
日本的天婦羅之神——早乙女哲哉， 17歲開始將炸天婦羅當作事業，日益精進54年，不但做到把蝦炸成外表酥脆，內層食材溫度保持在最能反映鮮道的45℃半熟狀態，還能暗中觀察食客吃的速度，有條不紊地控制鍋中每一種不同食材的火候: 舞茸的炸制時間是50-60秒，穴子是35-45秒，牡丹蝦天婦羅是20-30秒，海膽只需要短短的10-15秒。即使同一吧檯上客人就餐進度不一，但老爺子的火候卻控制得恰到好處，完全沒有出現火候過長或過短的局面。他在東京經營的「三河是山居」，據說起碼要提前2到3個月預定。朋友吃的讚不絕口的天婦羅，想必其中之一就是早乙女老爺子的絕技。
雖然沒有吃過老爺子的絕技，但喜歡日本料理的老饕對吃的講究也是毫不含糊，今天就以老饕的一道酥炸南瓜花，分享下愛你廚房的「陳家天婦羅」的做法。
從春天到盛夏，各種鮮花依時令逐一盛開，適合用於天婦羅做法的還不少，只要比如花瓣肥厚的早春白玉蘭花，初夏的南瓜花、6月到8月的荷花，還有夏秋均有的菊花、桔梗、木槿等花都十分適合天婦羅的做法。不管是馳名中外的「玉蘭片」，還是日本名菜油炸菊，名聲都是響噹噹的。花背裹上薄薄的蛋衣，人鍋油炸，立馬變成鬆脆可口的美餐。
食材
南瓜花丨300g
紅薯粉丨75g
低筋麵粉丨30g
雞蛋黃丨1個
冷藏過的蘇打水丨150ml
花生油或色拉油丨適量
鹽丨適量
愛你廚房丨陳家鮮花天婦羅的秘方
1、 南瓜花等上文提到適合油炸的鮮花，洗淨晾乾備用，怕有苦味可以去掉花蕊。
2、 紅薯粉+低筋麵粉按5:2的比例混合，最好先用粉篩篩一遍，把結塊的小顆粒篩去；
3、 打1個雞蛋黃，還可以加半勺米酒提鮮，加冷藏後的蘇打水150ml拌勻，避免粉出現氣泡或者粒狀，影響油炸後的口感，拌好後，注意粉漿比葷菜如酥肉的偏稀薄。
4、 下油鍋，油熱7到8成之間，轉中火或小火下鮮花炸至表皮稍微變淡淡的金黃，剛好變脆後翻面炸。時間大約控制在單面50秒到60秒之間，注意不要炸太久，否則鮮花的清香會流失。
秘訣：
1、 在日本，天婦羅講究「三分技術、七分食材」，因此食材的時令和新鮮最為考究，因此當季的鮮花最適合天婦羅的做法。
2、 天婦羅衣，即麵漿，又叫掛糊，素菜的天婦羅衣薄透，起鍋後像金色蠶絲，既有油香，又不會吸收過多油脂，保持食材的清爽原味。為保證酥脆的口感，麵糊要現做現用，最好不要提前準備。日本天婦羅的米漿通常低筋麵粉比例較大，油炸時間相對較快，口感會脆一點，老饕的方子紅薯粉比例高一些，脆中帶點彈性。
3、 火候，主要指油溫和時間的掌握。油溫最好控制在175～180度左右，掌握不好，可以用筷子沾一點麵糊甩入油鍋，若麵糊立刻嘶嘶作響浮上油麵上則表示溫度夠了。每種食材的油炸時間不同，以南瓜花為例，按老饕以紅薯粉較高的比例，油炸時間稍長，單面控制在50到60秒之間。
附丨佐酒小語
這是一道很百搭的下酒菜，香酥、惹味，呷一口酒，那滿嘴溫潤的油滑頓時就化作綿柔，不油不膩，外酥裡嫩，把人都酥爽透了。
吃這道菜，完全不用去費心思去琢磨想該用什麼酒去搭？不管你是用滿是米香的日式清酒，還是用中國白酒，又或者啤的、黃的、還是高粱的，不管你是和葡萄酒還是威士忌，不管你是喝甜酒還是淡而無味的伏特加，天婦羅的做法似乎總是那麼配合，那麼圓融。所以，下次，當你喝準備開一支新酒，又不知道該來道什麼下酒菜的時候，不但可以炸酥肉，還可以炸上一大盤葷的或素的天婦羅，趁著熱，夏天來口冰爽的白葡萄酒或啤酒，或冬天來口溫潤的紅酒或溫熱的清酒，總是那麼的愜意！
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