紅燒鴨大家都不陌生，但山粉圓燒鴨公煲肯定少有人聽過，這道菜是家鄉特有的一道美食，鴨肉香辣鮮美，山粉圓子柔軟而又不失勁道。說起山粉圓子就好比走出國門的人說起涪陵榨菜一樣，除了親切還是親切，思念還是思念！在外的遊子回到家鄉吃的第一道菜必是它！
山粉圓是由山芋的澱粉炒制或泡製而成，它最能吸收味道，能很好地在美味的肉湯裡吸汁，口感軟糯而不肥膩。特別是在寒冷的冬天，家鄉人總是喜歡燒葷菜放點山粉圓子，放在爐子上溫著，吃一口燙得直打哆嗦，吃完滿身都暖洋洋的，連毛孔裡都透著舒暢！家裡只要燒這道菜，絕對都是一端上桌山粉圓子就會一搶而空。感興趣的朋友也學起來做著試試吧。
【食材】
土鴨公半隻，山粉150克，水180-200克（山粉圓用水），生薑一塊，蒜一頭，八角一個，桂皮兩小塊，金龍魚植物調和油適量，老抽半小勺，豆瓣醬一勺，料酒一勺，鹽適量，幹辣椒六個左右，小蔥或大蒜兩三根
【步驟】
1、將山粉，一克鹽與水攪拌均勻，放置一旁靜置待用；
2、靜置山粉液時將鴨子清洗乾淨，再斬小塊，要學會統籌安排哈；
3、鍋中放入淘米水，再將鴨塊倒入，放幾片生薑，一勺料酒開大火煮開，撇去浮沫後就可以關火，撈出用清水衝洗乾淨，再瀝乾水分備用。鴨子總有一股腥臊味，用淘米水去腥效果一級棒，燒好後一點異味都沒，濃濃的肉香哦~
4、繼續統籌安排時間哈，等待鴨子瀝乾水分的時候，開始製作山粉圓，山粉圓有兩種製作方法，一種是將開水倒入山粉中，快速的用筷子攪拌均勻，稍微冷卻後，再將麵團揪成一小塊，兩手掌搓成小圓球，第二種就是我要做的，將山粉與冷水混合靜置半小時左右，鍋中倒入稍微量多點的油燒熱後，再將山粉液用筷子攪拌均勻後倒入山粉液，再用筷子不停的畫圈攪拌，直至山粉液變黏稠，這時轉中小火，再用鍋鏟（因山粉熟後極具黏性，所以鍋鏟要蘸油或水進行炒制）不停地按壓，然後摺疊。再按薄了，再摺疊，重複幾次此操作；
5、看看，已經呈透明狀了，微微鼓起說明已經熟透了，可以剷出來等稍微冷卻後，再切成小塊備用，其實這種山粉炒制後的成品準確的叫法應該叫山粉粑，這種炒制方法要比第一種更易熟，而且口感更軟糯，味道更香；
6、鍋內倒入適量金龍魚植物調和油，開中火燒熱後倒入鴨塊不停的翻炒，直至水分炒幹，油脂溢出，此過程大約需要10-15分鐘左右，一定要將水分炒幹了以後才能加調料；
7、聽到鍋內開始噼裡啪啦的響聲，這時鍋中央扒開一圓孔，轉小火放入撇開的八角桂皮，生薑片炸香；
8、再倒入老抽，豆瓣醬翻炒至上色，還是小火哈；
9、再倒入大量開水燒開，再轉小火蓋上鍋蓋開始燜煮啦！交給時間就好，你只需要做的是聞著越來越濃的香味咽口水吧，哈哈哈哈。因為山粉圓特別吸水，所以水量要比紅燒鴨的水量多點哦；
10、待鍋中還剩一半湯汁時，開始交接啦，此時小砂鍋閃亮登場！砂鍋煲湯肉更香哦，同時擱上鹽，放入蒜瓣，幹辣椒段攪拌均勻繼續燜煮；
11、燜煮到砂鍋內還剩二分之一湯汁時，夾一塊鴨肉嘗嘗是否軟爛，如果沒軟爛再加開水繼續燜煮，直至鍋內剩一半湯汁時鴨肉軟爛為止.再將山粉圓鋪在鴨塊上面繼續小火燜煮，這時需要不停查看了，不能讓山粉圓落入鍋底，因為山粉圓極具黏性，特別容易沾鍋；
12、大約燜煮十分鐘左右，撒上蔥花或大蒜段。山粉圓很好的吸收了鴨子的鮮味，味道軟嫩又不失勁道，每次端上桌家人都是先將山粉圓一搶而空呢~
小貼士：
1、山粉液炒制時一定要再次攪拌，因為山粉不溶於水，靜置後山粉已經沉澱在碗底了；
2、鴨子一定要炒幹水分才能加其它調料，這樣燒制的方法能很好地祛除異味，適合一切肉類燒制；
3、山粉圓子燜煮時要時不時地翻看，防止山粉圓子落入鍋底而糊鍋。