文、圖|傅師傅 編輯|馬桶
宇宙終極愛情大師李宗盛這樣唱過：「愛情不過是一場高燒，思念是緊跟著的好不了的咳。」可見即便在自以為高級的人類身上，生理反應還是比心理反應來得迅猛。
我有一個朋友娟妹子，就是很好的例子，娟妹子有多瘦呢，她去天心閣放風箏，我們都策她要她在包裡有一塊磚頭，免得被風颳跑。只因她有一特異功能讓人羨慕：只要一失戀就沒胃口，效果能維持幾個月，當她走出陰霾的那天，就是光彩照人重返獵豔場的一天。
我是斷不可能擁有這種能力的，對我來說，越傷心我反而吃得越多，還要再伴隨點酒精，那是更好。記得我曾經有一次失戀，一個人在家吃了一整個肯德基的全家桶，還喝了半箱啤酒。
傷心的時候，就猛吃，提升多巴胺，重新開心起來。這種魄力，讓我的身材也保持著肥潤的特色。不過我倒是不太在意了。而油炸貨，絕對是迅速快樂的第一選擇。天婦羅，是全世界幾百上千種油炸風格裡面的集大成者，至於好在哪，你且聽我慢慢說。
本期測評：進強天婦羅會席
綜合評分：
推薦方向：萬物皆可天婦羅
人均：午餐298元/位；晚餐679元/位，1268元/位
推薦原因：老闆也就是主廚，對於天婦羅的理解很通透；選品講究，手藝一流；採用會席的形式，從器皿到菜品，內容豐富，儀式感強。
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我很少在長沙的日料店點天婦羅，因為我知道一定不好吃。且不論食材的新鮮度，和掛漿的均勻度，就看他們端上來的菜下面那層拿廚房用紙也吸不乾淨的油，胃口就倒了一半。再摸溫度，從炸制完到服務員不緊不慢地端上來，外皮早已經軟塌。
踩雷無數的我，早就已經放棄這道餐品。
首先，天婦羅是非常依賴經驗的一種烹飪方式，它絕不能稱為炸炸炸，因為正宗的天婦羅菜品，要歷經：炸、蒸、烤三個階段。先看，精心調製過配比的外漿在油溫帶動下快速脫水，酥脆而輕薄，保持著半封閉的狀態；再看，內部空間的食材析出水分，蒸熟食材；最後看，多餘的水分析出後，內部結構飽和，則變為烤的狀態。
這一切，都依賴廚師的一雙手。
世間萬物都有著各自的形狀、大小、厚度、水分……怎麼樣去分辨每一片蔬菜，每一塊肉，每一條蝦制熟所需要的時間，天婦羅師傅都要有自己的理解。而這，僅僅還只是入門……
廚師特地交代先吃雞肉丸子，再吃煮鮑魚，最後再吃金槍魚鬆配無花果，我乖乖照做，極快地喚醒了味蕾。
雞肉丸緊實鮮美，但最為清淡，荸薺比較大顆，甜味很足，佔盡了風頭。
鮑魚用磯煮的方式，木魚花的煙燻味很濃，帶來一些日式風情。
無花果超甜，籽邊上若有若無的酸味，挑逗著敏感的味蕾，最後被鹹魚松一下子衝破禁忌，直達心靈深處。
由淺入深，由遠及近，接下來才進入到主題。
金槍魚背柳：軟糯，帶有一定的彈性，避開了油脂豐腴的部分，選擇相對輕盈緊實的魚肉，就像一塊跳板，由此蹭地一下栽進了池子裡。不知是我們在吃池中之物，還是我們正逐漸成為池中之物。
障泥烏賊卷青雲海膽：海膽的柔軟，被烏賊肉攜卷，個性不強，但甜味足夠。障泥烏賊的肉很厚，豐腴，軟糯。這道菜非要擬人的話，就像我們長沙人經常講的「坨坨妹子」一樣討人喜歡。
魚籽牡丹蝦：一蝦兩吃，蝦頭油炸，蝦身刺身搭配魚子醬。蝦頭普通，勝在蝦身的大小和魚子醬的量很驚人，拿蘇子葉裹住一同送進嘴巴裡，就是一個豪氣。
鮭魚子茶碗蒸：這道菜的作用，我稱之為「收心」。就是細時候一般到了放暑假最後兩天，你媽都不準你出去玩了，怕你玩瘋了讀書不進，要你坐在屋裡收心。
這道之後，溫度漸漸提升。
和牛：用紫菜卷著厚切的和牛，炸製成五分熟，切開成適口大小擺盤，只需輕輕蘸取一些玫瑰鹽，就能激出牛肉本身的香甜。這道菜佐證了我文初所說「炸蒸烤」一體的觀點。
舞茸菌：舞茸的蘑菇味非常香濃，還伴有絲絲泥腥味，喜歡的人甘之如飴，反之視作砒霜。高溫之下，舞茸炸得邊緣微微幹，內芯還留著大量汁水。不切開，直接上盤，一整個放進嘴裡，感受完整的鮮味。
海膽：甜，但甜得很應該，沒有很出彩。因為大小問題，切開後溫度流失太快。如果做小一點直接上盤，會更加優秀。
白昆布裹鮭魚：外表皮微微發乾，魚肉絲絲鮮味，脫離了油炸的框架，更像是一道清蒸魚。
厚燒和牛牛舌：顏色很豔，應該是用紅酒煮出來的效果。切成適口的牛舌帶著話梅的甘甜，竟然也不違和，渾然天成。
生蠔百合釜飯：聞起來有肉的香氣，我還覺得奇怪，打聽之後才得知原來是用豬骨頭和雞熬製的高湯煮的米飯。越光米本身的吸水性就很強，吃起來圓潤得很。百合帶來甜味，和米飯的甜味交織在一起，生蠔再提升一個檔次的鮮甜。
這道主食清淡，量少了吃不出味，吃多了又肯定會膩。但不用擔心，碗裡只給你裝了一小坨，留給你慢慢回味。
搭配米飯的漬物是牛蒡和青瓜，別的不說，就這個牛蒡漬選擇得極好。牛蒡本身帶有一絲甜味和藥苦味，鹽漬之後格外甘冽。
汁物是滑子菇味增湯，樸實無華，收尾極佳。
最後吃上一塊甜滋滋的蜜瓜，帶走嘴裡累計的萬般滋味。
店子坐落在極為清淨的西園北裡，裝修淡雅，和環境融為一體，但是沒有停車的地方。不過吃會席本就是奔著喝酒去的，倒是不影響。吃飯之前服務生會送來筷子和酒杯進行挑選，儀式感極強。
畢竟是現場油炸食物，空氣裡多多少少會有油煙氣，但不至於吃得一身的味道散不去，還是能保持優雅的。
如果你是奔著天婦羅去的，那就一定要坐吧檯！天婦羅必須在極短的時間之內吃進嘴裡，最好帶點燙。每耽擱一分鐘，味道都流失一分。
這次我吃的是679元價位的餐品，裡面不算酒水。有幾道菜比較普通的就沒寫，不用擔心分量，我這個大胃也是能被填飽的。你們去吃的話，菜品可能會有調整，但品質不會相差太多。
本店採用預約制，不預約是不接待的。
化繁為簡，是天婦羅的魅力所在，就像畢卡索那些線條抽象的畫，被人視作孩童般的塗鴉，實際上卻蘊藏著深厚的繪畫功底和審美，在多年的積累下才能厚積薄發。所以好的廚師，其實也是藝術家。
不要再問我好不好吃，就像問我某部電影好不好看一樣——我又不知道你的閱片量有多少、有沒有相關專業知識背景、你的審美偏好是什麼、是不是具備足夠的思想深度，等等等等，我該如何回答？
我只能說，這家店值得一去。並且我給出迄今為止的最高分。
菜品：95
性價比：80
環境服務：85
綜合得分：91
評分標準
三個打分項，單項採用百分制。
1、菜品，分數佔比70%。
2、性價比，分數佔比20%。
3、環境，分數佔比10%。
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
本店地址（點擊下面圖片直接導航）
傅師傅：喝酒教官，寫作話嘮，愛吃湘菜，不愛起床，渴望和平，信仰真理。故事長沙人物與美食欄目主筆，若你想把你的故事跟她分享，請加她微信號「goodlisafu」。