【霓虹吃貨亂彈】沒有這碗鰻魚飯的夜,何以談人生?

2021-02-07 COSMO美人計

基本上這個來自COSMO美容組某成員的私人號裡寫的都是美妝以外的各類敗家信息,純個人分享不代表雜誌立場,每周六會準時報到,祝各位剁手愉快,也歡迎給後臺君多多投條感興趣的話題,說不定下一個定製主題就是寫給你的!

終於到了八卦美食的時間!這個系列呢,你們轉朋友圈的時候一定要深夜轉發哦,讓大家都感受到來自世界的惡意!

霓虹美食千千萬,只有這口鰻魚飯真心是上至懷石料理,下至庶民料理,統統少不了它!今天就和大家八八鰻魚飯的前世今生。

(不吃鰻魚你好意思說去過霓虹麼,連小丸子都把媽媽的訂報錢偷偷拿來定了鰻魚飯外賣⋯⋯)
雖然統稱鰻魚飯,但是在關東和關西(是的,請記住這對相愛想殺的CP,在之後的美食文裡會反覆出現),所用的原料是完全不同的。
關東人民愛吃的是河鰻,也就是所謂的unagiうなぎ,具體長相如下:

雖然是叫河鰻,但其實因為鰻魚特有的洄遊現象,它們通常都在海裡洗了一個澡然後再回到河裡的,當然這年頭野生河鰻是相當的矜貴,大部分咱們吃的鰻魚都是養殖的。灣灣排隊排到天荒地老的鰻魚名店肥前屋用的也是河鰻。
通常鰻魚的料理形式就是蒲燒和白燒,蒲燒是把特製的醬(主要是醬油和砂糖的完美比例,這是每家老店堪比可樂配方的高度機密)刷在鰻魚上然後烤制,醬料會慢慢滲入魚肉那叫一個香氣撲鼻讓我咽口口水先。
白燒則是利用鰻魚本身的鮮甜,烤完以後再加醬。至於哪個更好吃?當然應該兩個都點啊口胡!

(永遠無法讓人淡定的蒲燒鰻魚)

(小家碧玉的白燒,更能體味出食物的原味。)
關西人民則是熱愛海鰻,具體海鰻的特寫我就不放了,還挺兇殘的⋯⋯大家自行腦補或者google一下就懂。為什麼是海鰻呢,因為在古早的年代,地處內陸的高貴冷豔的京都人民,吃不上生猛海鮮啊!不管多新鮮的魚生,等抗到京都早就歇菜了,只有一個物種例外,那就是海鰻!所以呢,京都人民對海鰻有很深的感情甚至是祗園祭的別稱就是鱧祭り,這個長得像鯉的字念hamo,就是指海鰻。而且一定要在夏天吃才算當時令就和棒國人民夏天的參雞湯一樣。

當然凡事都不可能是完美的,海鰻雖然生命力頑強,但是刺超級多,為了照顧霓虹人民纖細的舌頭,廚師們最後想出了解決辦法:就是把海鰻片成薄片完全感覺不到刺了。據說NB的廚師能夠把一寸片出20多片來⋯⋯

(片完的海鰻,就可以做高大上的懷石料理席了,比如刺身、涮鍋、烤都不成問題,鱧懷石料理人均小1w日元溼溼碎啦!)
另外還有一種海鰻叫穴子,這個通常是出現在壽司店,灰常好吃不要錯過。

===我是進入乾貨的分割線===
好啦小知識講座結束,接下來就是各類鰻魚料理名店的推薦啦!PO主貼心地為大家整理好了閱讀順序,請從第一家開始嘗試不要亂了順序,不然很可能你吃完NB的店再吃庶民店,心情就會如下:

這個鰻魚飯名店的推薦呢,是基於東京的基礎,如果對其他地區的鰻魚飯有需求,歡迎投條給後臺君。

庶民系列:人均1000-2000日元
這個系列的特點,通常就是便宜大碗但是味道不會打折扣。而且位置方便,如果不是特意去吃在新宿上野血拼完都能隨時來一碗。
首先推薦的是登亭系列,在東京一共有四家店。

(都是遊客熱點地吧,血拼完了非常適合回血)

(中飯會比較便宜,set才1750,晚上3/4尾的套餐也才2300)

(來個特寫,撒在上面的是鰻魚飯的靈魂伴侶山椒粉)

名代 宇奈とと
這家之前也推薦過,比登亭更便宜些,應該算是鰻魚飯屆的松屋。但是個人感覺味道稍微差點(餓的時候肯定沒差!),IT狗同志每次去中野掃貨都吃這家,店也比較多,全國有小20家包括大阪,所以相對方便好找。


(價格相當和藹可親吧,吃兩碗一點壓力都木有)

小奢系:人均4000-5000日元
這個系列可選的就相當多了,東京兩家米其林一星鰻魚店也集中在這個段位裡,首先是南千住尾花,這家確實不錯吃但是排隊太可怕了!就是霓虹金歪果仁一起排沒有一個鐘頭別想吃上飯還一直會問到烤鰻魚飄香簡直太殘忍了!如果你不怕排隊可以體驗一下。
所以呢,就多說兩句另外一家五代目野田巖,這家一共三個分店,相對排隊壓力沒有那麼大。這是家200年的老店,巴黎也開了分店。

(老闆的自傳)

(3000-4000就能吃的不錯了,頂級的也才5000)

(不需要描述什麼吧!好吃任性!)
然後同價位的好店其實不少,如果你不是追求所謂米其林一星,竹葉亭、伊豆榮、鰻禪都不錯,上野淺草一代是鰻魚飯激戰區,臥虎藏龍,經常能遇上不到十個位子的老店好吃到眉毛掉下來。

傳說中的名店かぶと:人均5000左右
這家店呢,是tabelog東京區排位第一的店,而且分數遠超第二名。要說貴,不會比上面推薦的店貴太多,但是請一定要把它放在東京鰻魚飯之旅的壓軸,吃過後你就會明白什麼叫靈魂都在流口水⋯⋯

(位於池袋不起眼的店面,招牌上是俳句⋯⋯)

(小店,十幾個位子全是回頭客,特別居酒屋的氛圍。晚上五點開門建議早點去等位子⋯⋯)

(看著不是特別貴,但是手滑就會點多尤其烤串,酒單還有大吟釀呵呵呵⋯⋯)

(不說了,我真是作孽⋯⋯)


特別推薦番外篇:名古屋名物ひつまぶし
其實呢,本來我們兩在東京吃吃鰻魚飯就已經很滿足了,但是去過兩趟名古屋,吃完ひつまぶし之後,就被打開了新世界的大門⋯⋯這個傳說中的鰻魚三吃,請一定要在名古屋嘗試,因為關鍵還是在鰻魚,三河地區的鰻魚簡直是24K金的極品。東京地區也有這種吃法坑爹踩雷可能性極高。名古屋的名店基本就是蓬萊軒和しら河,此外還有好多本地小店上次在金山站旁邊隨便找了家只有五六個位子的老店,好吃到想嫁給它!
三吃的吃法是上來先吃小半碗傳統鰻魚飯,感受一下肥美鮮甜,然後可以加芥末海苔和蔥拌好再吃,能夠把鰻魚飯的油膩感減到最低帶出一絲清新和甘甜;最後則是澆上店裡特調的茶湯做湯泡飯,扒拉兩口就吃光真的是好想再添碗飯!

(拌好以後開吃,絕對是傳統鰻魚飯的雙重享受。)

這個三吃的做法也被不少其他商家仿照,築地魚生名店虎杖就推出了魚生飯三吃的memu,也非常贊,請魚生愛好者一定要去嘗試一下!

(海膽+魚籽+金槍魚,享受爆漿的快感,口感極其豐富。)

今天的內容就是這樣啦,其實一不留神寫多了應該分上下集啊,下次沒想好寫啥,螃蟹?或者大家有什麼更感興趣的主題嗎歡迎投條。

===== ENDING分割線=====

兩種方式找到後臺君:

1、請搜索帳號:naru_22

2、二維碼掃一掃

相關焦點

  • 老胡|鰻魚飯|東京小屋臺|回來了!免費請吃鰻魚飯,5折回請閉店之夜全部人!
    那條入夜後就安靜到可怕的溫州老街,在沒有了東京小屋臺的人間煙火,沒有了鰻魚飯的美食誘惑,沒有了老胡的可愛身影后,這條街的夜晚,再也沒人會有意經過。對於這條街來說,從安靜到熱鬧再恢復安靜,只是一個常態變遷,而對於吃貨們來說,沒有了老胡的那碗治癒系鰻魚飯,胃似乎就少了些許安慰。回顧8月5日的閉店之夜,從活動發起到執行,歷經7天的倒計時,每天晚上都是排隊。
  • 讓我心心念念的5碗鰻魚飯
    而我,同樣也是一個鰻魚飯愛好者。這一個在別人看來只是簡單的鰻魚蓋飯的食物,卻讓我隔一陣子就會十分想念的食物。尤其是最近,陸陸續續吃了八九家,心中默默的已經做好了筆記,哪家可以再來,哪家可以拉入黑名單,於是,挑選了這5家,讓我心心念念的這五碗鰻魚飯,分享給大家。
  • 鰻魚飯少女與深圳這7家鰻魚飯的愛與恨!
    從什麼時候開始,有沒有吃過一份活殺現烤的鰻魚飯,成為衡量一個高逼格日料愛好者的標準了!
  • 鰻鰻丼,這大概是我吃過最銷魂的鰻魚飯
    我至今還記得人生的第一份鰻魚。那時上小學,和爸媽一起,點了一份鰻魚飯,吃了第一口就驚呆了,這細膩而又肥美的口感不同於我之前吃過的任何肉類,狼吞虎咽吃完後,嘴裡還久久迴蕩著醬汁的鮮甜。好的烤制工藝能成就鰻魚外焦裡嫩的口感為整碗鰻魚飯加分
  • 全上海「50」碗銷魂飯!震驚吃貨界
    第二碗:土鍋鰻魚飯>靜安區泰興路99號張園內,近南京西路如果說最適宜現在的季節去吃一碗,那就是這碗雲南松露菌菇燴飯啦~野山菌帶來的香氣與鮮美是大自然最沒有負擔的美味,這是一碗不肉慾但一樣美味的飯,濃厚的口感香氣綿延,讓你吃過就會愛上噢!
  • 【大叔&丫頭再到霓虹】蓬萊軒的鰻魚飯
    走在異國,雖然網上轟轟烈烈到處流傳著「不轉不是中國人」的輻射傳聞,但對於一個吃貨來說,雖龍潭虎穴火海刀山,恐怕也阻擋不了口腹之慾的嚮往。坐名鐵線從機場到名古屋,下一步是要去下呂泡溫泉。但在名古屋等車的時間,卻完全足夠我們去吃一頓鰻魚飯。據說唯有名古屋的鰻魚飯,是別出蹊徑的四吃,三種吃法先品嘗過之後,再選擇最喜歡的口味吃飽。
  • 北京徵服萬千吃貨的18碗飯!
    統籌:樂樂殿丨編輯:提莫丨記者/攝影:胡同串子、提莫原創文章,未獲授權,請勿轉載對於吃貨來說,吃飯沒有米飯是萬萬不能的~所以美食組收集了據說是京城最好吃的18碗飯!快走起來~!,是很多很多吃貨都力薦的鰻魚飯!
  • 別逗了,1000日元就想吃到不錯的鰻魚飯?或許這6家店能幫你圓一個」鰻魚夢」
    很多人可能已經猜到了,這種料理就是排隊排到腳抽筋、付款付到手抽筋的——鰻魚飯。不過需要澄清,上圖中的鰻魚飯,只能說是鰻魚+飯,頂多就是個日式鰻魚飯的翻版,而真正日本鰻魚飯不長這樣。準備好配菜、味增湯,最後呈現在你眼前的日式鰻魚飯應該是這個樣子的,鰻魚表面相對乾爽,肉質組織形態分明,沒有那麼多醬汁,魚肉朝上,魚皮朝下,散發著誘人的香氣和無與倫比的貴族氣場。
  • 北航吃貨丨北京徵服萬千吃貨的18碗飯!
    ❤人均:120元❤地址:東城區 五道營胡同27號(近雍和宮)鰻魚飯,是很多很多吃貨都力薦的鰻魚飯!藏紅花西餐廳,絕大多數人都是衝著這碗西班牙海鮮飯來的,整體用料很豐富,各種海鮮都有且很新鮮。嘉義雞肉飯,所有詞句在這碗飯面前都是蒼白無力的!如果吃膩了滷肉飯倒不如嘗試下這個!
  • 打開第四季《深夜食堂》,讓我們幹了這碗鰻魚飯
    工作就像女司機最愛的那碗麵湯,看似無法填飽肚子,卻可以成為一個人的精神食糧。晚上吃這麼一碗麵所攝入的碳水化合物含量過多,而以蔬菜為主的湯麵不僅美味也更健康,想要瘦身的朋友們一定要試試這道沒有面的湯麵。母子連心——梅子幹喝醉酒的大叔來到深夜食堂點了一碟梅子幹,一樣的梅子,卻再也找不到媽媽釀製的味道。他的媽媽已去世四年,最近卻頻繁給兒子託夢。
  • 這碗來自臺北的鰻魚飯到底為何這麼好吃!現蒸現烤!搭配臺灣秘制百年醬汁!鮮嫩入味!蒲燒鰻魚飯+牛丼飯+刺身拼盤!
    作為「臺北四大鰻魚飯」之一一路走來收穫了頗多人氣但是這一切都是來之不易的  在臺北老饕必吃的四大鰻魚飯名店 這碗來自臺北的鰻魚飯!   所有的活鰻都是日本苗養殖3條就有1公斤重!,點滴間都是傳承的匠心這也是劍持屋的靈魂所在  不管是做丼飯還是壽司,大米是關鍵劍持屋專用的壽司貢米,顆顆圓潤飽滿米粒較白且短小,但含水量多,黏性大   魚肉非常嫩滑,用筷子輕輕一夾就分離
  • 魔都最銷魂的10碗飯,愛就是在一起吃很多很多飯
    更妙的是,淋上去的秘制醬汁,香氣襲人,細細一看,擱了油炸的洋蔥末,真是把電影裡的那碗飯還原到99%。「鰻魚飯」探店 | 阿吾羅地址 | 南京西路1601號芮歐百貨5樓何謂一碗美味的鰻魚飯,大概在於如下三方面:鰻魚、醬汁和米飯。鰻魚飯這種看似簡單卻極具深度的美味,其實並不是朝夕就可以得來的,烤鰻魚的醬汁就是鰻魚飯的靈魂所在。好的醬汁不僅可以絕妙的掩蓋鰻魚的腥味,同時還十分下飯。這碗飯做到了!!!
  • 光棍節的快樂不只來自「你的快遞」,還有這兩間霓虹拉麵與鰻魚飯領銜的「一人食」餐廳
    日劇《愛吃拉麵的小泉同學》的開篇,點出了小編推薦這家店的奧義——再沒有比拉麵更適合【一人食】的食物,仿佛這就是它的默認屬性。熱氣騰騰的碗中,有菜、有湯、有主食的均衡豐富,足以慰藉每一個獨自進餐的胃與靈魂。這麼想的人一定不少,就像偏愛日系拉麵的人一樣多。不然為何地球村裡處處能見各式「霓虹面家」?
  • 第一話 一碗飯的「鰻魚效應」
    不過有道菜是每回不落,就是這「鰻魚三吃」。所謂「鰻魚三吃」說的是名古屋風格的鰻魚飯。鰻魚飯分為關東、關西和名古屋三個做法。關東流派關東做法是從鰻魚的背部下刀切開,先蒸再烤,這樣能去掉鰻魚過多的油脂,口感軟嫩。關西流派
  • 蒲燒鰻魚飯怎麼做,蒲燒鰻魚飯的7步做法!
    簡介  去日本旅行的時候,正趕上日本今年的鰻魚減產,所以很多店鋪都取消了鰻魚飯的銷售,有售的餐廳,價格也提高了不少。
  • 來魔都必吃的最銷魂10碗飯!愛就是在一起吃很多很多飯!
    銷魂飯、黃金飯、貓咪飯、鰻魚飯,還有,豬油飯、魚翅飯、煲仔飯、石鍋飯……「黯然銷魂飯」探店 | 翠豐園地址 | 陝西南路145號沒錯,就是《食神》那碗飯。更妙的是,淋上去的秘制醬汁,香氣襲人,細細一看,擱了油炸的洋蔥末,真是把電影裡的那碗飯還原到99%。「鰻魚飯」探店 | 阿吾羅地址 | 南京西路1601號芮歐百貨5樓
  • 四碗飯四張桌,就敢開在新天地
    四張桌子的小店只做鰻魚料理只有四碗飯竟然敢開在新天地整家店以鰻魚為主題,一共就五道菜
  • 鰻魚飯≠鰻魚料理,吃過這家店你才算是真正認識了日本鰻魚
    每一位出色的廚師多少都會有自己的偏執和堅持。【大阪うなぎ組】的主廚店長寺田幸宏就好像對大紅大紫的九州鰻魚及鰻魚之鄉的松濱鰻魚沒有興趣。偏偏要選擇來自愛知縣三河一色產的鰻魚品種。幼魚至成熟全部一貫化養殖,是全國唯一一種使用河流活水養殖的鰻魚。這種幾近純天然環境下長大的鰻魚沒有絲毫腥臭味,料理過程魚皮不易固化,魚肉柔軟如帛。
  • 鰻魚節半價來襲!CCTV《鰻魚的故事》採景店,自家出口日本魚場直供,這鰻魚飯全順德沒有第二碗
    為了推廣順德鰻魚文化,鰻事魚意在首屆鰻魚節期間不惜重本,派發免費鰻魚飯體驗劵『益街坊』。這是一家專門做鰻魚的店鋪,採用出口日本4~6月齡鰻魚,每一條鰻魚都是現場宰殺、現蒸現燒,且每天限量50條活鰻,絕不過夜。
  • 深夜食堂裡,為什麼沒有鰻魚飯 ?
    用雅趣好朋友殳俏的話說,好的鰻魚飯應該像春天的雲朵一樣肥嘟嘟,鬆軟輕盈,又香甜多汁,豐腴十足。所以吃一碗優質的鰻魚飯需要儀式感,與深夜食堂的煙火氣不符。炎炎夏日,咱們有「頭伏餃子二伏面」的說法,而在日本竟然是口感濃鬱的烤鰻魚。💡為什麼要在大夏天吃鰻魚?