基本上這個來自COSMO美容組某成員的私人號裡寫的都是美妝以外的各類敗家信息,純個人分享不代表雜誌立場,每周六會準時報到,祝各位剁手愉快,也歡迎給後臺君多多投條感興趣的話題,說不定下一個定製主題就是寫給你的!
終於到了八卦美食的時間!這個系列呢,你們轉朋友圈的時候一定要深夜轉發哦,讓大家都感受到來自世界的惡意!
霓虹美食千千萬,只有這口鰻魚飯真心是上至懷石料理,下至庶民料理,統統少不了它!今天就和大家八八鰻魚飯的前世今生。
(不吃鰻魚你好意思說去過霓虹麼,連小丸子都把媽媽的訂報錢偷偷拿來定了鰻魚飯外賣⋯⋯)
雖然統稱鰻魚飯,但是在關東和關西(是的,請記住這對相愛想殺的CP,在之後的美食文裡會反覆出現),所用的原料是完全不同的。
關東人民愛吃的是河鰻,也就是所謂的unagiうなぎ,具體長相如下:
雖然是叫河鰻,但其實因為鰻魚特有的洄遊現象,它們通常都在海裡洗了一個澡然後再回到河裡的,當然這年頭野生河鰻是相當的矜貴,大部分咱們吃的鰻魚都是養殖的。灣灣排隊排到天荒地老的鰻魚名店肥前屋用的也是河鰻。
通常鰻魚的料理形式就是蒲燒和白燒,蒲燒是把特製的醬(主要是醬油和砂糖的完美比例,這是每家老店堪比可樂配方的高度機密)刷在鰻魚上然後烤制,醬料會慢慢滲入魚肉那叫一個香氣撲鼻讓我咽口口水先。
白燒則是利用鰻魚本身的鮮甜,烤完以後再加醬。至於哪個更好吃?當然應該兩個都點啊口胡!
(永遠無法讓人淡定的蒲燒鰻魚)
(小家碧玉的白燒,更能體味出食物的原味。)
關西人民則是熱愛海鰻,具體海鰻的特寫我就不放了,還挺兇殘的⋯⋯大家自行腦補或者google一下就懂。為什麼是海鰻呢,因為在古早的年代,地處內陸的高貴冷豔的京都人民,吃不上生猛海鮮啊!不管多新鮮的魚生,等抗到京都早就歇菜了,只有一個物種例外,那就是海鰻!所以呢,京都人民對海鰻有很深的感情甚至是祗園祭的別稱就是鱧祭り,這個長得像鯉的字念hamo,就是指海鰻。而且一定要在夏天吃才算當時令就和棒國人民夏天的參雞湯一樣。
當然凡事都不可能是完美的,海鰻雖然生命力頑強,但是刺超級多,為了照顧霓虹人民纖細的舌頭,廚師們最後想出了解決辦法:就是把海鰻片成薄片完全感覺不到刺了。據說NB的廚師能夠把一寸片出20多片來⋯⋯
(片完的海鰻,就可以做高大上的懷石料理席了,比如刺身、涮鍋、烤都不成問題,鱧懷石料理人均小1w日元溼溼碎啦!)
另外還有一種海鰻叫穴子,這個通常是出現在壽司店,灰常好吃不要錯過。
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好啦小知識講座結束,接下來就是各類鰻魚料理名店的推薦啦!PO主貼心地為大家整理好了閱讀順序,請從第一家開始嘗試不要亂了順序,不然很可能你吃完NB的店再吃庶民店,心情就會如下:
這個鰻魚飯名店的推薦呢,是基於東京的基礎,如果對其他地區的鰻魚飯有需求,歡迎投條給後臺君。
庶民系列:人均1000-2000日元
這個系列的特點,通常就是便宜大碗但是味道不會打折扣。而且位置方便,如果不是特意去吃在新宿上野血拼完都能隨時來一碗。
首先推薦的是登亭系列,在東京一共有四家店。
(都是遊客熱點地吧,血拼完了非常適合回血)
(中飯會比較便宜,set才1750,晚上3/4尾的套餐也才2300)
(來個特寫,撒在上面的是鰻魚飯的靈魂伴侶山椒粉)
名代 宇奈とと
這家之前也推薦過,比登亭更便宜些,應該算是鰻魚飯屆的松屋。但是個人感覺味道稍微差點(餓的時候肯定沒差!),IT狗同志每次去中野掃貨都吃這家,店也比較多,全國有小20家包括大阪,所以相對方便好找。
(價格相當和藹可親吧,吃兩碗一點壓力都木有)
小奢系:人均4000-5000日元
這個系列可選的就相當多了,東京兩家米其林一星鰻魚店也集中在這個段位裡,首先是南千住尾花,這家確實不錯吃但是排隊太可怕了!就是霓虹金歪果仁一起排沒有一個鐘頭別想吃上飯還一直會問到烤鰻魚飄香簡直太殘忍了!如果你不怕排隊可以體驗一下。
所以呢,就多說兩句另外一家五代目野田巖,這家一共三個分店,相對排隊壓力沒有那麼大。這是家200年的老店,巴黎也開了分店。
(老闆的自傳)
(3000-4000就能吃的不錯了,頂級的也才5000)
(不需要描述什麼吧!好吃任性!)
然後同價位的好店其實不少,如果你不是追求所謂米其林一星,竹葉亭、伊豆榮、鰻禪都不錯,上野淺草一代是鰻魚飯激戰區,臥虎藏龍,經常能遇上不到十個位子的老店好吃到眉毛掉下來。
傳說中的名店かぶと:人均5000左右
這家店呢,是tabelog東京區排位第一的店,而且分數遠超第二名。要說貴,不會比上面推薦的店貴太多,但是請一定要把它放在東京鰻魚飯之旅的壓軸,吃過後你就會明白什麼叫靈魂都在流口水⋯⋯
(位於池袋不起眼的店面,招牌上是俳句⋯⋯)
(小店,十幾個位子全是回頭客,特別居酒屋的氛圍。晚上五點開門建議早點去等位子⋯⋯)
(看著不是特別貴,但是手滑就會點多尤其烤串,酒單還有大吟釀呵呵呵⋯⋯)
(不說了,我真是作孽⋯⋯)
特別推薦番外篇:名古屋名物ひつまぶし
其實呢,本來我們兩在東京吃吃鰻魚飯就已經很滿足了,但是去過兩趟名古屋,吃完ひつまぶし之後,就被打開了新世界的大門⋯⋯這個傳說中的鰻魚三吃,請一定要在名古屋嘗試,因為關鍵還是在鰻魚,三河地區的鰻魚簡直是24K金的極品。東京地區也有這種吃法坑爹踩雷可能性極高。名古屋的名店基本就是蓬萊軒和しら河,此外還有好多本地小店上次在金山站旁邊隨便找了家只有五六個位子的老店,好吃到想嫁給它!
三吃的吃法是上來先吃小半碗傳統鰻魚飯,感受一下肥美鮮甜,然後可以加芥末海苔和蔥拌好再吃,能夠把鰻魚飯的油膩感減到最低帶出一絲清新和甘甜;最後則是澆上店裡特調的茶湯做湯泡飯,扒拉兩口就吃光真的是好想再添碗飯!
(拌好以後開吃,絕對是傳統鰻魚飯的雙重享受。)
這個三吃的做法也被不少其他商家仿照,築地魚生名店虎杖就推出了魚生飯三吃的memu,也非常贊,請魚生愛好者一定要去嘗試一下!
(海膽+魚籽+金槍魚,享受爆漿的快感,口感極其豐富。)
今天的內容就是這樣啦,其實一不留神寫多了應該分上下集啊,下次沒想好寫啥,螃蟹?或者大家有什麼更感興趣的主題嗎歡迎投條。
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